Piccolo dizionario gastronomico tedesco italiano

Piccolo dizionario per la gastronomia

Versione del 12.02.2016 - ca. 2'590 termini
Autore: Pierluigi Peruzzi-Damasco
L'autore, il gerente ed il titolare di questa pagina non si assumono responsabilità e non danno garanzie per la correttezza dei termini elencati.

Italiano	Tedesco	event. Latino
a base di carne, ossi, verdure e aromi	aus Fleisch, Knochen, Gemüse u. Gewürzen
a forma di fungo	in Pilzform
Abramidi	Brasse, Brachse, Blei	Abramis brama
Acciughe	Sardellen	Engraulis spp.
aceto	Essig
aceto agrodolce	süßsaurer Essig
Aceto balsamico	Balsamessig
aceto balsamico di mela	Apfelbalsamico
Aceto di fragole	Erdbeeressig
Aceto di mele	Apfelessig
Aceto di pesche	Pfirsichessig
Acetosa	Sauerampfer
acidi grassi	Fettsäuren
acidi grassi omega	Omega-3-Fettsäuren
acido folico	Folsäure
acido pirolegnoso	Holzessig
Acqua	Wasser
Acqua di rose	Rosenwasser
Acqua minerale gassata	Mineralwasser mit Kohlensäure
Acqua minerale naturale	Mineralwasser ohne Kohlensäure
Acqua potabile	Trinkwasser
Acqua tonica	Tonic Water
acquavite distillato	Schnaps
additivi	Zusatzstoffe
affettati di selvaggina	Aufschnitt vom Wild
Affettati misto di selvaggina	Gemischter Aufschnitt vom Wild
affettato	geschnitten
Affettato misto	Gemischter Aufschnitt
affumicato	Geräucherte
affumicatura	Räuchern
aglio	Knoblauch
agnello	Lamm
Agnello alle erbe selvatiche	Lamm mit Wildkräutern
Agnello da latte	Milchlamm
Agnello in crosta di spinaci	Lamm in Spinatkruste
Agnello irlandese	Irisches Lamm
Agrumi	Zitrusfrüchte
Aguglia	Hornhecht	Belone belone
ai ferri, alla griglia	vom Grill
al bacon	mit geräuchertem Bauchspeck
al burro fuso	mit zerlassener Butter
al carbone	auf Holzkohlenglut gegrillt
al cartoccio	in Folie gebacken
al forno	im Ofen gebraten
al granchio	mit Krebsfleischfüllung
al sugo di piccione	Taubenfleischsauce
al torchio	Gepreßtes
Albicocche	Aprikosen	Prunus armeniaca
Albume d'uovo	Eiweiß
Alchechengi	Blasenkirschen
Alchermes	Alkermes
alchermes	Gewürzlikör, florentinischer
Alette di pollo	Hähnchenflügel, m
Alette di pollo ripiene	Gefüllte Hähnchenflügel
Alghe marine	Meeresalgen
Ali	Flügel
Alici	Sardellen	Engraulis spp.
alici farcite in scapece	Gefüllte Sardellen
Alici fritte e marinate	Fritierte marinierte Sardellen
Aligot	Aligot
all inglese	nach englischer Art
alla bordolese, brasato con midollo	nach bardolaiser
alla diavola	nach Teufelsart
alla fiorentina	nach Florentiner Art
alla francese	nach französischer Art
alla greca	auf griechische Art
alla griglia	grillierte
alla griglia e con salsa bernese	gegrillt mit Sauce Bèarnaise
alla griglia, alla piastra	gegrillt
alla griglia, con pancetta e pomodori	gegrillt mit Bauchspeck u. Tomaten
alla milanese	nach Mailänder Art
alla polacca	nach polnischer Art
alla provenzale	nach provenzalischer Art
all'aglio	mit Knoblauch
all'agro (Gastro)	sauer
all'americana	nach amerikanischer Art
alle erbe aromatiche	mit Gewürzkräutern
allo spiedo	am Spiess
Allodole	Lerchen
Alloro	Lorbeer	Laurus
altri ingredienti	weitere Zutaten
Alzàvola	Krickente
Amaranti	Amaranth
Amarene	Sauerkirschen, Amarellen
Amaretti	Mandelmakronen
Amaro (liquore)	Magenbitter
Ananas sciroppata	Eingemachte Ananas
Ananasso	Ananas	Ananas comosus
Anatra al torchio	Gepreßtes Entenfleisch
