dizionario tedesco-italiano per la gastronomia


Piccolo dizionario per la gastronomia

Versione del 12.02.2016 - ca. 2'590 termini
Autore: Pierluigi Peruzzi-Damasco

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ItalianoTedescoevent. Latino
a base di carne, ossi, verdure e aromiaus Fleisch, Knochen, Gemüse u. Gewürzen
a forma di fungoin Pilzform
AbramidiBrasse, Brachse, BleiAbramis brama
AcciugheSardellenEngraulis spp.
acetoEssig
aceto agrodolcesüßsaurer Essig
Aceto balsamicoBalsamessig
aceto balsamico di melaApfelbalsamico
Aceto di fragoleErdbeeressig
Aceto di meleApfelessig
Aceto di peschePfirsichessig
AcetosaSauerampfer
acidi grassiFettsäuren
acidi grassi omegaOmega-3-Fettsäuren
acido folicoFolsäure
acido pirolegnosoHolzessig
AcquaWasser
Acqua di roseRosenwasser
Acqua minerale gassataMineralwasser mit Kohlensäure
Acqua minerale naturaleMineralwasser ohne Kohlensäure
Acqua potabileTrinkwasser
Acqua tonicaTonic Water
acquavite distillatoSchnaps
additiviZusatzstoffe
affettati di selvagginaAufschnitt vom Wild
Affettati misto di selvagginaGemischter Aufschnitt vom Wild
affettatogeschnitten
Affettato mistoGemischter Aufschnitt
affumicatoGeräucherte
affumicaturaRäuchern
aglioKnoblauch
agnelloLamm
Agnello alle erbe selvaticheLamm mit Wildkräutern
Agnello da latteMilchlamm
Agnello in crosta di spinaciLamm in Spinatkruste
Agnello irlandeseIrisches Lamm
AgrumiZitrusfrüchte
AgugliaHornhechtBelone belone
ai ferri, alla grigliavom Grill
al baconmit geräuchertem Bauchspeck
al burro fusomit zerlassener Butter
al carboneauf Holzkohlenglut gegrillt
al cartoccioin Folie gebacken
al fornoim Ofen gebraten
al granchiomit Krebsfleischfüllung
al sugo di piccioneTaubenfleischsauce
al torchioGepreßtes
AlbicoccheAprikosenPrunus armeniaca
Albume d'uovoEiweiß
AlchechengiBlasenkirschen
AlchermesAlkermes
alchermesGewürzlikör, florentinischer
Alette di polloHähnchenflügel, m
Alette di pollo ripieneGefüllte Hähnchenflügel
Alghe marineMeeresalgen
AliFlügel
AliciSardellenEngraulis spp.
alici farcite in scapeceGefüllte Sardellen
Alici fritte e marinateFritierte marinierte Sardellen
AligotAligot
all inglesenach englischer Art
alla bordolese, brasato con midollonach bardolaiser
alla diavolanach Teufelsart
alla fiorentinanach Florentiner Art
alla francesenach französischer Art
alla grecaauf griechische Art
alla grigliagrillierte
alla griglia e con salsa bernesegegrillt mit Sauce Bèarnaise
alla griglia, alla piastragegrillt
alla griglia, con pancetta e pomodorigegrillt mit Bauchspeck u. Tomaten
alla milanesenach Mailänder Art
alla polaccanach polnischer Art
alla provenzalenach provenzalischer Art
all'agliomit Knoblauch
all'agro (Gastro)sauer
all'americananach amerikanischer Art
alle erbe aromatichemit Gewürzkräutern
allo spiedoam Spiess
AllodoleLerchen
AlloroLorbeerLaurus
altri ingredientiweitere Zutaten
AlzàvolaKrickente
AmarantiAmaranth
AmareneSauerkirschen, Amarellen
AmarettiMandelmakronen
Amaro (liquore)Magenbitter
Ananas sciroppataEingemachte Ananas
AnanassoAnanasAnanas comosus
Anatra al torchioGepreßtes Entenfleisch
Anatra all'aranciaEnte mit Orangensauce
anatra caramellataglasierte Ente
Anatra caramellataMit Zucker glasierte Ente
Anatra laccata al mieleMit Honig glasierte Ente
Anatra mutaMoschusente
Anatra novellaJungente
Anatra selvaticaWildente
ancaEckstück
Anca di polloHähnchenkeule
Anelli alle mandorleMandelringe
AnetoDill
AngelicaEngelwurz
anguillaAalAnguilla anguilla
Anguilla fritta all'agroFritierter Aal, sauer eingelegt
Anguilla marinata alle erbeMarinierter Aal mit Kräutern
AnguriaWassermeloneCitrullus lanatus
AniceAnisPimpinella anisum
Anice stellatoSternanis
animali da macelloSchlachttiere
Animelle d'agnelloLammbries
Animelle di vitelloKalbsbries
AnisettaAnisett
AnisettaAnislikör
Anolini di capponeKapaunbrühe
Anolini di carneFleischbrühe
Anolini di pesceFischbrühe
Anolini di polloHühnerbrühe
Anolini di verdureGemüsebrühe
Anolini di verdure profumateAromatische Gemüsebrühe
Anolini ristrettoConsommè
Antipasti al carrelloVorspeisen vom Servierwagen
antipastoVorspeise
Antipasto assortitoGemischte Vorspeise
Antipasto di pesceFischvorspeise
Antipasto rusticoRustikale Vorspeise
Antipasto vegetarianoVegetarische Vorspeise
AperativoAperitif
Aperitivo analcolicoAlkoholfreier Aperitif
Arance ripieneGefüllte Orangen
AranciataOrangenlimonade
ArancieApfelsinen
ArancieOrangen
arancini di riso, crocchette di risoReiskroketten
AringaHeringClupea harengus
Aringa affumicataGeräucherter Hering
aringa sotto salePökelhering
Aringhe della specie Clupea harengusHering der Art Clupea harengus
Aringhe fresche marinateFrische marinierte Heringe
aristatoskanischer Schweinebraten
aromatizzato con sangueWildpretit Blut aromatisiert
ArrostoBraten
Arrosto di agnelloLammbraten
Arrosto di maialeSchweinebraten
Arrosto di manzo arrotolato e farcitoGefüllter Rinderrollbraten
Arrosto di vitello in crostaKalbsbraten in Teigkruste
Arrow RootPfeilwurzel
articoli pronti per la cotturapfannenfertige Artikel
asciugato in forno con burroim Ofen mit Butter getrocknet
asparagiSpargeln
Asperula, stellina odorosaWaldmeisterAsperula odorata
Aspic di gamberettiKrabben in Aspik
Aspic di verdureGemüse in Aspik
AssenzioWermut
AssenzioWermut
Assortimento di antipasti tipiciTypischer Vorspeisenteller
assortitiAuswahl
AttaAtta
avenaHafer
AvocadiAvocados
Avocado ai gamberettiAvocado mit Krabben
avvoltaumwickelt
avvolta nel prosciuttomit Schinken umwickelt
Babà al rumRum-Baba
baccalàStockfisch
Bacche di GineproWacholderbeeren
Bacche selvaticheWildbeeren
Baci di damaDamenküsse
BaconBacon
BananaBanane
BarbaforteCren
Barchette alla fruttaFruchtschiffchen
Barchette alle acciugheTeigschiffchen mit Sardellen
Barchette di astice con insalata di pesceHummerschiffchen mit Fishsalat
Barchette di zucchine con ragù di pesceZucchinischiffchen mit Fischragout
BasilicoBasilikum
Bastoncini al cioccolatoSchokoladenstäbchen
Bastoncini al formaggioKäse-Teigstäbchen
Bastoncini di cannellaZimtstangen
Bastoncini di sfoglia alle acciugheBlatterteigstäbchen mit Sardellen
battuto e cotto alla grigliageklopft, vom Rost
Bauletti con verdure e formaggioTeigpastetchen mit Gemüse u. Käse
Bavarese di pomodori con salsa di finocchioTomatenflan mit Fenchelsauce
bavarese ricoperta con savoiardiBayrische Creme in Biskuithülle
Bavette, linguine, trenetteFlache Spaghetti
beccacciaSchnepfe
BeccacciaWaldschnepfe
BeccaccinoBekassine
BeccafichiGartengrasmücken
bernese con glassa di carneBèarnaise-Sauce mit Fleisch-Glace
bernese con purè di pomodoroBèrnaise-Sauce mit pürierten Tomaten
besciamella, allain Bechamelsauce
bestiameVieh
bestiame bruno alpinoBraunvieh
bestiame pezzatoFleckvieh
bestiame pezzato bianco e neroSchwarzfleckvieh
bestiame pezzato SimmentalerSimmentaler Fleckvieh
BevandeGetränke
BianchettoFrikassee
Bianchetto d'agnelloLammfrikassee
Bianchetto di vitelloKalbsfrikassee
BiancomangiareBlancmanger
Bibita alla spinaFaßgetränk
Bibita alla spinaGetränk vom Faß
Bibita, bevanda analcolicaAlkoholfreies Getränk
Bicarbonato di sodioNatron
bietoleMangold
bignèWindbeutel
Bignè al fegato d'ocaWindbeutel mit Gänseleberpastete
Bignè al formaggioKäse- Windbeutel
Bignè alla cremaWindbeutel mit Creme
Bignè alle acciugheSardellen-Windbeutel
Bignè allo zabaioneEierlikörcreme, Windbeutel mit Zabaione
bignè allungatilängliche Windbeutel
Bignè con mousse di torroneWindbeutel mit Nougat-Mousse
Bignè con spuma di prosciuttoWindbeutel mit Schinkenmousse
BirraBier
Birra al doppio maltoDoppelbock
Birra alla spinaBier vom Faß Faßbier
Birra analcolicaAlkoholfreies Bier
Birra chiaraHelles Bier
Birra esteraAusländis
Birra in bottigliaFlaschenbier
Birra leggeraLeichtes Bier
Birra nazionaleInländisches Bier
Birra rossaRotes Bier
Birra scuraDunkles Bier
BiscottiKekse, Plätzchen
Biscotti al cucchiaioSavoiardi
Biscotti alla cannellaZimtplätzchen
Biscotti alle mandorleMandelplätzchen
Biscotti croccantiKnusperplätzchen
biscotti da tè, pasticcini da tèTeegebäck
Biscotti di farina biologicaBio-Kekse
biscotti di pasta frolla, frolliniMürbeteigplätzchen
Biscotti integraliVollkornkekse
Biscotti nataliziWeihnachtsplätzchen
Biscotti salati alle erbeSalziges Gebäck mit Kräutern
biscotti secchi con mandorletrockenes Gebäck mit Mandeln
Biscotti, pasticciniGebäck
Biscottini assortiti, pasticcini assortitiGebäckmischung
Biscotto arrotolatoBiskuitrolle
Biscotto ghiacciatoGefrorener Biskuit
BisteccaBeefsteak
Bistecca alla BismarckBismarck-Steak
bistecca alla braceGrillsteak
Bistecca alla fiorentinaRumpsteak vom Grill
Bistecca alla pizzaiolaBeefsteak nach Pizzaiola-Art
Bistecca alla tartaraTatar-Steak
Bistecca di maiale affumicata alla braceGeräuchertes Schweinegrillsteak
bistecca di maiale alla braceSchweinegrillsteak
Bistecca di manzoRindersteak
bistecca di scamone, costata di manzoRumpsteak
Bistecca di vitelloKalbssteak
Bistecca di vitello macinataHacksteak vom Kalb
Bistecca farcita con formaggioSteak mit Käsefüllung
bistecca fiorentinaSteak von jungen toskanischen Rindern
Blennio viviparoAalmutterZoacres viviparus
Blinis frittatine lievitate con grano saracenoBlinis Hefeplinsen aus Buchweizenmehl
Bocconcini ai gamberettiKrabben-Häppchen
Bocconcini al cioccolatoSchokoladenplätzchen
Bocconcini al polloGeflügel-Häppchen
Bocconcini alla selvagginaWildbret-Häppchen
Bocconcini di pasta alle soglioleNudelhäppchen mit Seezungenfüllung
Bocconcini di polenta con funghiPolenta-Häppchen mit Pilzen
Bocconcini di vitelloKalbsragout
Bollatura della carneKennzeichnung des Fleisches
Bolliti al carrelloGekochtes Fleisch vom Servierwagen
bollitoin siedendem Wasser gekocht
Bollito di manzoGekochtes Rindfleisch
bollito e guarnito con burrogekocht u. mit Butter ganiert
Bollito mistoGemischtes Siedfleisch
Bomba gelato, gelato a forma di conoEisbombe, kegelförmiges Eis
Bombolone alla cremaKrapfen mit Cremefüllung
Borragine, borranaBorretsch
Bottaggio (stufato di carne e verdure)Eintopf
bottarga di tonnoThunfischrogen
Bottarga di tonno su cuore di sedanoGepreßter getrockneter Thunfischrogen auf Sellerieherz
braciolaKotelett
braciola di maialeSchweinekotelett
Braciola di maiale affumicataGeräuchertes Schweinekotelett
BrandyBrandy, Weinbrand
brasatogeschmorte
Brasato di manzoRinderschmorbraten
brasato di vitello lardellatogespickter Schmorbraten
brasato, stracottoSchmorbraten
BresaolaTrockenfleisch (Bündner Fleisch)
Bresaola dei GrigioniBündner Fleisch
Bresaola di cavalloLuftgetrocknetes Pferdefleisch
BriocheBrioche
Brioche agli asparagiSpargel-Croissant
Brioche alla cremaBrioche mit Cremefüllung
Brioche alla marmellataBrioche mit Marmeladefüllung
Brioche farcita con crema di formaggioCroissant mit Käsecremefüllung
broccoliBroccoli
brodo con striscioline di carne di gallinaBouillon mit feingeschnittenem Hühnerfleisch
BrunelloRotwein aus Montalcino
bruschettageröstete Brotscheibe
BucatiniHohle Spaghetti
budella di vitello da latte, pajataMilchkalbskaldaunen
budello artificiale sinteticoSyntetische Kunstdärme
budello naturaleNaturdärme
budello per salsicceWursthülle
budello sinteticoKunstdärme
budello tortoKrausdarm
BudinoPudding
Budino caramellato alle pereBirnenpudding mit Karamel
Budino di cioccolatoSchokoladenpudding
budino di latte di mandorleMandelmilch-Pudding
Budino di paneBrotpudding
Budino di peschePfirsichpudding
Budino di risoReispudding
Budino di spinaci con salsa di formaggioSpinatpudding mit Käsesauce
Budino diplomaticoDiplomatenpudding
bueOchs
BugieCenci
BulgurBulgur
buristo, sanguinaccioBlutwurst
BurroButter
Burro ai gamberettiKrabbenbutter
Burro ai gamberiGarnelenbutter
Burro al crescioneKressebutter
Burro al dragoncelloEstragonbutter
Burro al salmoneLachsbutter
Burro al tartufoTrüffelbutter
Burro alla maître d'hôtelMaître d'Hotel-Butter
Burro alla senapeSenfbutter
Burro all'aglioKnoblauchbutter
Burro all'aragostaLangustenbutter
Burro all'asticeHummerbutter
Burro alle acciugheSardellenbutter
burro alle erbeKräuterbutter
Burro alle mandorleMandelbutter
Burro alle noccioleHaselnußbutter
Burro Bercy, salsa bercyBercy-Butter
Burro chiarificatoGeklärte Butter
Burro ColbertColbert-Butter
Burro di arachidiErdnußbutter
burro e uovo frittoButter und Spiegelei
Burro fusoZerlassene Butter
Burro neroSchwarze Butter
Burro nocciolaBraune Butter
Burro per lumache (con aglio, prezzemolo e scalogno)Butter für Schnecken (mit Knoblauch, Petersilie u. Schalotten)
burro, almit Butter
CacaoKakao
Cacao amaroBitterer Kakao
CacciagioneSelvaggina
cacciatora (alla)nach jägerart
CachiKakis
caciucco, zuppa di pesceFischsuppe
CaffèKaffee
Caffè bollenteHeißer Kaffee
Caffè con latteKaffee mit Milch
Caffè con pannaKaffee mit Sahne
Caffè correttoKaffee mit Schuß
Caffè decaffeinatoKoffeinfreier Kaffee
Caffè d'orzoMalzkaffee
Caffè filtroFilterkaffee
Caffè freddokalter Kaffee
Caffè lungoSchwacher Kaffee
Caffè neroSchwarzer Kaffee
Caffè ristrettoStarker Koffee
CaffellatteMilchkaffe
CalamariKalmarOmmastrephes sagittatus
CalamariKalmareLoligo spp.
caldarrostegeröstete Esskastanien
CalendulaRingelblume
CamomillaKamillentee
camoscioGams
CamoscioGemse, Gams
Canapè al cavialeKaviar-Canapès
Canapè al prosciuttoSchinken-Canapès
Canapè al salmoneLachs-Canapès
Canapè assortitiGemischte Canapès
canapè tartineCanapès
canditi, frutta canditakandierten Früchten
Canederli in brodoSemmelknödel in Brühe
CanescaHundshaiGaleorhinus galeus
CannellaZimt
cannelloniCannelloni
Cannoli di prosciuttoSchinkenröllchen
Cannoli sicilianiSizilianische Waffelrollen
CannoloSchillerlocke
cantucci/cantuccinitrockenes Mandelgebäck
cantucciniCantuccini
Cappello del preteKochwurst in Schweineschwarte
capperiKapern
Cappesante alla grigliaJakobsmuscheln vom Grill
capponeKapaun
Cappone farcito alle nociKapaun mit Walnußfüllung
CappuccinaKapuzinerkresse
cappuccinoCappuccino
CapraZiege
capra del ToggenburgToggenburger Ziege
capra della VerzascaVerzascaziege
capra dell'AppenzelloAppenzeller Ziege
capra montana color camoscioGemsfarbige Gebirgsziege
capra vallesana dal collo neroWalliser Schwarzhalsziege
caprettiGitzi
capretti di SaanenSaanenziege
CaprettoZicklein
Capretto arrostoZickleinbraten
Caprinofrischer Ziegenkäse
CaprioloReh
carabacciaZwiebelsuppe, florentinische
caramellatamit Zucker glasierte
CaramelleBonbons
Caramelle al latteMilchbonbons
Caramelle al mieleHonigbonbons
Caramelle alla fruttaFruchtbonbons
caratelliHolzfässer für Vin Santo
carbonara (alla)Sauce mit Ei
carcadè, infuso d'ibiscoHibiskustee
carciofiArtischockenCynara scolymus
CardamomoKardamom
cardiartischockenähnliche Distelpflanze
cardiKarden
carneFleisch
carne affumicataSelchfleisch
carne da bancoBankfleisch
carne da carcasse di animaliFleisch aus Tierkörper
carne da lavorazioneVerarbeitungsfleisch
carne d'agnelloLammfleisch
carne d'anatraEntenfleisch
Carne dei Grigioni affettataBündnerfleisch geschnitten
carne di agnelloSchöpsernes
carne di cavalloPferdefleisch
Carne di maialeSchweinefleisch
carne di manzoRindfleisch
carne di struzzoStraussenfleisch
carne di suino in salamoiaSurbraten
carne di vitelloKalbfleisch
carne fredda farcitakaltes Fleisch mit Füllung
Carne macinataHackfleisch
carne per salumeria, carne per insaccatiWurstfleisch
carne salmistratageselchtes Fleisch
carne salmistrataPökelfleisch
carne seccaBindenfleisch
Carne seccaLuftgetrocknetes Fleisch
carne secca dei Grigioni, Bresaola di ValtellinaBündnerfleisch
carne sminuzzataGeschnetzeltes
Carni alla braceFleisch vom Holzkohlengrill
Carni freddikalter Fleischaufschnitt
caroteKarotten
CarpaKarpfenCyprinus carpio
Carpa argentataSilberkarpfen
carpaccioCarpaccio
Carpaccio di cervo ai porciniHirsch-Carpaccio mit Steinpilzen
Carpaccio di storioneStör-Carpaccio
Carpaccio d'ocaGänse-Carpaccio
carréKarree
carrè di maiale, aristaSchweinskarree
Carrè di vitelloKalbskarree
CarrubeCarobe
carta d'identità dell'animaleTierpass
CartamoSaflor, Färberdistel
cartoccio (al)in Folie gegart
casoeula pot-pourriBottaggio
cassataCassata
Cassata sicilianaSizilianische Cassata
cassaveCassave
casseruola bonne femmeSchmortopf Bonne Femme
cassouletCassoulet
castagnaccioFladen aus Kastanienrnehl
CastagneKastanien
castratoMontone
cavalloPferdequus
cavalluccitrockenes Honiggebäck
CavedanoDöbelLeuciscus cephalus
CavialeKaviar
Caviale pressatoPreßkaviar
cavoloKohl
cavolo farcitogefüllter Kohl
Cavolo farcito con salmonemit Lachs gefüllter Kohl
cavolo rossoRotkabis (CH)Brassica oleracea var. capitata f. rubra
cavolo rossoRotkohl (D)Brassica oleracea var. capitata f. rubra
cavolo rossoRotkraut (CH)Brassica oleracea var. capitata f. rubra
ceciKichererbsen
CedrataCedrolimonengetränk
CedroZitronatzitrone
Cedro canditoZitronat
cedronella, melissaMelisse
Cefalo o VolpinaMeeräscheMugil cephalus
CenciScherben
cencisüsses Karnevalsgebäck
cèrea, erba acciugaSantoreggia
CerealiGetreide, Körner
CerfoglioKerbel
CervelasCervelas
Cervella al burro neroHirn mit schwarzer Butter
Cervella alla milaneseHirn nach Mailänder Art
Cervella alla VilleroyHirn à la Villeroy
Cervella di vitelloKalbsshirn
Cervella fritteGebackenes Hirn
CervoHirsch
Cestini di risoReiskörbchen
Cestino di sfogliaBlaätterteigköbchen
Cesto di fruttaFrüchtekorb
cetrioliGurken
cetriolini sottacetoCornichons, Essigurken
CharlotteCharlotte
chianinaRinderrasse aus dem Chianatal
ChinottoBitterorangengetränk
chioccioleSchnecken
Chiodi di garofanoNelken
CH-TAXCH-TAX
CialdaWaffel
cialde all'uvettaRosinen-Waffeln
Ciambella - alle mandorleNapfkuchen - Mandelnapfkuchen
Ciambella di salmone in gelatinaLachs-Aspik-Ring
cibreoInnereienragout
CiccioliGrieben
Cigni alla cremaSchwäne aus Brandteig mit Creme
CiliegeKirschen
cilindretti di uovaSpätzle aus Eiern
cime di rapaRübensprossen
cinghialeWildschweinSus scrofa
CinghialettoFrischling
cinta seneseSeneser Schweinerasse
cinta seneseSieneser Schweinerasse
Cioccolata densaDickflüssiger Kakao
CioccolatiniPralinen
Cioccolato - al latteMilchschokolade
Cioccolato amarobittere Schokolade
Cioccolato biancoWeiße Schokolade
Cioccolato fondenteSchmelzschokolade, Kuvertüre
Cioccolato fusoGeschmolzene Schokolade
Cipolline sottoacetoSilbertzwiebeln, sauer eingelegt
Civet di caprioloRehpfeffer
Civet di lepreHasenpfeffer
civet o civèWildpfeffer
ClementineClementinen
Club sandwichClub-Sandwich
Cocktail di fruttaFruchtcocktail
Cocktail di gamberettiKrabbencocktail
Cocktail di scampiScampi-Cocktail
CocomeroWassermeloneCitrullus lanatus
cocotteBackförmchen
Coda di bueOchsenschwanz
codeSchwänze
Cofanetti di sfoglia con crema di cioccolatoBlätterteigkörbchen mit Schokoladencreme
CognacCognac
colloHals
collo d'ocaGänsehals
Collo d'oca ripienoGefüllter Gänsehals
Colomba pasqualeOstertaube
ColombaccioRingeltaube
colza, ravizzoneRaps
composizione chimica del muscoloChemische Zusammensetzung des Muskels
con cetriolini e capperimit Cornichons und Kapern
con cetriolini, panna e funghimit Cornichons, Sahne u. Pilzen
con cipolline e pancettamit Zwiebelchen u. Bauchspeck
con fagioli bianchimit weißen Bohnen
con fegato d'oca, tartufo e salsa al Maderamit Gänseleberpastete, Trüffel u. Madeirasauce
con fontina e funghimit Fontina-Käse u. Pilzen
con frutta canditamit kandierten Früchten
con gamberettimit Krabben
con gelato di vanigliamit Vanilleeis
con gusto accentuatomit kräftigem Geschmack
con gusto e profumi accentuatimit kräftigem Geschmack u. Geruch
con lattuga e cipollamit lattich u. zwiebel
con midollo di bue e zafferanomit Rindermark und Safran
con ortaggimit Gemüse
con pancettamit Bauchspeck
con parmigiano, burro e uovo frittomit Parmesan, Butter u. Spiegelei
con pomodoro e pancettamit Tomaten u. Bauchspeck
con prezzemolo e succo di limonemit Petersilie u. Zitronensaft
con profumo accentuatomit kräftigem Geruch
con ricotta e canditimit Füllung aus Ricotta u. kandierten Früchten
con salsa di carne, prosciutto, lingua e funghimit fleischsauce, Schinken, Zunge u. Pilzen
con salsa di mirtillimit Heidelbeersauce
con salviamit Salbei
con spinaci e salsa Mornaymit Spinat u. Mornay-Sauce
con striscioline di frittatamit Omelettstreifchen
con uovo fritto sopramit Spiegelei darauf
con verdure a strisciolinemit feingeschnittenem Gemüse
Concentrato di pomodoroTomatenmark
Conchiglie di pasta ripieneGefüllte Teigmuscheln
Confetti di cioccolatoDragées
Confetti di cioccolatoSchokoladendragées
Confetti di mandorleMandelkonfekt
ConfetturaMarmellata
confezionamento sotto vuotoVakumverpackung
confezione sotto vuotoVakumpackung
congelatitiefgekühlt
coniglioKaninchen
ConiglioKaninchen
Coniglio selvaticoWildkaninchen
conservabilitàHaltbarkeit
ConsommèKraftbrühe
Consommè CelestinaKraftbrühe Celestine
Consommè con capelli d'angeloKraftbrühe mit Faddennudeln
Consommè con pastinaKraftbrühe mit Suppennudeln
Consommè di manzo con risoRinderkraftbrühe mit Reis
Consommè di pesceFischkraftbrühe
Consommè di polloHühnerkraftbrühe
Consommè di selvagginaWildbret-Kraftbrühe
Consommè freddo allo sherrykalte Kraftbrühe mit Sherry
Consommè julienneKraftbrühe Julienne
consumoGenuss
contenentigleichförmigen
contornoGarnitur
ControfilettoLendensteak
controfilettoRoastbeef
Controlli SPGKontrollen SPG
controlloSprungkontrolle
Coppa di testaSchweinskopf-Preßsack
Coppa gelatoEisbecher
Corata di agnelloLammgeschlinge
corata, coratellaGeschlinge
coratellaLamminnereien
Cordon bleuCordon bleu
CoriandoloKoriander
Cornetti di prosciuttoSchinkenhörnchen
CornettoCroissant
CornettoHörnchen
CornflakesCornflakes
CornflakesMaisflocken
Corona di Francoforte di NataleFrankfurter Kranz
Corona di Francoforte di NataleFrankfurter Weihnachtskranz
Corona di verdureGemüsering
Cosce di coniglio farciteGefüllte Kaninchenkeulen
Cosce di polloHähnchenkeulen
cosciaStotzen
coscia di caprioloRehkeule
Coscia di capriolo al fornoIm Ofen gebratene Rehkeule
Coscia di faraona farcitaGefüllter Perlhuhnkeule
Coscia di maialeSchweinekeule
coscia senza scamoneStotzen ohne Huft
Cosciotto d'agnelloLammkeule
Cosciotto di camoscioGamskeule
Cosciotto di montoneHammelkeule
cospargerebestreuen
Costata alla fiorentinaBistecca
costata di manzoEntrecote
Costata di manzoEntrecote, Rumpsteak
Costata di manzo alla berneseEntrecote Bèarnaise
Costata di manzo alla braceEntrecote vom Holzkohlengrill
Costata di manzo doppiaDoppeltes Entrecote
Costata di puledroRumpsteak vom Fohlen
Costata di vitelloEntrecote vom Kalb
Costine d'agnelloLammrippchen
Costine di maialeSchälrippchen vom Schwein
Costolette di agnello impanate alle erbePanierte Lammkoteletts mit Kräutern
costolette di agnello, bracioline di agnelloLammkoteletts
Costolette di capriolo alle erbe di montagnaRehkoteletts mit Gebirgskräutern
Costolette di maialeSchweinekoteletts
CotechinoKochsalami
Cotechino in galera (avvolto in carne di vitello)Kochsalami in Kalbfleischmantel
Cotenna di prosciuttoSchinkenschwarte
cotenne di maiale, cotiche di maialeSchweineschwarte
cotognataQuittenbrot
Cotoletta alla bologneseBologneser Schnitzel
Cotoletta alla milaneseWiener Schnitzel
cotoletta di maialeSchweinskotelett
cotoletta di vitelloKalbskotelett
cotte con succo d'arancia e liquoremit Orangensaft u. Likör gebacken
cotti in acquain Wasser gekocht
cotto con acetoIn Essig gekochte
cotto foresta nera, prosciutto LandrauchLandrauchschinken
cotto in grasso d'ocain Gänseschmalz geschmort
cottura del prosciuttoKochen von Schinken
CoturniceSteinhuhn
Cous cousCous cous
Cozza, mitiloMiesmuschelMytilus edulis
Cozze alla marinara con olio e aglioMiesmuscheln nach Mastrosenart mit öl u. Knoblauch
crautiSauerkraut
CremaCremesuppe
Crema al cioccolatoSchokoladencreme
Crema al mascarponeMascarpone-Creme
Crema alla vanigliaVanillecreme
Crema bavareseBavarese
crema BavareseBayrische Creme
Crema bruciataGebrannte Creme
Crema di asparagi con crostiniSpargelcremesuppe mit Croutons
Crema di avenaHafercremesuppe
Crema di burroButtercreme
Crema di burro al cioccolatoSchokoladen-Buttercreme
Crema di caroteKarottencremesuppe
Crema di cioccolato e noccioleNuß-Schokoladencreme
crema di formaggiKäsecreme
Crema di fragoleErdbeercreme
Crema di funghiPilzcremesuppe
Crema di gamberiGarnelencremesuppe
Crema di lattugaLattichcremesuppe
Crema di orticheBrennesselcremesuppe
Crema di orzoGerstencremesuppe
Crema di patateKartoffelcremesuppe
Crema di piselliErbsencremesuppe
Crema di polloHühnercremesuppe
Crema di pomodoriTomatencremesuppe
Crema di porriLauchcremesuppe
Crema di risoReiscremesuppe
Crema di spinaciSpinatcremesuppe
Crema fredda al formaggiokalte Käsecremesuppe
Crema frittaGebackene Creme
Crema fritta al formaggioFritierte Käsecreme
Crema gratinata con fruttaMit Früchten gratinierte Creme
Crema gratinata ingleseEnglische Creme
Crema pasticceraKonditorcreme
crema, allain Rahmsauce
Crème caramelKaramelcreme
CrenMeerrettich, Kren
Crespella al salmoneCrêpe mit Lachs
CrespelleCrêpes
Crespelle ai funghi fritteFritierte Crêpes mit Pilzen
Crespelle alla fiammaFlambierte Crêpes
Crespelle alle pesche con salsa di ribesPfirsich-Crêpes mit Johannisbeersauce
Crespelle di castagne in salsa d'aranciaMaronencrêpes in Orangensauce
Crespelle dolciSüße Crêpes
crespelle lievitateHefe-Crêpes
Crespelle soffiateSoufflè-Crêpes
Creste di galloHahnkämme
cristalli del ghiaccioEiskristalle
CroccanteKrokant
Croccante di mandorleMandelkrokant
Croccante di noccioleHaselnußkrokant
Crocchette di castagneKastanienkroketten
Crocchette di granoKornkroketten
crocchette di patateKartoffelkroketten
crocchette di patate involte in mandorleKartoffelkroketten mit Mandeln paniert
Crocchette di pesceFishkroketten