Anatra all'arancia	Ente mit Orangensauce
anatra caramellata	glasierte Ente
Anatra caramellata	Mit Zucker glasierte Ente
Anatra laccata al miele	Mit Honig glasierte Ente
Anatra muta	Moschusente
Anatra novella	Jungente
Anatra selvatica	Wildente
anca	Eckstück
Anca di pollo	Hähnchenkeule
Anelli alle mandorle	Mandelringe
Aneto	Dill
Angelica	Engelwurz
anguilla	Aal	Anguilla anguilla
Anguilla fritta all'agro	Fritierter Aal, sauer eingelegt
Anguilla marinata alle erbe	Marinierter Aal mit Kräutern
Anguria	Wassermelone	Citrullus lanatus
Anice	Anis	Pimpinella anisum
Anice stellato	Sternanis
animali da macello	Schlachttiere
Animelle d'agnello	Lammbries
Animelle di vitello	Kalbsbries
Anisetta	Anisett
Anisetta	Anislikör
Anolini di cappone	Kapaunbrühe
Anolini di carne	Fleischbrühe
Anolini di pesce	Fischbrühe
Anolini di pollo	Hühnerbrühe
Anolini di verdure	Gemüsebrühe
Anolini di verdure profumate	Aromatische Gemüsebrühe
Anolini ristretto	Consommè
Antipasti al carrello	Vorspeisen vom Servierwagen
antipasto	Vorspeise
Antipasto assortito	Gemischte Vorspeise
Antipasto di pesce	Fischvorspeise
Antipasto rustico	Rustikale Vorspeise
Antipasto vegetariano	Vegetarische Vorspeise
Aperativo	Aperitif
Aperitivo analcolico	Alkoholfreier Aperitif
Arance ripiene	Gefüllte Orangen
Aranciata	Orangenlimonade
Arancie	Apfelsinen
Arancie	Orangen
arancini di riso, crocchette di riso	Reiskroketten
Aringa	Hering	Clupea harengus
Aringa affumicata	Geräucherter Hering
aringa sotto sale	Pökelhering
Aringhe della specie Clupea harengus	Hering der Art Clupea harengus
Aringhe fresche marinate	Frische marinierte Heringe
arista	toskanischer Schweinebraten
aromatizzato con sangue	Wildpretit Blut aromatisiert
Arrosto	Braten
Arrosto di agnello	Lammbraten
Arrosto di maiale	Schweinebraten
Arrosto di manzo arrotolato e farcito	Gefüllter Rinderrollbraten
Arrosto di vitello in crosta	Kalbsbraten in Teigkruste
Arrow Root	Pfeilwurzel
articoli pronti per la cottura	pfannenfertige Artikel
asciugato in forno con burro	im Ofen mit Butter getrocknet
asparagi	Spargeln
Asperula, stellina odorosa	Waldmeister	Asperula odorata
Aspic di gamberetti	Krabben in Aspik
Aspic di verdure	Gemüse in Aspik
Assenzio	Wermut
Assenzio	Wermut
Assortimento di antipasti tipici	Typischer Vorspeisenteller
assortiti	Auswahl
Atta	Atta
avena	Hafer
Avocadi	Avocados
Avocado ai gamberetti	Avocado mit Krabben
avvolta	umwickelt
avvolta nel prosciutto	mit Schinken umwickelt
Babà al rum	Rum-Baba
baccalà	Stockfisch
Bacche di Ginepro	Wacholderbeeren
Bacche selvatiche	Wildbeeren
Baci di dama	Damenküsse
Bacon	Bacon
Banana	Banane
Barbaforte	Cren
Barchette alla frutta	Fruchtschiffchen
Barchette alle acciughe	Teigschiffchen mit Sardellen
Barchette di astice con insalata di pesce	Hummerschiffchen mit Fishsalat
Barchette di zucchine con ragù di pesce	Zucchinischiffchen mit Fischragout
Basilico	Basilikum
Bastoncini al cioccolato	Schokoladenstäbchen
Bastoncini al formaggio	Käse-Teigstäbchen
Bastoncini di cannella	Zimtstangen
Bastoncini di sfoglia alle acciughe	Blatterteigstäbchen mit Sardellen
battuto e cotto alla griglia	geklopft, vom Rost
Bauletti con verdure e formaggio	Teigpastetchen mit Gemüse u. Käse
Bavarese di pomodori con salsa di finocchio	Tomatenflan mit Fenchelsauce