Crocchette di polloGeflügelkroketten
Crocchette di polloHähnchenkroketten
crocchette di riso farcitegefüllte Reiskroketten
crostataMürbeteigkuchen
crostata calda di mele coperta di caramellowarmer Apfelkuche mit Karamel überzogen
Crostata di cipolleZwiebelkuchen
Crostata di farina di castagne, castagnaccioKuchen aus Kastanienmehl
Crostata di fruttaObstkuchen
Crostata di meleApfelkuchen
Crostata di sogliolaSeezungenkuchen
Crostata TatinTatin-Mürbeteigkuchen
Crostata tiepida di albicoccheWarmer Aprikosenkuchen
Crostatina al rabarbarokleiner Rhabarberkuchen
CrostiniRöstbrote
Crostini ai fegatini di polloRöstbrote mit Geflügelleber
Crostini ai funghiRöstbrote mit Pilzen
Crostini al fegato in brodo di selvagginaCroûtons mit Leberpastete in Wildpretbrühe
Crostini al polloRöstbrote mit Geflügel
Crostini alla selvaggina da peloRöstbrote mit Wildpastete
Crostini caldi con pâtè di coniglioWarme Röstbrote mit Kaninchenpastete
Crostini di polenta con porciniPolentahäppchen mit Steinpilzen
Crostini per minestreCroutons
Crostini rusticiRustikale Röstbrote
Crostoni al formaggioRöstbrote mit Käse
Crudità verdure crudeRohkost-Gemüse
CruesliCruesli
CruscaKleie
Crusca di granoWeizenkleie
Cubetti al caffèMokkawürfel
cubetti di lardoSpeckwürfeli
CuminoKümmel
cuoreHerz
cuore di sedanoSellerieherz
Cuori di cioccolatoSchokoladenherzen
Cuori di sedano al gorgonzolaSellerieherzen mit gorgonzola
CùrcumaGelbwurz
CùrcumaKurkuma
CurryCurry
D.0.C.G / DOCGHerkunftsbezeichnung, gesetzlich kontrollierte und garantierte
D.O.C / DOCHerkunftsbezeichnung, gesetzlich kontrollierte
Dadi al cacaoKakaowürfel
DadoBrühwürfel
Dadolata di dentice marinatoWürfel von marinierter Zahnbrasse
DainoDamhirsch
DatteriDatteln
Datteri secchiGetrocknete Datteln
decapitatoohne Kopf
Degustazione di due primi piattiKostprobe von zwei Nudelgerichten
Delizie al formaggioKäse-Leckerein
Dente di leoneTarassaco
Dente di leone, TarasaccoLöwenzahnTaraxacum officinale
deposito dei prodotti affumicatiAufbewahrung von geräucherter Ware
DFDDFD
di radicchiRadicchio-Füllung
di ricotta ed erbeRicotta-Kräuterfüllung
di selvagginavom Wild
differenziazione delle qualitàQualitätsabweichungen
DigestivoVerdauungslikör
Distillato di canna da zuccheroBranntwein aus Zuckerrohr
distillato di canna da zuccheroDestillat aus Zuckerrohr
Distillato di cerealiKornbranntwein
distillato di ciliege marascheSauerkirschendestillat
Distillato di fruttaObstbranntwein
Distillato di meleApfelkorn
Distillato di pereBirnenkorn
Distillato di vinacciaTresterbranntwein
Distillato di vinoWeinbrand
Documentazione SPGAufzeichnungen SPG
DolceDessert, Süßspeise, Torte
dolce di carnevale fritto, cencifritiertes Karnevalsgebäck
dolce di farina di castagneKastanienmehlkuchen
Dolce di farina e maisWeizen- u. Maismehlkuchen
Dolce di pasta lievitataHefekuchen
Dolce dieteticoDiät-Süßspeise
Dolce ipocaloricoKalorienarme Süßspeise
dolce lievitatoHefeteiggebäck
dolce lievitatoHefeteigkuchen
dolce lievitato con uva passa, ricoperto di mandorleGugelhopf
dolce natalizio lievitatoWeihnachtshefekuchen
dolce natalizio lievitato con uva passa e canditiWeihnachtskuchen aus Hefeteig mit Rosinen u. kandierten Früchten
dolcefortesüss-sauer
dolciSüssspeisen
Dolci al carrelloDesserts vom Servierwagen
dorato (immerso nell'uovo e fritto)in Ei gewendet u. gebacken
Dorso di lepreHasenrücken
dragoncelloEstragon
ÉclairsEclairs
Éclairs al caffèEclairs mit Mokka-Füllung
Eglefino EgelfiniSchellfischMelanogrammus aeglefinus
EntrecôteCostata
Erba amaraErba di San Pietro
Erba cipollinaSchnittlauch
Erba di San PietroMarienblatt
Erba di Santa MariaFrauenblatt
Erba di Santa MariaMarienblatt
erbe aromaticheGewürzkräuter
erbe freschefrische Kräuter
Erbe, Spezie e AromiKräuter und Gewürze
erbetteKräuter
EspressoEspresso
EssenzaEssenz
Essenza di roseRosenessenz
essicamentoTrocknen
EstragoneDragoncello
Estratto di carneFleischextrakt
Estratto di verdureGemüseextrakt
eviscerato, con testaausgenommen, mit Kopf
FagianaFasanhenne
fagianoFasanPhasianus colchicus
Fagiano di monteBirkhahn
fagioli bianchiweißen Bohnen
Fagiolo QuadratoFlügelbohne (Wing Bean)Psophocarpus tetragonolobus
FagottiniTeigtasche
Fagottini al formaggioKäse-Teigtaschen
Fagottini al granchioTeigtaschen mit Krebsfleischfüllung
Fagottini alle acciugheSardellen-Teigpastetchen
Fagottini di albicoccheAprikosentaschen
Fagottini di radicchioTeigtaschen mit Radicchio-Füllung
Fagottini di sfoglia al formaggioKäse-Blätterteigpastetchen
Fagottini di verdure in brodo di piccioneGemüse-Teigtaschen in Taubenbrühe
Fagottino alle meleApfeltasche
Fagottino di sfoglia con mousse di pesceBlätterteigpastetchen mit Fischmousse
faraonaPerlhuhn
FarciaFarce
farcita con salsiccia e guarnita con crautimit Wurstfarce u. Sauerkraut als Beilage
farcito conmit Füllung aus
farcito con spinacimit Spinatfüllung
farcito con spinaciSpinatfüllung
farcito, ripienogefüllt
FarinaMehl
farina d'avenaHafermehl
Farina di castagneKastanienmehl
Farina di grano duroHartweizenmehl
Farina di grano saracenoBuchweizenmehl
Farina di grano teneroWeichweizenmehl
Farina di maisMaismehl
Farina di pesceFischmehl
Farina di risoReismehl
Farina integraleVollkornmehl
farroDinkel
faveSaubohnen
FecolaBindemittel
FecolaStärkemehl
Fecola di patateKartoffelstärke
Fecola modificataModifizierte Stärke
FegatelliIm Ofen gebratene Schweinenetz
fegatiniGeflügelleber
Fegatini di polloHühnerleber
fegatoLeber
Fegato alla venezianaVenezianische Leber
Fegato d'anatraEntenleber
Fegato di vitello all'ingleseKalbsleber nach englischer Art
fegato d'ocaGänseleber
Fegato d'oca in gelatinaGänseleberpastete in Gelee
Fegato grasso d'anatraEntenleberpastete
Fegato grasso d'oca alla strasburgheseStraßburger Gänseleberpastete
FeijoaFeijoa
fetta di geretto di vitelloKalbshaxenscheibe
fetta di geretto di vitello brasatogeschmorte Kalbshaxenscheibe
Fetta di tortaStück Torte
fette di coscia di tacchinoTruthahnschlegel in Scheiben
Fette di paneBrotscheiben
fette sottili di carne di manzo crudahauchdünne rohe Rindfleischscheiben
fiascoChiantiflasche, dickbauchige
fibra vegetalePflanzliche Fasern
FichiFeigen
fichi con cremaFeigen mit Creme
Fichi d'IndiaKaktusfeigen
Fichi glassati con cremaGlasierte Feigen mit Creme
Fichi secchiGetrocknete Feigen
Filetti di acciugaSardellenfilets
filetti di sogliolaSeezungenfilet
Filetti di sogliola in scapece fritti e marinatiSeezungenfilets
filettoFilet
Filetto ChateaubriandFilet Chateaubriand
filetto di cavalloPferdefilet
filetto di cavalloRossfilet
Filetto di maialeSchweinefilet
Filetto di manzoRinderfilet
filetto di manzoRindsfilet
Filetto mignonFilet mignon
Filetto StrogonoffFiletgulasch Strogonoff
Filetto WellingtonFilet Wellington
FinocchiellaFinocchio selvatico
finocchioFenchel
Finocchio selvaticoWilder Fenchel
finocchionagrobe Salami mit Fenchelsamen
fiocchi d'avenaHaferflocken
Fiocchi di avenaHaferflocken
Fiocchi di cerealiGetreideflocken
Fiocchi di mais al formaggioKäse-Cornflakes
fiori di zucchine ripienigefüllte Zucchiniblüten
Fiori di zucchine ripieni di ricottaMit Ricotta-Käse gefüllte Zucchiniblüten
Flan con zucchine e pomodoroZucchini-Tomaten-Kuchen
FleischkäseFleischkäse
Fleischkäse del contadinoBauernfleischkäse
Fleischkäse delicatoFleischkäse fein
Fleischkäse grezzoFleischkäse grob
fogli di gelatinaBlatt Gelatine
Foglie di basilicoBasilikumblätter
FòlagaBläßhuhn
fondentiSchmelz-
fondi di carciofoArtischokenböden
Fondi di carciofo ripieniGefüllte Artischokenböden
Fonduta bourguignonneFleischfondue nach Burgunder Art
Fonduta di formaggioKäsefondue
Fonduta di formaggio con funghiKäse-Fondue mit Pilzen
Formaggi al carrelloKäse vom Servierwagen
Formaggi assortitiGemischte Käseplatte
formaggioKäse
Formaggio a crosta fioritaWeißschimmelkäse
formaggio a pasta filataKäse, der Fäden zieht
Formaggio affumicatoRäucherkäse
Formaggio alla piastraKäse vom Grill
Formaggio alle erbeKräuterkäse
Formaggio alle nociWalnußkäse
formaggio aromatico di gusto amarognoloWürziger Käse mit leicht bitterem Geschmack
formaggio cremosocremiger Käse
Formaggio da spalmareStreichkäse
formaggio dell'Italia meridionale a pasta filatasüditalienischer Käse, der Fäden zieht
Formaggio di bufalaBüffelkäse
Formaggio di capraZiegenkäse
formaggio dolcemilder Käse
formaggio dolce e morbidomilder Weichkäse
formaggio dolce semiduromilder halbweicher Käse
Formaggio duroHartkäse
formaggio erborinatoBlauschimmelkäse
Formaggio frescoFrischkäse
Formaggio fresco alle erbe aromaticheFrischkäse mit Gewürzkräutern
formaggio fresco e dolcemilder Frischkäse
formaggio fresco molto mollesehr weicher Frischkäse
Formaggio fusoGeschmolzener Käse
Formaggio grattugiatoGeriebener Käse
formaggio molle con crosta fioritasehr weicher Weißschimmelkäse
Formaggio morbidoWeichkäse
Formaggio olandeseHolländischer Käse
formaggio ovino erborinatoBlauschimmelkäse aus Schafsmilch
Formaggio semiduroHalbhartkäse
Formaggio sottolioIn Öl eingelegter Käse
Formaggio stagionatoReifer Käse
formaggio svizzeroSchweizer Käse
Formaggio vaccinoKuhmilch-Käse, Käse aus Kuhmilch
formaggio vaccino venetoKuhmilch-Käse aus Venetien
formaggio valdostano morbidoWeichkäse aus dem Aosta-Tal
forno (al)gebacken oder überbacken, im Ofen gebacken
forte bollituraÜberschwingen
Fragole di boscoWalderdbeeren
Francolino di monteHaselhuhn
FrappèMilkshake
Frappe - CenciFrappe - Cenci
Frappè al cioccolatoSchokoladen-Milkshake
Frappè con gelatoEis-Milkshake
Frappè con gelato al caffèMokkaeis-Milkshake
FrattaglieInnereien
freschi o refrigeratifrisch oder gekühlt
FricandòKalbsfrikandeau
Fricassea d'agnelloLammfrikassee
Fricassea di polloHühnerfrikassee
Fricassea di vitelloKalbsfrikassee
FrisaBündner Strahlenziege
Fritelle di fichiFeigen-Beignets
Fritelle di meleApfel-Beignets
Fritelle di risoReis-Beignets
frittataOmelette
Frittata con prosciuttoOmelett mit Schinken
frittata, omelette, migliaccioOmelett
Frittatinakleines Omelett
Frittatine coloratekleine bunte Omeletts
frittelleim schwimmenden Öl herausgebackene Bällchen
Frittelle al formaggioKäsebeignets
Frittelle alle acciugheSardellenbeignets
Frittelle di baccalàStockfischbeignets
Frittelle di fegatoLeber-Beignets
frittelle di patateKartoffelpuffer
frittofritiert
Fritto misto di carneGemischtes fritiertes Fleisch
fritto, in padellagebraten
FrolliniMHT Mürbeteigplätzchen
frullaremixen
frullare brevementekurz mixen
Frullato (con frutta)Obst-Milkshake
Frullato alla bananaMilkshake mit frischer Banane
Frumento de durumDurummehl
FruttaFrüchte
Frutta al fornoBackobst
Frutta alla fiammaFlambierte Früchte
Frutta canditaKandierte Früchte
frutta candita con senapekandierte Früchte mit Senf
Frutta caramellata frutta glassataGlasierte Früchte
frutta cotta, composta di fruttaKompott
Frutta di serraTreibhausobst
Frutta di stagioneObst der Saison
Frutta frescaFrisches Obst
Frutta in gelatinaFrüchte in Gelee
Frutta mistaMischobst
Frutta primiziaFrühobst
Frutta sciroppataEingemachtes Obst
Frutta seccaDörrobst
Frutta seccaTrockenobst, Dörrobst
Frutti di boscoWaldbeeren
frutti di mareMeeresfrüchte
Frutti di mare su ghiaccioMeeresfrüchte auf Eis
Frutto della passionePassionsfrucht
fumo di cucinaKüchenrauch
funghiPilze
funghi champignionsChampignions
Funghi porcini marinatiMarinierte Steinpilze
Funghi porcini sottolioIn Öl eingelegte Pilze
fusillispiralförmige Nudeln
fusoGeschmolzene
fusozerlassener
fuso e separato dal sierozerlassen u. von der Molke getrennt
Galani - CenciGalani - Cenci
GalantinaGalantine
Galantina di anatraEnten-Galantine
Galantina di polloGeflügel-Galantine, Hühner-Galantine
Galantina di tacchinoTruthahn-Galantine
Galantina di vitelloKalbs-Galantine
Gallina nostranaHeimisches Huhn
Gallina ruspanteFreilandhuhn
Gallinella d'acquaWasserralle
Gallinella o CapponeGrauer KnurrhahnTrigla gurnadus
Gallo al vinoCoq au vin, Hähnchen in Weinsauce
gallo al vinoHähnchen in Weinsauce
Gallo cedroneAuerhahn
GamberelliTiefseegarnelePandalus borealis
gamberettiCrevetten
gamberettiKrabben
gamberetti della famiglia PenaeidaeGarnelen der Familie PenaeidaePenaeidae
gamberetti della specie Parapenaeus longirostrisGarnele der Art Parapenaeus longirostrisParapenaeus longirostris
gamberetti grigi della specie Crangon crangonGarnele der Art Crangon crangonCrangon crangon
Gamberetti in gelatinaKrabben in Gelee
gamberoniRiesencrevetten
Gambo di sedanoStaudensellerie
GassosaLimonade
GattomareSeewolfAnarrhichas lupus
GattucciKatzenhaieScyliorhinus spp.
Gazpacho zuppa fredda di verdure crudeGazpacho kalte Suppe aus rohem Gemüse
GelatinaGelee
Gelatina al portoPortweingelee
Gelatina di fruttaFrüchtegelee
Gelatina di fruttaFruchtgelee
Gelatina di pesce con verdureFisch-Gelee mit Gemüse
gelatina di prosciuttoSchinkengelee
gelato a strati farcito con frutta candita e pannaSchichteis mit kandierten Früchten u. Sahne
Gelato al caffèMokkaeis
Gelato al cioccolatoSchokoladeneis
Gelato al fornoÜberbackenes Eis
Gelato al limoneZitroneneis
Gelato al pistacchioPistazieneis
Gelato al torroneNougateis
Gelato alla cremaCremeeis
Gelato alla fragolaErdbeereis
Gelato alla fruttaFrüchteeis
Gelato alla nocciolaNußeis
Gelato alla pannaSahneeis
gelato artigianaleEis aus eigener Herstellung
gelato di vanigliaVanilleeis
Gelato dieteticoDiäteis
Gelato ipocaloricoKalorienarmes Eis
Gelato magroFettarmes Eis
Gelato mistoGemischtes Eis
gelato ricoperto di meringa e gratinatoEis mit Baiserüberzug, überbacken
gelato, ghiaccioEis
GenepiBeifuß
gerettoSchenkel
Geretto di vitelloKalbshaxe
Geretto, stincoHaxe
Germogli di LuppoloHopfensprossen
Germogli di orticaBrennesselsprossen
Germogli selvaticiWildsprossen
Ghiottonerie freddekalte Leckerbissen
Ghirlanda di bignéWindbeutel-Girlande
Gianduiotti (cioccolatini con crema di nocciole)Nußcreme-Pralinen
GinGin
gineproWacholder
GiovencaScottona
GiuggioleBrustbeeren
Glassa aGlace
Glassa al pistacchioPistazienglasur
glassa di carneFleisch-Glace
glassatiglasierte
GlutammatoGlutamat
GlutiniGluten
GnagiGnagi
GnocchiKlößchen
Gnocchi alla pariginaPariser Klößchen
Gnocchi alla romanaRömische Klößchen
gnocchi alla zuccaKürbisklößchen
Gnocchi di carneFleischklößchen
Gnocchi di farinaMehlklößchen
gnocchi di farina gratinatiüberbackene Mehlklößchen
Gnocchi di farina gratinati con formaggioMehlklößchenit Käse überbacken
Gnocchi di grano saraceno con ragù di dainoBuchweizenklößchen mit Damhirschragout
Gnocchi di mele con salsa di vanigliaApfelklöße mit vanillesauce
Gnocchi di orticheBrennesselklößchen
Gnocchi di paneSemmelknödel
Gnocchi di patateKartoffelklößchen
Gnocchi di patate farcitiGefüllte Kartoffelklößchen
Gnocchi di pesce con verdureFishklößchen mit Gemüse
Gnocchi di ricottaRicotta-Klößchen
Gnocchi di semolinoGrießklößchen, Grießchen
gnocchi di semolino al fornoim Ofen überbackene Grießchen
Gnochettikleine Klößchen
Gnochetti di erbe in brodoKräuterklößchen in Brühe
GoldschlägerGoldschläger
GonnelloButterfischPholis gunellus
GorgonzolaGorgonzola
gorgonzolaSchimmelkäse
grado d'ingrassoAusmastgrad
GranaGrana
granadilla, maracuja, passifloraFrutto della passione
Granchi porriTaschenkrebsCancer pagurus
granchio con sugo di pesceKrebsfleischfüllung und Fischsauce
GranitaGramolate, Granita
Granita - al limone - alla mentaMinze-Gramolate
Granita al limoneZitronen-Gramolate, Zitronen-Granita
Granita alla mentaMinze-Granita
GrappaGrappa
Gratin di frutti di boscoWaldbeeren-Gratin
Gratin di pasta ai frutti di mareNudelgratin mit Meeresfrüchten
gratin di patateKartoffelgratin
Gratin di verdureGemüsegratin
gratinata con besciamellamit Bechamelsauce gratiniert
gratinate con salsa Mornaymit Mornay-Sauce gratiniert
gratinatogratiniert
gratinatoüberbacken
grattugiatoGeriebener
GriffeGriffe
grigliataGrillplatte
Grigliata mista di carneGemischte Grillplatte
GrongoMeeraalConger conger
GrovieraGruyère
Guancia di maialeSchweinebacke
GuarGuar gum
guarniregarnieren
guarnita con pannamit Schlagsahne garniert
GugelhopfGugelhopf
Gulasch all'unghereseUngarisches Gulasch
Gulasch di vitelloKalbsgulasch
gusto ed aromaGeschmack und Geruch
HalibutHeilbutt
HamburgerHamburger
Hamburger di polloGeflügel-Hamburger
Illex argentinusIllex argentinus
immagazzinamento della carne refrigerataGefrierfleischlagerung
immerse in salsa Villeroy e impanatein Villeroy-Sauce gewendet u. paniert
immerso nell'uovoin Ei gewendet
impanatepaniert
ImpastoTeig
impianti di bollituraGaranlagen
in agrodolce (Gastro)süß-sauer
in biancoohne Tomatensauce
in bianco con alloromit Lorbeer ohne Tomatensauce
in brodo di carnein Brühe
in cocottein Backförmchen
in filettifilettiert
in formain der Form
in gelatina di prosciuttoin Schinkengelee
in gratellaauf dem Rost
in involucro di pasta sfogliain Blätterteigmantel
in padellain der Pfanne
in pureapüriert
in salsa delicatain delikater Sauce
in salsa di pomodoro, al pomodoroin Tomatensauce
in salsa piccantein scharfer Sauce
in umido, brasato, stufatogeschmort
Indivia belga alla pariginaChicoree nach Pariser Art
Infuso di erbeKräutertee
Infuso di fiori d'arancioOrangenblütentee
Infuso di fruttaFrüchtetee
Infuso di melissaMelissentee
Infuso di rosa caninaHundsrosentee
Infuso di tiglioLindenblütentee
Infuso di verbenaEisenkrauttee
ingrassoausmast
insaccati, salumeriaWurstware
Insaccato di maialeSchweine-Preßsack
Insalata calda di pesceWarmer Fischsalat
insalata di campoFeldsalat
Insalata di carneFleishsalat
Insalata di carneFleishsalat
Insalata di fagianoFasanensalat
Insalata di frutti di mareMeeresfrüchte-Salat
Insalata di funghiPilzsalat
Insalata di muso di manzoOchsenmaulsalat
Insalata di nervettiSalat von gekochten Kalbsknorpeln
Insalata di nizzardaNizza-Salat
Insalata di patateKartoffelsalat
Insalata di pesceFishsalat
Insalata di polloGeflügelsalat
Insalata di risoReissalat
Insalata di sedanoSelleriesalat
Insalata russaRussischer Salat
Insalata tiepida di indivia riccia con pancettaWarmer Friseesalat mit Bauchspeck
Insalata tiepida di trota affumicataWarmer Salat von Räucherforelle
insalata, inSalat
InterioraInnerereien
interoganz
intero o eviscerato, con testaganz oder ausgenommen, mit Kopf
intestinoBodendarm
intestinoKranzdarm
intestinoMitteldarm
IntingoloTunke
Intingolo d'ocaGänse-Tunke
invecchiato in botti di legnoin Holzfässern gelagert
Involtini di carneFleischrouladen
Involtini di carne crudaRohe Fleischrouladen
Involtini di manzoRinderrouladen
Involtini di verdure in foglie di viteGemüserouladen in Weinblättern
Involtini di vitello in foglie di viteKalbsrouladen in Weinblättern
involtinoRoulade
Involtino di melanzanaAuberginenroulade
involtino di prosciutto con erba cipollinaSchinkenroulade Schnittlauch
involtino di prosciutto con papricaSchinkenroulade Paprika
Ippoglossi neriSchwarzer HeilbuttReinhardtius hippoglossoides
KamutKamut
KirschKirsch
KiwiKiwi
KlöpferKlöpfer
KrapfenBerliner Pfannkuchen
Krapfen, berlinesiKrapfen
laccata al mielemit Honig glasierte
Lamalle di tartufoTrüffelscheibchen
LamponiHimbeeren
Lampreda di fiumeFlußneunaugeLampetra fluviatilis
Lampreda di ruscelloBachneunauge
LandjägerLandjäger
LardoFetter Speck
lardo cotto, lardo da cotturaKochspeck
lardo salatoSalzspeck
LasagneLasagne
Lasagne rusticheRustikale Lasagne
Lasagne vegetarianeVegetarische Lasagne
Lasagne verdiGrüne Lasagne
LatteMilch
Latte a lunga conservazioneH-Milch
Latte bollenteHeiße Milch
Latte caldoWarme Milch
Latte condensatoKondensmilch
Latte di mandorle, orzataMandelmilch
Latte di soiaSojamilch
Latte freddokalte Milch
Latte frescoFrischmilch
Latte in polvereMilchpulver
Latte interoVollmilch
Latte magroMagermilch
Latte pastorizzatoPasteurisierte Milch
Latte scrematoEntrahmte Milch
LatterinoAlandLeuciscus idus
LatterinoStreifenfischAtherina presbyter
Latticello (siero di latte acido)Buttermilch
lattuga e cipollaLattich und Zwiebel
Lecca-leccaLutscher
Lecca-lecca alla fragolaErdbeer-Lutscher
legno duroHartholz
LepreHase
lepreWildhaseLepus
LeuciscoHäsling
LevisticoLiebstöckel
LicciLitschis
LicciLychees
LievitoHefe
Lievito di birraBierhefe
LimandeKliescheLimanda limanda
LimeLimone
LimettaLimette
LimonataLimonade
LimoniZitronen
linguaZunge
Lingua di manzoRinderzunge
Lingua di manzo salmistrataGepökelte Rinderzunge
lingua salmistrataPökelzunge
Lingue di gattoKatzenzungen
LiquiriziaSüßholz
LiquoreLikör
Liquore alla pescaPfirsichlikör
Liquore all'aranciaOrangenlikör
Liquore alle erbeKräuterlikör
Liquore dolceSüßer Likör
LombataLendenbraten
lombataLendenstück
lombata con scamoneNierstück mit Huft
Lombata di agnello disossataEntbeinter Lendenbraten vom Lamm
Lombo di camoscio in crosta di funghiGams-Lendenbraten in Pilzkruste
LonzaSchweinskarree-Wurst
LuccioHechtEsox lucius
LuciopercaZanderStizostedion lucioperca
luganiga da lessareSiedwurst
Maccheroni gratinatiGratinierte Makkaroni
Maccheroni in crosta di paneMakkaroni in Teigkruste
maccheroni, pappardelleBandnudeln, breite
maccheroni, penne, rigatoniMakkaroni
MacedoniaFruchtsalat, Obstsalat
MacisMazis
MaderaMadeira
MaggioranaMajoran
maiale intero arrostoganzes gebratenes Schwein
Maialino arrostoSpanferkel
maionese con aglioMayonnaise mit Knoblauch
Mais soffiatoPuffmais
MaizenaMaisstärke
maizenaMaisstärkepuder
maizenaMaizena
malfattiFrischkäseklösschen
maltagliatiNudeln, unregelmässig geschnitten
Malto d'orzoGerstemalz
MalvasiaMalvasier
Mandarini cinesi, KumquatsKumquats
Mandarino/iMandarine/n
MandorleMandeln
MangoMango
ManzoRind
MarascheSauerkirschen
MarascheWeichselkirschen
MaraschinoMaraschino
marca centraleDachmarke
MargarinaMargarine
marinaremarinieren
MarinataMarinade
marinata al mieleHonigmarinade
MarmellataKonfitüre
MarmellataMarmelade
Marmellata di albicoccheAprikosenmarmelade
Marmellata di amareneSauerkirschmarmelade
Marmellata di aranceOrangenkonfitüre
Marmellata di ciliegeKirschmarmelade
Marmellata di fragoleErdbeermarmelade
Marmellata di lamponiHimbeermarmelade
Marmellata di peschePfirsichmarmelade
Marmellata di prugnePflaumenmarmelade
MarroniEdelkastanien, Maronen
Marroni glassatiGlasierte Maronen
MarsalaMarsala
marsalaSüsswein aus Marsala
MarzapaneMarzipan
massa di cotennaSchwartenblock
materiali per affumicareRäucherstoffe
mattone (al)flach gepresst und gegrillt
Mazzetto di erbe aromaticheBund Gewürzkräuter
medaglione di filetto di manzoRinderfiletmedaillon
Medaglioni allo zenzeroIngwermedaillons
Medaglioni di caprioloRehmedaillons
Medaglioni di cervella di vitelloKalbsshirn-Medaillons
Medaglioni di fegato grasso d'ocaGänseleberpastete-Medaillons
Medaglioni di vitelloKalbsmedaillons
Mela cottaApfelkompott
MelagranaGranatapfel
Melanzane alla parmigianaParmigiana di melanzane
Mele al forno - in crostaBratäpfel - Äpfel im Schlafrock
Mele cotogneQuitten
MeloneMelone
Melone al PortoMelone mit Portwein
Melone invernaleWintermelone
MentaMinze
Menta piperitaPfefferminzeMentha piperita
MentucciaPoleiminze
MeringaMeringe
Meringa con gelatoMeringe mit Eis
Meringa con pannaMeringe mit Schlagsahne
Meringhe rosaRosa Meringen
MerlaniWittlingMerlangius merlangus
Merluzzi bianchi della specie Gadus morhuaKabeljau der Art Gadus morhua / DorschGadus morhua
Merluzzo carbonaroKöhler, SeelachsPollachius virens
mescolareverrühren
metodo a iniezione (siringatura)Spritzverfahren
metodo a massaggioMassiervefahren
MezzeluneHalbmonde
Mezzelune farcite con datteriHalbmonde mit Dattelfüllung
Mezzelune farcite di melanzaneHalbmondnudeln mit Auberginenfüllung
mezzenaSchlachthälfte
MidolloMark
midollo di bue, midollo di manzoRindermark
MieleHonig
Miele di acaciaAkazienhonig
Miele di arancioOrangenblütenhonig
Miele di castagnoKastanienhonig
Miele di montagnaGebirgshonig
Miele di rosmarinoRosmarinhonig
Miele di tiglioLindenhonig
Miele di timoThymianhonig
Miele millefioriBlütenhonig
MillefoglieCremeschnitte
Millefoglie al cioccolatoSchokoladencreme-Schnitte
Millefoglie al formaggioKäse-Blätterteigschnitte
Millefoglie alle verdureGemüse-Blätterteigschnitte
milzaMilz
minestraBrühe
Minestra alla birraBiersuppe
Minestra chiaraklare Suppe
Minestra di coda di bueOchsenschwanzsuppe
Minestra di fagioli con pancettaRote Bohnensuppe mit Bauchspeck
Minestra di farro e fagioliDinkel-u. rote Bohnensuppe
Minestra di granchioKrebssuppe
Minestra di orzoGraupensuppe
Minestra di pane e fagioliRote Bohnensuppe mit Nudeln
Minestra di pane, zuppa di paneBrotsuppe
Minestra di pomodoriTomatensuppe
Minestra di risoReissuppe
Minestra di semolinoGrießsuppe
Minestra freddakalte Suppe
minestra, zuppaSuppe
Minestrone alla milaneseMailänder Gemüsesuppe
Minestrone con salsa al pestoGemüsesuppe mit Pesto-Sauce
MirtilliHeidelbeeren
Mirtilli rossiPreiselbeeren
MirtoMyrte
misticanzaMischung aus Wildsalaten
Mollica di paneWeicher Teil des Brotes
MolveLengMolva spp.
MontoneHammel
MoreBrombeeren
More di gelsoMaulbeeren
MornayMornay
MortadellaMortadella
Mosaico di frutta in aspicFrüchtemosaik in Aspik
MostardaSenape
Mostarda di CremonaSenffrüchte aus Cremona
Mostarda di VicenzaVicenza
Mostbröckli di vitelloRindsmostbröckli
MostoMaische
MostoMost
Mousse di aragostaLangustenmousse
Mousse di branzino su letto di lattugaSeebarschmousse auf Lattichbett
Mousse di cioccolatoSchokoladen-Mousse
Mousse di fegato d'oca con gelatina di pomodoroGänselebermousse mit Tomatengelee
Mousse di fragoleErdbeer-Mousse
Mousse di peperoniPaprikamousse
Mousse di salmoneLachsmousse
Moussedi pereBirnen-Mousse
mousseline di patateSchaumkartoffeln
MozzarellaMozzarella
Mozzarella di bufalaMozzarella aus Büffelmilch
Mozzarella in carrozzaFritiertes Mozzarella-Sandwich
muesliMuesli
musoFlotzmaul
nanatoskanisch für Ente
Naselli del genere Merluccius spp.Seehechte der Gattung Merluccius spp.Merluccius spp.
Naselli della specie Merluccius merlucciusSeehecht der Art Merluccius merlucciusMerluccius merluccius
Nastrurzio indianoCappuccina
NepetellaMentuccia
NepitellaBergminze
nepitellawilde Bergminze
NespoleMispeln
Nespole del GiapponeJapanische Mispeln
NettarinaPesca noce
niacinaNiacin
Nidi di marroniMaronennester
nidi di patateKartoffelnestchen
Nidi di patate farcitiGefüllte Kartoffelnester
NigeliaSchwarzkümmel
NoccioleHaselnüsse
Noccioline americaneErdnussArachis hypogaea
noceVorschlag
Noce di coccoKokosnuß
Noce di vitelloKalbsnuß
Noce moscataMuskatnuß
Nocette di agnelloLammnüßchen
Nocette di caprioloRehnüßchen
NociWalnüsse
Nodino di vitello alla SassiKalbskotelett Sassi
non gravidaunträchtig
ocaGans
Oca all'alsazianaGans nach elsässischer Art
oca e montoneGans und Hammel
Oca novellaJunge Gans
Oca selvaticaWildgans
OlioÖl
Olio di arachidiErdnußöl
olio di erba cipollinaSchnittlauchöl
Olio di girasoleSonnenblumenöl
Olio di maisMaisöl
Olio di mandorlaMandelöl
Olio di palmaPalmöl
Olio di semiSamenöl
Olio di sesamoSesamöl
Olio di soiaSojaöl
Olio di vinaccioloTraubenkernöl
olio d'olivaOlivenöl
olio d'oliva extra vergineOlivenöl kaltgepresst
olio d'oliva extra vergine rusticoOlivenöl kaltgepresst, nicht filtriert, trüb
olio, conmit Öl
oliveOliven
Olive farcite fritteGefüllte gebackene Oliven
Olive nereSchwarze Oliven
Olive ripieneGefüllte Oliven
Olive snocciolateEntkernte Oliven
Olive verdiGrüne Oliven
olivoOlivenbaum
Omelette al formaggioKäse-Omelett
Omelette al naturaleOmelett natur
Omelette alla marmellataOmelett mit Konfitüre
Omelette con funghiOmelett mit Pilzen
Omelette con patateOmelett mit Kartoffeln
Omelette con pomodoriOmelett mit Tomaten
Omelette dolceSüßes Omelett
Omelette soffiataSoufflé-Omelett
Omelette surpriseOmelette Surprise
OrataGoldbrassenSparus auratus
Orate di mareSeebrassenDentex dentex e Pagellus spp.
Ordinanza sul controllo delle carniFleischuntersuchungsverordnung
OrecchiOhren
OrecchietteFrische Nudeln aus Apulien
OriganoOregano
OriganoOregano, Origano
OriganoOrigano
Origano frescoFrischer Oregano
OrlovOrlow
OrticaBrennessel
OrtolaniGartenammern
Orzo mondatoGrütze
Ossibuchi di tacchinoTruthahn-Ossibuchi
OssoKnochen
ossobucoHaxenscheibe
OssobucoOssobuco
Ostriche fritteGebackene Austern
Ostriche gratinate MornayAustern mit Mornay-Sauce überbacken
Padellata di coniglio con funghiKaninchenpfanne mit Pilzen
Paglia e fienoWeiße u. grüne Bandnudeln
PaillardKalbsschnitzel vom Grill
Palle di neveSchneebälle
Palle di ricotta fritteFritierte Ricotta-Bällchen
pallina di gelatoKugel Eis
Palline al formaggioKäsebällchen
Palline di caffèMokka-Bällchen
PalomboGlatthaiMustelus mustelus
Pan di SpagnaBiskuitkuchen
Pan di spezieGewürzkuchen
pan toscotoskanisches Bauernbrot
PancakesPancakes
pancettaBauchspeck
Pancetta affumicataGeräucherter Bauchspeck
Pancetta arrotolataGerollter Bauchspeck
panciaLempen
PandoroPandoro
Pane dolceSüßes Brot
Pane raffermoAltbackenes Brot
PanettonePanettone
PanfortePanforte
panforteSeneser Gewürzkuchen mit kandierten Früchten
panforteSieneser Gewürzkuchen mit kandierten Früchten
PangrattatoPaniermehl
pangrattatoSemmelbröseln
pangrattato e formaggio in brodo di carneSemmelbröseln u. Parmesan in Brühe
PannaSahne, Rahm
Panna acidaSaure Sahne
panna cottaSahnepudding
Panna cotta - montataSahnepudding - Schlagsahne
Panna da cucinaKochsahne
panna e funghiSahne und Pilzen
panna montata e gelatinaSchlagsahne und Gelee
panna montata, crema chantillySchlagsahne
Panna per dolciSüße Sahne
panna, allamit Rahmsauce
pannelloBrotkuchen
panzanellaBrot-Gemüse-Salat
PapaiaPapaya
pappa al pomodoroBrot-Tomaten-Suppe
Pappa realeGelee royal
PappardelleBreite Bandnudeln
Pappardelle alla lepreBandnudeln mit Hasenragout
Parfait semifreddo - al cafféParfait - Mokka-Parfait
Parmigiana di melanzaneAuberginen-Auflauf
parmigiana, allanach Parma-Art
parmigianoParmesan
parti pesoGewichtsanteile
passatelli, spätzle (gnochetti di farina)Spätzle
PassatoPassierte Suppe
Passato di carotePassierte Karottensuppe
Passato di fagioliPassierte Rote Bohnensuppe
Passato di verdurePassierte Gemüsesuppe
passeraFlunder
Passere di mareSchollePleuronectes platessa
Passere pianuzzeFlunderPlatichthys flesus
pasta al fornoIm Ofen überbackene Nudeln
Pasta all'uovoEiernudeln
Pasta biologicaBio-Nudeln
Pasta brisé di mandorle, pasta di mandorleMandelpaste
Pasta chouxBrandteig
Pasta di acciugheSardellenpaste
Pasta di castagneKastaniennudeln
Pasta di grano duroHartweizennudeln
Pasta di noccioleHaselnußpaste
Pasta di semolaGrießnudeln
Pasta e fagioliNudel-Bohnen-Eintopf
Pasta fredda alle verdurekaltes Nudelgericht mit Gemüse
Pasta frescaFrische Nudeln
Pasta fresca fatta in casaHausgemachte Frische Nudeln
pasta frolla, pasta briséMürbeteig
Pasta gratinataüberbackene Nudeln
Pasta in brodoNudelsuppe
Pasta integraleVollkornnudeln
Pasta per paneBrotteig
Pasta ripienaNudeln mit Füllung
Pasta sfogliaBlättering
Pasta sfogliaBlätterteig
Paste frescheFrisches Gebäck
PastellaTropfteig
pastella, ini Tropfteig
Pasticcini di pasta di mandorleMandelpastegebäck
pasticcini di pasta frolla con mandorleMürbeteiggebäck mit Mandeln
Pasticcini di zuccheroZuckerplätzchen
Pasticcini salatiSalzgebäck
PasticcinoFeingebäck
PasticcioNudeltimbale
Pasticcio al radicchioRadicchio-Timbale
Pasticcio di cacciagioneWildpastete
Pasticcio di lepreHasenpastete
Pasticcio di maccheroni, trimballo di maccheroniMakkaroni-Timbale
Pasticcio di mele con crema di noccioleApfelpastete mit nußcreme
Pasticcio di tortelliniTortellini-Timbale
PastieraPastiera
Pastina in brodoSuppe mit feinen Nudeln
patate al cominoKummelkartoffeln
patate al lardoSpeckkartoffeln
patate al vaporeDampfkartoffeln
patate alla dauphineDauphine-Kartoffeln
patate alla lioneseLyoner Kartoffeln
patate alla maitre d'hotelMaitre-Kartoffeln
patate alla pannaRahmkartoffeln
patate all'anetoDillkartoffeln
patate americaneStisskartoffeln
patate arrostogeröstete Kartoffeln
patate chateauSchlosskartoffeln
patate cotte in umidoSchmorkartoffeln
patate cotte nel brodoBouillon-Kartoffeln
patate fondentiSchmelzkartoffeln
patate fritteStrohkartoffeln
patate fritteWaffelkartoffeln
patate fritte a forma di fiammiferoStreichholzkartoffeln
patate gratinateüberbackene Kartoffeln
patate in camiciaPellkartoffeln
patate lesseSalzkartoffeln
patate lesse affettate e poi ripassate in padella con striscie di carne di vitelloHerrengröstel
patate ripienegefüllte kartoffeln
Patate ripiene con salmoneMit Lachs gefüllte Kartoffeln
patatine frittePommes frites
Pátè casereccioHausgemachte Pastete
Pâtè di cacciagione su crostoneWildpastete auf Röstbrot
Pâtè di carneFleischpastete
Pâtè di fegatoLeberpastete
Pâtè di fegato d'ocaGänseleberpastete
Pâtè di funghi e nociPilz-Nuß-Pastete
Pâtè di prosciuttoSchinkenpastete
Pâtè di vitelloKalbspastete, Kalbspatè
Pâtè di vitello in gelatinaKalbsleberpastete in Aspik
pâtè, pasticcioPastete
PavoncellaKiebitz
pecora da carne dalla testa brunaBraunköpfiges Fleischschaf
pecora delle rocce nera e marroneSchwarz-Braunes Bergschaf
pecorinoSchafskäse
Pecorino romanoRömischer Schafskäse
pectinaPectine
pelatiGeschälte
pepePfefferpiper nigrum
Pepe biancoWeißer Pfeffer
Pepe della GiamaicaNelkenpfeffer
Pepe di CaiennaCayenne-Pfeffer
Pepe in graniPfefferkörner
Pepe neroSchwarzer Pfeffer
Pepe rosaRosa Pfeffer
Pepe verdeGrüner Pfeffer
PeperoncinoChili-Pfeffer
peperoncinoChilipfefferschote
Peperoni farcitiGefüllte Paprikaschoten
Peperoni marinatiMarinierte Paprikaschoten
Peperoni sottacetoIn Essig eingelegte Paprikaschoten
Peperoni sottolioIn öl eingelegte Paprikaschoten
PepolinoSerpillo
Pera bella ElenaBirne Hélène
PercaFlussbarsch
Pere al cioccolato caldoBirnen mit heißer Schokoladensauce
Pere al vino rossoBirnen in Rotwein
Pere sciroppateEingemachte Birnen
periodi di stagionatura SPGReifezeiten SPG
PerniceRebhuhn
PersicoBarschPerca fluviatilis
Pesca MelbaPfirsich Melba
pesceFisch
Pesce in carpione fritto e marinatoFritierter marinierter Fisch
peschePferscher
PeschePfirsichePrunus persica
Pesche biancheWeiße Pfirsiche
Pesche cotte al vino rossoIn Rotwein gedünstete Pfirsiche
Pesche nociNektarinen
Pesche sciroppateEingemachte Pfirsiche
Pesci spadaSchwertfischXiphias gladius
peso da macelloSchlachtgewichtes
Petis foursPetits fours
pettoBrust, Brüstchen
Petto d'anatraEntenbrust
Petto di cappone in insalataKapaunbrustsalat
Petto di polloHähnchenbrust
petto di polloHühnerbrust
petto di polloPouletbrust
Petto di tacchinoTruthahnbrust
petto di tacchino affumicatoTrutenbrust geräucht
petto di tacchino indianoTrutenbrust indisch
Petto di vitello arrotolatoKalbsbrustrollbraten
Petto di vitello farcitoGefüllte Kalbsbrust
petto d'ocaGänsebrust
Petto d'oca farcitoGefüllte Gänsebrust
petto d'oca su insalata di campoGänsebrust auf Feldsalat
piancostatoFederstück
piatto di formaggiKäseplatte
Piatto di pasta del giornoTagesnudelgericht
piatto di salumiWurstplatte
Piatto freddokalte Platte
Piatto unico di carneFleischgericht als einziger Gang
piccante (GASTRO)sehr kräftig
Piccate al limoneKalbsschnitzel mit Zitrone
PiccioneTaube
Piccione novelloJunge Taube
Piccione selvaticoWildetaube
Piccola marmitta Enrico IVkleiner Heinrich IV.-Topf
Piccola pasticceriaKleingebäck
piccolo dolce lievitatokleines Hefeteiggebäck
pici/pincihandgedrehte Spaghetti
Piedini di maialeSchweinefüßchen
Piedino di vitelloKalbsfüßchen
Pimento della GiamaicaPiment
PimpinellaSalvastrella
pinoliPinienkerne
PinzimonioRohkostdip
piselliErbsen
piselli dolciKefen
piselli freschifrische Erbsen
PistacchiPistazien
PistacchioPistazie
PiviereRegenpfeifer
Plum-cakePlumcake
PolentaMaismehl-Brei
PolentaPolenta
Polenta fritta con salsicciaGebackene Polenta mit Wurst
Polenta gratinata con sugo di carneGratinierte Polenta mit Fleischsauce
PollameGeflügel
Pollanca (Pollastra)Masthenne
Pollanca in casseruolaMasthenne im Schmortopf
PollinePollen
Pollo al curryCurry-Hähnchen
Pollo alla diavolaHähnchen nach Teufelsart
Pollo alla provenzaleProvenzalisches Hähnchen
Pollo all'americanaHähnchen nach amerikanischer Art
Pollo e patatine fritteHähnchen mit Pommes frites
pollo freddo farcitokaltes Hähnchen mit Füllung
pollo in casseruolaHähnchen im Schmortopf
Pollo nostranoHeimisches Hähnchen
Pollo novelloJunges Hähnchen
Pollo ruspanteFreilandhähnchen
pollo, gallettoHähnchen
pollo, gallinaHuhn
PolmoneLunge
polpa di mele cotogne con frutta candita e senapeQuitten mit kandierten Früchten u. Senf
polpetteFrikadellen
Polpette di carciofi fritteFritierte Artischockenbällchen
polpette di carneFleischkrapfen
Polpette di manzoRindfrikadellen
Polpette di melanzaneAuberginenbällchen
Polpette di polloGeflügelfrikadellen
Polpette di riso agli aromiReisfrikadellen mit Gewürzen
PolpettoneHackbraten, falscher Hase
Polpi o piovreKrakenOctopus spp.
polpoTintenfisch / Krake
Polvere di cacaoKakaopulver
Polvere di caffèKaffeepulver
pomodoriTomaten
Pomodori alla russaRussische Tomaten
Pomodori farcitiGefüllte Tomaten
Pomodori pelatiGeschälte Tomaten
PompelmiGrapefruits
PompelmiPampelmusen
Pompelmo rosaRosa Grapefruit
PopcornPopcorn
porchettagewürzter Schweinebraten
PorchettaPorchetta
porchetta (in)mit Kräutern gefüllt
porciniSteinpilze
porriLauch
PorridgePorridge
PortoPortwein
PortulacaPortulak
porzione di FleischkäseFleischkäse portioniert
Pot-au-feuPot-au-feu
PrâlinesPralinen
preparatapariert
preparazioneZubereitung
prezzemoloPetersilie
prezzemolo, almit Petersilie
procedimento di raffredamentoKühlverfahren
processo di arrossamentoUmrötungsprozess
prodotti a base di carne salmistrataPökelfleischwaren
prodotti crudi di carne macinatarohe Hackfleischware
prodotti di carne macinataHackfleischware
prodotti pronti per la cucinaKüchenfertige Artikel
prodotti salmistrati ben conosciutiAllgemein bekannte Pökelware
prodotti salmistrati cottiKochpökelwaren
prodotti salmistrati cotti ben conosciutiAllgemein bekannte Kochpökelwaren
prodotti salmistrati crudiRohpökelwaren
prodotto di carneFleischerzeugniss
produzione di fumoRaucherzeugung
produzione di salcicce, produzione d'insaccatiWurstherstellung
produzione insaccatiWursterei
ProfiterolesProfiteroles
Profiteroles al cioccolatoSchokoladen-Profiteroles
PropoliPropolis
prosciuttini arrotolatiRollschinkli
prosciuttoSchinken
Prosciutto brasatoSchmorschinken
prosciutto cottoBratschinken
Prosciutto cottoGekochter Schinken
prosciutto cottoSchinken gekocht
prosciutto cotto contadinoBauernschinken
Prosciutto crudoRoher Schinken
prosciutto crudoRohschinken
Prosciutto crudo dolceMilder roher Schinken
Prosciutto crudo e fichiRoher Schinken mit frischen Feigen
Prosciutto crudo e meloneRoher Schinken mit Melone
prosciutto crudo GourmetGourmetrohschinken
Prosciutto di cervoHirschschinken
Prosciutto di cinghialeWildschweineschinken
prosciutto di cosciaBeinschinken
prosciutto di coscia, prosciutto posterioreHinterschinken
Prosciutto di dainoDamhirschschinken
Prosciutto di montagnaGebirgsschinken
Prosciutto di ParmaParma-Schinken
prosciutto di spallaVorderschinken
Prosciutto in crostaSchinken in Teigkruste
Prosciutto localeHeimischer Schinken
prosciutto, almit schinken
proteina vegetalePflanzeneiweiß
PrugnePflaumen
Prugne cottePflaumenkompott
Prugne seccheDörrpflaumen
PSEPSE
PulciniKüken
PuledroFohlen
Punte di asparagi in insalataSpargelspitzensalat
PuntineCostine
puré di castagne con panna montataKastanienmus mit Schlagsahne
Purè di meleApfelmus
purè di patateKartoffelpuree
purè di patate con panna montataKartoffelpuree mit Schlagsahne vermischt
quagliaWachtel
QuaglieWachteln
Quaglie al forno avvolte con pancettaWachteln im Speckmantel, im Ofen gebraten
quaglie avvolte con pancettaWachteln im Speckmantel
qualità della carneFleischqualität
Qualità SPGQualität SPG
QuartiroloWürziger Käse
Quarto di polloEin viertel Hähnchen
quarto posterioreHinterviertel
quarto posteriore senza panciaHinterviertel ohne Lempen
Quiche al romboSteinbutt-Quiche
Quiche di verdureGemüse-Quiche
Quiche loreneseQuiche Lorraine
rabarbaroRhabarber
raffreddamentoKühlen
raffreddamento di animali da macelloKühlen der Schlachttierkörper
ragout ai funghiPilzragout
Ragù d'ocaGänseragout
Ramequins (tartellette al formaggio)Ramequins Käsetörtchen
rana, ranocchioFrosch
Rane pescatriciSeeteufelLophius spp.
rapaKohlrabi
raveggiolo, ricottaFrischkäse
Ravioli al formaggio frittiGebackene Käse-Ravioli
ravioli alla zuccaKürbisravioli
Ravioli di branzino con salsa di crostaceiSeebarsch-Ravioli mit Krustentierensauce
Ravioli di carneFleisch-Ravioli
Ravioli di erbeKräuter-Ravioli
Ravioli di fiori di zucchine con salsa delicataZucchiniblüten-Ravioli mit delikater Sauce
Ravioli di melanzaneAuberginen-Ravioli
Ravioli di ricotta e spinaci con salsa di carneRavioli mit Fleischsauce
Ravioli in brodoRavioli in Brühe
Ravioli in salsa di orticheRavioli mit Brennesselsauce
Ravioli vegetali alla cannellaGemüseravioli mit Zimt
Ravioli verdiGrüne Ravioli
ravioli, agnolotti, tortelliRavioli
Raviolinikleine Ravioli
RavioloniGroße Ravioli
RazzaGlattrochenRaja batis
razze/definizioneRassen/Definition
refrigeramentoGefrieren
RennaRentier
residui di nitratoNitratrückstände
Rete (omento) di maialeSchweinenetz
rete di maialeSchweinenetz
RibesJohannisbeeren
Ribes bianchiWeiße Johannisbeeren
Ribes neriSchwarze Johannisbeeren
Ribes rossiRote Johannisbeeren
ribollitaBrot-Gemüsesuppe
ricottaQuark
ricottaRicotta
Ricotta affumicataGeräucherter Ricotta
Ricotta di pecoraSchafs-Ricotta
Rigaglie di polloHühnerklein
rintracciabilità SPGRückverfolgbarkeit SPG
ripieno, farciaFüllung
RippliRippli
riscaldamentoErhitzen
riscaldamento del prodottoErhitzen von Würsten
RisoReis
Riso al curryCurryreis
Riso al latteMilchreis
Riso alla creolaKreolenreis
Riso all'imperatriceReis Trauttmansdorff
riso bollitogekochter Reis
Riso in brodoBouillon mit Reiseinlage
Riso pilafPilawreis
Riso soffiatoPuffreis
RisottoRisotto
Risotto ai funghiRisotto mit Pilzen
Risotto al nero di seppiaSchwarzer Tintenfisch-Risotto
Risotto alla milaneseMailänder Risotto
risotto alla zuccaKürbisrisotto
Risotto con frutti di mareRisotto mit Meeresfrüchten
Rissoles (sfogliatine ripiene)Rissoles gefüllte Blätterteigplätzchen
RoastbeefRoastbeef
Roastbeef freddokaltes Roastbeef
Rocce di cioccolatoSchokoladenfelsen
RognoniNieren
Rognoni d'agnelloLammnieren
Rognoni di vitelloKalbsnieren
Rollatina di ricottaRicotta-Röllchen
Rollè di vitello arrosto, arrotolato di vitelloKalbsrollbraten
Rollini al limoneZitronen-RÖllchen
Rombi gialliButteLepidorhombus spp.
Rombo o rombo chiodatoSteinbuttPsetta maxima
Roquefort formaggio ovino erborinatoRoquefort Blauschimmelkäse aus Schafsmilch
Rosa caninaHundsrose
Rose di zuccheroZuckerrosen
RosmarinoRosmarinRosmarinus officinalis
rosolate in grasso d'ocain Gansefett gebraten
rosolate nel burroin Butter gebraten
rosolatogebraten
rostincianagegrillte Rippchen
Rotelle di pasta alle zucchineNudelrädchen mit Zucchini
Rotolini di pastaNudelröllchen
Rotolini di petto d'anatraEntenbruströllchen
Rotolini di prosciutto crudo e fichiRohe Schinkenröllchen mit frischen Feigen
RotoloRollbraten
Rotolo alla cremaCreme-Rolle
Rotolo di fagianoFasanenrollbraten
Rotolo di vitello alle erbeKalbsrollbraten mit Kräutern
Rotolo di vitello farcito con porciniKalbsrollbraten mit Steinpilzfüllung
Roux du ValaisWalliser Schwarznasenschaf
roventiniBlutomelettes
rucolaGartenrauke
rucolaRauke
Rum (distillato di canna da zucchero)Rum (Destillat aus Zuckerrohr)
RutaWeinraute
Sacchetti di pasta farciti con salmoneNudelbeutel mit Lachsfüllung
sagraDorffest
SagüSago
SalameSalami
salame affumicato seccoKaminwurz
Salame alla piastra con polentaWurst vom Rost mit Polenta
Salame all'aglioKnoblauchsalami
Salame cotto con aceto in salsa di cipollineIn Essig gekochte Wurst mit Zwiebelsoße
Salame cotto, cotechinoKochwurst
Salame di cioccolatoSchokoladensalami
Salame di MilanoMailänder Salami
Salame d'ocaGänsesalami
Salame frescoFrische Salami
salame in salsa di cipollineWurst mit Zwiebelsoße
salame Milano affettatoSalami Milano geschnitten
Salame unghereseUngarische Salami
Salamino frescokleine frische Salami
salamoiaLake, Salzlake
salamoiaSalzlake
salare, salmistrarePökeln
salaturaSalzen
salciccia per insalataSalatwurst
SaleSalz
sale di nitruro per salmistareNitritpökelsalz
Sale finoFeines Salz
Sale grossoGrobes Salz
Salmerino di fontanaBachsaibling
SalmìCivet
salmi (in)mariniert
salmistrataGepökelte
Salmone affumicatoRäucherlachs
Salmone marinato all'anetoLachs in Dillmarinade
salmone, salmone atlanticoLachsSalmo salar
salsaSauce
Salsa agrodolceSüß-saure Sauce
Salsa ai funghiPilzsauce
Salsa ai lamponiHimbeersauce
Salsa aioliAioli
salsa al cioccolatoSchokoladensauce
Salsa al cioccolato - alla fruttaSchokoladensauce
Salsa al crenMeerrettichsauce
Salsa al curryCurrysauce
Salsa al dragoncelloEstragonsauce
Salsa al limoneZitronensauce
salsa al MaderaMadeirasauce
Salsa al MaderaMadeira-Sauce
Salsa al midolloMarksauce
Salsa alla cacciatoraJägersauce
Salsa alla cremaRahmsauce, Sahnesauce
Salsa alla diavolaTeufelssauce
Salsa alla fruttaFrüchtesauce
Salsa alla mentaMinzsauce
Salsa alla pannaSahnesauce, Rahmsauce
salsa alla panna e senapeRahmsauce und Senf
Salsa alla zingaraZigeunersauce
Salsa all'acciugaSardellensauce
Salsa all'aranciaOrangensauce
Salsa all'asticeHummersauce
Salsa alle nociWalnußauce
Salsa alle ostricheAusternsauce
Salsa all'italianaItalienische Sauce
Salsa allo yogurtJoghurtsauce
Salsa andalusaAndalusische Sauce
Salsa auroraAurora-Sauce
salsa berneseBèarnaise-Sauce
Salsa besciamellaBechamelsauce
Salsa besciamella di soiaSoja-Bechamelsauce
Salsa biancaWeiße Sauce
Salsa BigaradeBigarade-Sauce
Salsa bordolese (salsa di carne con midollo di manzo)Bordolaiser Sauce (Fleischsauce mit Rindermark)
Salsa bruna o demi-glaceBraune Sauce oder Demi-glace
Salsa cardinaleKardinalsauce
Salsa ChoronChoron-Sauce
Salsa cocktailCocktail-Sauce
Salsa ColbertColbert-Sauce
Salsa demi-glaceSalsa bruna
salsa di carneFleischsauce
salsa di carne con cipolleFleischsauce mit Zwiebeln
salsa di carne con pomodoroTomatenfleischsauce
salsa di carne, inin Ffleischsauce
salsa di cipolleZwiebelsauce
Salsa di meleApfelsauce
salsa di midollo, inin Marcksauce
salsa di mirtilliHeidelbeersauce
Salsa di paneBrotsauce
Salsa di pesceFischsauce
salsa di pesce con pannaFischsauce mit Sahne
salsa di pesce, panna e funghiFischsauce, Sahne u. Pilze
salsa di polloHühnersauce
salsa di pomodoroTomatensauce
Salsa di pomodoro frescoSauce von rohen Tomaten
salsa di pomodoro, aglio, olive e funghiTomatensauce, knoblauch, Oliven u. Pilze
Salsa di vino biancoWeißweinsauce
Salsa di vino rossoRotweinsauce
Salsa DianaDiana-Sauce
salsa d'insalataSalatsauce
Salsa DuxelleDuxelle-Sauce
Salsa finanzieraFinanzmannssauce
Salsa FoyotFoyot-Sauce
Salsa gribicheGribiche-Sauce
Salsa indianaIndische Sauce
Salsa JoinvilleJoinville-Sauce
Salsa lioneseLyoner Sauce
Salsa maioneseMayonnaise
Salsa malteseMalteser Sauce
salsa molto ristrettasehr konzentrierte Sauce
salsa MornayMornay-Sauce
Salsa mousselineMoussoline-Sauce
Salsa NantuaNantua-Sauce
Salsa normannaNormannische Sauce
Salsa olandeseHolländische Sauce
Salsa pariginaSalsa alemanna
Salsa PèrigueuxPèrigueux-Sauce
Salsa piccanteScharfe Sauce
Salsa piccante di carneScharfe Fleischsauce
Salsa poivradePoivrade-Sauce
Salsa portoghesePortugiesische Sauce
Salsa provenzaleProvenzalische Sauce
Salsa RachelRachel-Sauce
Salsa ravigoteRavigote-Sauce
Salsa remouladeRemouladensauce
Salsa riccaReichhaltige Sauce
Salsa RobertRobert-Sauce
Salsa rosaRosa Sauce
Salsa smitaneSmitane-Sauce
Salsa SoubiseSoubise-Sauce
Salsa spagnolaSpanische Sauce
Salsa spagnola (salsa di carne)Spanische Sauce (Fleischsauce)
Salsa supremaSauce Supreme
Salsa tartaraTatar-Sauce
Salsa tartara (maionese, senape, cetriolini, capperi, prezzemolo e cipolle)Tatar-Sauce (Mayonnaise, Senf, Cornichons, Kapern, Petersilie u. Zwiebeln)
Salsa verde all'italianaItalienische grüne Sauce
salsa VilleroyVilleroy-Sauce
Salsa vinaigretteVinaigrette-Sauce
salsicceWürste
salsicce da lessareBrühwurstwaren
Salsicce di tacchinoTruthahnwürste
Salsicce di vitelloKalbswürste
salsiccette di maialeSchweinswürstli
salsicciagrobe Wurst
SalsicciaWurst
Salsiccia di cavalloPferdewurst
Salsiccia di cinghialeWildschweinewurst
Salsiccia di fegatoLeberwurst
salsiccia di fegato da spalmareStreichleberwurst
salsiccia di linguaZungenwurst
salsiccia di LioneLyoner
Salsiccia di Lione di media grana a taglio obliquoLyoner mittelgrob, Schrägschnitt
Salsiccia di Lione fine a taglio obliquoLyoner fein, Schrägschnitt
salsiccia di maiale da arrostireScheinsbratwurst
salsiccia di maiale da arrostireSchweinsbratwurst
Salsiccia di pesceFischwurst
salsiccia di vitello da arrostireKalbsbratwurst
salsiccia di vitello da arrostire di San GalloSt. Galler Kalbsbratwurst
salsiccia Gourmet di LioneGourmetlyoner
salsiccia MettinaMettwurst
Salsiccia seccaLuftgetrocknete Wurst
salsicciotto di paprica ad anelloChorizo Ring
salsicciotto di paprica affettatoChorizo geschnitten
saltatogeschwenkt
saltatosautiert
saltatoSchwenk-
Saltimbocca alla romanaSchnitzel mit Schinken u. Salbei
salumeria cottaKochwurstwaren
salumeria crudaRohwurstwaren
salumeria da affettareAufschnittwürste
Salumi assortiti, insaccati mistiGemischte Wurstplatte
Salumi di produzione propriaWurstwaren aus eigener Metzgerei
salute degli animali SPGTiergesundheit SPG
SalvastrellaPimpinelle
salviaSalbei
Sandwich ai gamberettiKrabben-Sandwich
Sandwich al formaggioKäse-Sandwich
Sandwich al polloGeflügel-Sandwich
Sandwich al prosciuttoSchinken-Sandwich
sangiovese, canaiolorote Traubensorte
SangriaSangria
SanguinaccioGekochtes Schweineblut
sanguinaccio e salsiccia di fegatoBlut- und Leberwurst
SantoreggiaBohnenkraut
Sarago o Sargo maggioreGeißbrassenDiplodus sargus
SardinaSardineSardina pilchardus
Sardine della specie Sardina pilchardusSardine der Art Sardina pilchardus
sardine sottolioölsardinen
SartùReistimbale
SautèSpezzatino
Sautè di calamariSautierte Calamari
Sautè di vongoleSautierte Venusmuscheln
Scaglie di formaggioKäsesplitter
ScalognoSchalotte
scalognoSchalotten
ScaloppinaSchnitzel
Scaloppina ai funghiSchnitzel mit Pilzen
Scaloppina al marsalaSchnitzel in Marsala-Sauce
Scaloppina alla valdostanaAosta-Taler Schnitzel
Scaloppina di tacchinoTruthahnschnitzel
Scaloppina di vitello, fettina di vitelloKalbsschnitzel
Scaloppine alla zingaraZigeunerschnitzel
Scaloppine di animelle di vitelloKalbsbries-Schnitzel
Scaloppine di fegato d'ocaGänseleberschnitzel
scamoneHuft
scamorzaScamorza
Scamorza (formaggio a pasta filata)Scamorza (Käse, der Fäden zieht)
Scamorza affumicataGeräucherter Scamorza
ScampiKaisergranatNephrops norvegicus
scampi crudi marinati con rucolarohe Scampi mit Gartenrauke
Scampi crudi marinati in aceto con rucolaIn Essig marinierte rohe Scampi mit Gartenrauke
ScazzoneGroppe
ScazzoneGüsterBlicca bjeorkna
schegge di legno duroHartholzsplitter
schiacciata, schiacciatina, ciaccia, ciaccinaFladenbrot
schienaRücken
schübligSchüblig
schüblig del contadinoBauernschüblig
Schüblig di San GalloSt. Galler Schüblig
SciarranoZackenbarschSerranus guaza
SciroppoSirup
Sciroppo di amarenaSauerkirschsirup
Sciroppo di fragolaErdbeersirup
Sciroppo di fruttaFruchtsirup
Sciroppo di granatinaGrenadina, Granatapfelsirup
Sciroppo di lamponeHimbeersirup
Sciroppo di mentaMinzsirup
Sciroppo di orzataMandelmilchsirup
Sciroppo di zuccheroZuckersirup
scongelamento di carne refrigerataAuftauen von Gefrierfleisch
Scorfani del nord o sebastiTiefenbarsche, Goldbarsche, RotbarscheSebastes spp.
scorza d'aranciaZeste d'orange (Otangenschale)
Scorza di limoneZitronenschale
scotennatiabgeschwartet
scottigliaAretinischer Fleischeintopf
Scottona o sorana (giovane vacca)Färse, Jungkuh
Scrigno di pasta con spuma di prosciuttoTeigtasche mit Schinkenmousse
Scrigno di sfoglia alle verdureBlätterteigtasche mit Gemüse
SecalleSecalle
sedanoSellerie
Sedano di montagnaLevistico
sedano rapa grattugiatoGeriebener Knollensellerie
SellaR&uumml,cken
Sella di agnelloLammrücken
Sella di coniglio alle erbe aromaticheKaninchenrücken mit Gewürzkräutern
sella di vitelloKalbshorücken
Sella di vitello brasata OrlovGeschmorter Kalbsrücken Orlow
Sella di vitello OrlovKalbsrücken Orlow
selvagginaWild
selvagginaWildbret
Semi di finocchioFenchelsamen
Semi di papaveroMohnsamen
Semi di SesamoSesamkörner
semi di zuccaKürbiskerne
Semola di grano duroHartweizengrieß
SemolinaGriessmehl
semolinaGrützbrei
SemolinoGrieß
SenapeSenf
senape, salsa mostardaSenfsauce
SeppieTintenfischeSepia officinalis und Rossia macrosoma
SerpilloFeldthymian
servire in modo piacevolegefällig anrichten
sezionare e disossareZerlegen und Ausbeinen
sfogliataBlätterteigpastete
SfogliatineBlätterteigplätzchen
Sfogliatine ai funghiBlätterteigplätzchen mit Pilzfüllung
sformarestürzen
Sformato agli scampiScampiauflauf
Sformato di formaggioKäseauflauf
Sformato di pasta alle verdure in salsa di crostaceiNudelauflauf mit Gemüse in Krustentiersauce
Sformato di riso al sugo d'ocaReisauflauf mit Gänsesauce
Sformato di verdureGemüseauflauf
Sgombri della specie Scomber japonicusMakrele der Art Scomber japonicusScomber japonicus
Sgombri della specie Scomber scombrusMakrele der Art Scomber scombrusScomber scombrus
SgombroMakreleScomber scrombus
SherrySherry
SidroCidre
Sidro (vino di mele)Cidre (Apfelwein)
Siero di latteMolke
SmeriglioHeringshaiLamna nasus
SodaSoda
sode con insalata russahardgekocht mit Russischem Salat
SoffioneTarassaco
SoglioleSeezungeSolea spp.
soppressataPresssack
Sorbetto di pomodoroTomaten-Sorbet
SottacetiMixed pickles
sottacetoIn Essig eingelegte
sottili e friabilisehr fein und mürbe
sottofesaUnterspälte
sottolioin Öl eingelegt
Soufflè al formaggioKäsesoufflè
Soufflè di crostaceiKrustentiere-Soufflè
Soufflé di patateKartoffelauflauf
Soufflè di pesceFischsoufflè
SpaghettiSpaghetti
Spaghetti freddi con verdurekalte Spaghetti mit Gemüse
spallaSchulter
spalla d'agnelloLammschulter
Spalla d'agnello al fornoIm Ofen gebratene Lammschulter
Spalla di montoneHammelschulter
Spalla di vitello farcitaGefüllte Kalbsschulter
spallette di maialeSchüfeli
SpeckSchinkenspeck
SperlanoStintOsmerus eperlanus
spezie e aromiGewürze
spezzatinoGulasch
SpezzatinoRagout
Spezzatino d'agnelloLammragout
Spezzatino di lepreHasenragout
Spezzatino di montone al coccioHammelragout im Tontopf
Spezzatino di tacchinoTruthahnragout
Spezzatino di vitello al curryCurry-Kalbsragout
Spezzatino di vitello alla cacciatoraKalbsragout nach Jägerart
Spicchio d'aglioKnoblauchzehe
SpiediniSpieße
Spiedini di carneFleischspieße
Spiedini di fegato di maialeSchweineleber-Spieße
Spiedini di formaggioKäsespießchen
Spiedini di pollameGeflügel-Spieße
Spiedini di salumiWurstspießchen
Spiedini di selvagginaWildbret-Spieße
spinaciSpinat
SpinaroliDornhaiSqualus acanthias
spolverato con uova sode tritatemit feingehackten harten Eiern
Spratto o PapalinaSprotteSprattus sprattus
Spremuta d'aranciaFrischgepreßter Orangensaft
Spremuta di limoneFrischgepreßter Zitronensaft
Spremuta di pompelmoFrischgepreßter Grapefruitsaft
spugnoleMorchel
Spuma di polloGeflügel-Mousse
spuma di prosciutto, mousse di prosciuttoSchinkenmousse
spuma, mousseMousse
SpumanteSekt, Schaumwein
Spumante dolceSüßer Sekt
Spumante seccoTrockener Sekt
stagionaturaFleischreifung
StarnaPernice
Stecca di vanigliaVanilleschote
Stinco di maialeSchweinsshaxe
Stinco di vitelloKalbsshaxe
Stinco di vitello brassato con ortaggiGeschmorte Kalbsshaxe mit Gemüse
Stinco di vitello con ortaggiKalbsshaxe mit Gemüse
StorioneStörAcipenser sturio
StracchinoStracchino
StracchinoStracchino
Stracotto al vino rossoSchmorbraten mit Rotweinsauce
Stracotto d'asinoSchmorbraten vom Esel
Stracotto di manzoRinderschmorrfleisch
striscioline di frittataOmelettstreifchen
Strudel di salmone e patateLachs-kartoffelstrudel
Strudel di verdureGemüsestrudel
StruttoSchmalz
struzzoStrauss
stufato aromatizzato con sanguegeschmortes Wildpretit Blut aromatisiert
stufato cotto in grasso d'ocain Gänseschmalz geschmort
Stuzzichini al formaggioKäse-Appetithäppchen
su crostoneauf Röstbrotit
su toastauf Toast
SuccoSaft
Succo d'albicoccaAprikosensaft
succo d'arancia e liquoreOrangensaft und Likör
Succo di ananasAnanassaft
Succo di aranciaOrangensaft
Succo di fruttaFruchtsaft
succo di limoneZitronensaft
Succo di melaApfelsaft
Succo di peraBirnensaft
Succo di pomodoroTomatensaft
Succo di pompelmoGrapefruitsaft
Succo di uvaTraubensaft
Succo di verduraGemüsesaft
Succo fresco di carotaFrischer Karottensaft
Succo fresco di meleFrischer Apfelsaft
Succo tropicaleTropenfrüchte-Saft
Sugarello o SuroSchildmakreleTrachurus trachurus
sugo ben conditoabgeschmeckten Fond
sugo di piccioneTaubenfleischsauce
Suino nobileEdelschwein
suino rusticoveredeltes Landschwein
suino, maialeSchweinSus scrofa domesticus
superficie della carneFleischoberfläche
Supplì (crocchette di riso farcite con mozzarella)Mit Mozzarella gefüllte Reiskroketten
SusinaPrugna
Swiss-BaconSwiss-Bacon
SwissPrimGourmetSwissPrimGourmet
TacchinaTruthenne, Pute
TacchinoTruthahn, Puter
tacchino freddo farcitokalter Truthahn mit Füllung
Tacchino giovaneJunger Truthahn
Tacchino ripienogefüllter Truthahn
Tacchino ripieno di castagneMit Kastanien gefüllter Truthahn
tagliataRindfleischstreifen
TagliatelleBandnudeln
tagliatelleNudeln
Tagliatelle con polpa di ricci di mareBandnudeln mit Seeigelfleisch
Tagliatelle di grano saracenoBuchweizen-Bandnudeln
Tagliatelle fatte in casaHausgemachte Bandnudeln
Tagliatelle frescheFrische Bandnudeln
Tagliatelle verdiGrüne Bandnudeln
taglio della carneFleischzuschnitt
taglio seccotrockener Anschnitt
tagliolinidünne Bandnudeln
tagliolini in brododünne Bandnudeln in Brühe
Tartara di trotaForellen-Tartar
TartelletteTörtchen
Tartellette al formaggioKäsetörtchen
Tartellette alle verdureGemüsetörtchen
tartufoTrüffel
tartufoTrüffeln
Tè ai lamponiHimbeertee
Tè al bergamottoBergamotte-Tee
Tè alla liquiriziaLakritztee
Tè alla melaApfeltee
Tè alla mentaPfefferminztee
Tè alla pescaPfirsichtee
Tè all'aranciaOrangentee
Tè con latteTee mit Milch
Tè con limoneTee mit Zitrone
Tè freddokalter Tee
Tè naturaleTee natur
Tè neroSchwarzer Tee
tè, infusoTee
Tè, verdeGrüner Tee
tegamata/tegamaccioEintopf
TemoloÄscheThymallus thymallus
tempi di stagionaturaReifezeiten
Teneroni di vitelloKalbsbrustknorpel
terina di sella di vitelloKalbshohrückenterrine
TerrinaTerrine
Terrina di anatraEntenterrine
Terrina di coniglio al timoKaninchenterrine mit Thymian
Terrina di fagianoFasanenterrine
Terrina di fegato d'ocaGänseleberterrine
Terrina di gamberi con gelatinaGarnelenterrine mit Gelee
Terrina di maiale in crostaSchweinefleisch-Terrine in Teighkruste
Terrina di verdure con salsa di pomodoroGemüseterrine mit Tomatensauce
Terrina di vitelloKalbfleischterrine
tessuto adiposo tra peritoneo e muscoli del ventre interni del maialeSchmer
tessuto connettivo sotto la cotennaSchwartenzug
Testicoli di vitelloKalbshoden
TestinaKopf
Testina d'agnelloLammkopf
Testina di maialeSchweinskopf
Testina di vitello in salsa vinaigretteKalbskopf in Sauce Vinaigrette
Tettina di bovinaKuheuter
Timballo di luccio in salsa di mentaHechttimbale in Minzsauce
Timballo di risoReis-Timbale
Timballo di sogliola in gelatinaSeezungen-Timbale in Gelee
TincaSchleieTinca tinca
tipi di conservazioneKonservierungsarten
tipo di ricottaQuarksorte
Toast ai funghiPilztoast
tonnoThunfisch
Tonno sottolioIn Öl eingelegter Thunfisch
TordiSingdrosseln
toroMuni
ToroStier
TortaKuchen
Torta al formaggioPikanter Käsekuchen
Torta di carneFleischtorte
torta di chicchi di granoWeizenkorn-Kuchen
Torta di manzo e rognone in crostaRindfleisch und Nieren in Teigkruste
torta di sfoglia farcitagefüllte Blätterteigtorte
Torta di sfoglia farcita con bietoleMit Mangold gefüllte Blätterteigtorte
Torta RossiniFilet Rossini
Tortelli di castagneKastanien-Ravioli
Tortelli di ortica al burroBrennessel-Ravioli mit Butter
tortelli/tortelloniTeigtaschen
Tortellini alla bologneseTortellini nach Bologneser Art
Tortellini caserecci al sugo di carneHausgemachte Tortellini mit Fleischsauce
Tortellini in brodoTortellini in Brühe
Tortellini vegetarianiVegetarische Tortellini
Tortellini, CappellettiTortellini
TortelloniGroße Ravioli
Tortino ai funghiPilztörtchen
Tortino alle aliciSardellentörtchen
Tortino di coniglio con peperoniKaninchentorte mit Paprika
Tortino di pastaNudeltörtchen
tortino di patate al fornoKartoffelscheiben fladenformig
tortino di patate rosolato in padellakartoffelkuchen in der Pfanne
Tortino di risottoRisottotörtchen
TournedosTournedos
Tournedos (medaglione di filetto di manzo)Tournedos (Rinderfiletmedaillon)
Tracina o RagnoPetermännchenTrachinus draco
TramezziniSandwiches
Tramezzini di carneFleisch-Sandwiches
trattamento con caloreHitzebehandlung
trifolatoin der Pfanne gedünstet
Triglia di scoglioStreifenbarbeMullus surmuletus
trippaKutteln, Pansen, Kaldaunen
Trippa alla fiorentinaKutteln nach Florentiner Art
trippa alla milaneseKutteln nach Mailänder Art
Trippa di vitello al pomodoroKalbskutteln in Tomatensauce
Trippa in bianco con alloroKutteln mit Lorbeer ohne Tomatensauce
trippa pressata in gelatinaSchwartenmagen
Tronchetti ai funghiPilzstämmchen
Tronchetto al salmoneLachsstämmchen
Trota farioBachforelleSalmo frutta f. fario
Trota salmonataMeerforelleSalmo trutta
tuorli d'uovo sodohartgekochtes Eigelb
tuorlo crudo con sale, pepe e limonerohes Eigelb mit Salz, Pfeffer u. Zitrone gewürzt
Tuorlo d'uovoEigelb
Uccellettikleine Vögel
ulivoOlivenbaum
Uova a piacereEier nach Geschmack
Uova a piacereEier nach Wunsch
Uova affogatePochierte Eier
Uova affogate alla fiorentinaPochierte Eier nach Florentiner Art
Uova affogate all'americanaPochierte Eier nach amerikanischer Art
Uova affogate JoinvillePochierte Eier Joinville
Uova affogate MornayPochierte Eier Mornay
Uova affogate su letto di spinaciPochierte Eier auf Spinatbett
Uova alla coqueWeichgekochte Eier, weiche Eier
Uova alla coque (bollite 3-4 min)Weichgekochte Eier, weiche Eier (3-4 min)
Uova alla russaRussische Eier
Uova bazzotteHalbweich gekochte Eier
Uova di lompoLumpfischrogen
Uova di quagliaWachteleier
uova di salmoneLachsrogen
Uova di salmone salateGesalzener Lachsrogen
Uova farcite, uova ripieneGefüllte Eier
Uova fritteSpiegeleier, frittierte Eier
Uova fritte al baconSpiegeleier mit geräuchertem Bauchspeck
Uova fritte al prosciuttoSpiegeleier mit Schinken
Uova in camiciaUova affogate
Uova in cocotteEier in Backförmchen
Uova in formaEier in der Form
Uova in gelatinaEier in Gelee
Uova sodeHartgekochte Eier
Uova strapazzateRührei
Uova strapazzate con funghiRührei mit Pilzen
Uova strapazzate su crostoneRührei auf Röstbrot
Uovo all'ostricaEi nach Austernat
UvaTrauben
Uva biancaWeiße Trauben
Uva neraBlaue Trauben
Uva passa di CorintoKorinthen
Uva spinaStachelbeeren
Uva sultaninaSultaninen
uvetta, uva passaRosinen
valdostanoaus dem Aosta-Tal
Valigette di melanzane con crema di formaggioAuberginentaschen mit Käsecreme
valore di consumoGenusswert
VanigliaVanille
VanillinaVanillezucker
vapore, alin Dampf gegart
VellutataCrema
velocità di congelazioneGefriergeschwindigkeit
venatadurchwachsenem
venatodurchwachsen
verduraGemüse
verdura ai marroniMarroni-Gemüse
verdura di primaveraFrühlingsgemüse
verdura di stagioneSaisongemüse
verdure e brodoGemüse in Brühe
verdure ripienegefülltes Gemüse
Verdure sottacetoIn Essig eingelegtes Gemüse
Verdure sottolioIn Öl eingelegtes Gemüse
Vermicellidünne Spaghetti
Vermicelli in brododünne Spaghetti in Brühe
Vin brulèGlühwein
vin santotoskanischer Dessertwein
vinaigretteVinaigrette
vinaigrette con cetriolini e capperiVinaigrette mit Cornichons u. Kapern
VinoWein
Vino al bicchiereSchoppenwein
Vino biancoWeißwein
Vino da aperitivoAperitifwein
Vino da dessertDessertwein
vino di meleApfelwein
Vino frizzantePerlwein
Vino in bottigliaFlaschenwein
Vino in caraffaWein in der Karaffe
Vino liquorosoLikörwein
vino liquoroso sicilianosizilianischer Likörwein
Vino novelloPrimeurwein
Vino passitoTrockenbeerenwein
Vino rosato (Rosè)Rosèwein
Vino rossoRotwein
Vino sfusoOffener Wein
vitelloKalb
Vitello all'uccellettoFeine Kalbfleischscheiben
vitello freddo farcitokaltes Kalbfleisch mit Füllung
Vitello tonnatokaltes Kalbfleisch in Thunfischsauce
VodkaVodka
Vol-au-ventKöniginpastetchen Blätterteigpastetchen
Vol-au-vent con verdureKöniginpastetchen mit gemüse
Vongole alla marinaraVenusmuscheln nach Matrosenart
WhiskyWhisky
WienerliWienerli
Wienerli di polloGeflügelwienerli
würstelBockwurst, Bratwurst
Würstel con crautiWürstchen mit Sauerkraut
Würstel di fegatoLeberwurst
YogurtJoghurt
Yogurt ai cerealiKörnerjoghurt
Yogurt al naturaleJoghurt natur
Yogurt alla fruttaFrüchtejoghurt
Yogurt magroMagerjoghurt
ZampaFuß, Schweins- oder Kalbsfuss
Zampetto di maialeSchweinefüßchen, Eisbein
ZamponeKochwurst in der Haut eines Schweinefußes
ZamponeZampone
Zite (Ziti)Lange Makkaroni
zolfini (fagioli)weisse Bohnen, kleine
Zollette di zuccheroWürfelzucker
zuccaKürbis
Zucchero a veloPuderzucker
Zucchero di cannaRohrzucker
Zucchero dieteticoDiätzucker
Zucchine farcite con ricotta ed erba cipollinaZucchini gefüllt mit Ricotta-Käse u. Schnittlauch
zucchiniZucchettiCucurbita pepo
Zuppa di cavoliKohlsuppe
Zuppa di ceci con crostiniKichererbsensuppe mit Croûtons
Zuppa di cipolle gratinataÜberbackene Zwiebelsuppe
Zuppa di fagioli con cotenne di maialeSuppe aus roten Bohnen mit Schweineschwarte
Zuppa di frutti di mareMeeresfrüchtesuppe
Zuppa di funghi e lumachePilzsuppe mit Schnecken
Zuppa di lattuga e frutti di mareLattichsuppe mit Meeresfrüchten
Zuppa di ostricheAusternsuppe
Zuppa di raneFroschschenkelsuppe
Zuppa di tartarugaSchildkrötensuppe
zuppa di verdure, minestra di verdure, minestroneGemüsesuppe
zuppa ingleseSüssspeise, florentiner
zuppa paesana, zuppa rusticaRustikale Suppe
Zuppa pavesePaveser Suppe
Zuppetta di molluschi e crostaceiSuppe aus Weich- u. Krustentieren


marco@peruzzi.ch