bavarese ricoperta con savoiardi	Bayrische Creme in Biskuithülle
Bavette, linguine, trenette	Flache Spaghetti
beccaccia	Schnepfe
Beccaccia	Waldschnepfe
Beccaccino	Bekassine
Beccafichi	Gartengrasmücken
bernese con glassa di carne	Bèarnaise-Sauce mit Fleisch-Glace
bernese con purè di pomodoro	Bèrnaise-Sauce mit pürierten Tomaten
besciamella, alla	in Bechamelsauce
bestiame	Vieh
bestiame bruno alpino	Braunvieh
bestiame pezzato	Fleckvieh
bestiame pezzato bianco e nero	Schwarzfleckvieh
bestiame pezzato Simmentaler	Simmentaler Fleckvieh
Bevande	Getränke
Bianchetto	Frikassee
Bianchetto d'agnello	Lammfrikassee
Bianchetto di vitello	Kalbsfrikassee
Biancomangiare	Blancmanger
Bibita alla spina	Faßgetränk
Bibita alla spina	Getränk vom Faß
Bibita, bevanda analcolica	Alkoholfreies Getränk
Bicarbonato di sodio	Natron
bietole	Mangold
bignè	Windbeutel
Bignè al fegato d'oca	Windbeutel mit Gänseleberpastete
Bignè al formaggio	Käse- Windbeutel
Bignè alla crema	Windbeutel mit Creme
Bignè alle acciughe	Sardellen-Windbeutel
Bignè allo zabaione	Eierlikörcreme, Windbeutel mit Zabaione
bignè allungati	längliche Windbeutel
Bignè con mousse di torrone	Windbeutel mit Nougat-Mousse
Bignè con spuma di prosciutto	Windbeutel mit Schinkenmousse
Birra	Bier
Birra al doppio malto	Doppelbock
Birra alla spina	Bier vom Faß Faßbier
Birra analcolica	Alkoholfreies Bier
Birra chiara	Helles Bier
Birra estera	Ausländis
Birra in bottiglia	Flaschenbier
Birra leggera	Leichtes Bier
Birra nazionale	Inländisches Bier
Birra rossa	Rotes Bier
Birra scura	Dunkles Bier
Biscotti	Kekse, Plätzchen
Biscotti al cucchiaio	Savoiardi
Biscotti alla cannella	Zimtplätzchen
Biscotti alle mandorle	Mandelplätzchen
Biscotti croccanti	Knusperplätzchen
biscotti da tè, pasticcini da tè	Teegebäck
Biscotti di farina biologica	Bio-Kekse
biscotti di pasta frolla, frollini	Mürbeteigplätzchen
Biscotti integrali	Vollkornkekse
Biscotti natalizi	Weihnachtsplätzchen
Biscotti salati alle erbe	Salziges Gebäck mit Kräutern
biscotti secchi con mandorle	trockenes Gebäck mit Mandeln
Biscotti, pasticcini	Gebäck
Biscottini assortiti, pasticcini assortiti	Gebäckmischung
Biscotto arrotolato	Biskuitrolle
Biscotto ghiacciato	Gefrorener Biskuit
Bistecca	Beefsteak
Bistecca alla Bismarck	Bismarck-Steak
bistecca alla brace	Grillsteak
Bistecca alla fiorentina	Rumpsteak vom Grill
Bistecca alla pizzaiola	Beefsteak nach Pizzaiola-Art
Bistecca alla tartara	Tatar-Steak
Bistecca di maiale affumicata alla brace	Geräuchertes Schweinegrillsteak
bistecca di maiale alla brace	Schweinegrillsteak
Bistecca di manzo	Rindersteak
bistecca di scamone, costata di manzo	Rumpsteak
Bistecca di vitello	Kalbssteak
Bistecca di vitello macinata	Hacksteak vom Kalb
Bistecca farcita con formaggio	Steak mit Käsefüllung
bistecca fiorentina	Steak von jungen toskanischen Rindern
Blennio viviparo	Aalmutter	Zoacres viviparus
Blinis frittatine lievitate con grano saraceno	Blinis Hefeplinsen aus Buchweizenmehl
Bocconcini ai gamberetti	Krabben-Häppchen
Bocconcini al cioccolato	Schokoladenplätzchen
Bocconcini al pollo	Geflügel-Häppchen
Bocconcini alla selvaggina	Wildbret-Häppchen
Bocconcini di pasta alle sogliole	Nudelhäppchen mit Seezungenfüllung
Bocconcini di polenta con funghi	Polenta-Häppchen mit Pilzen
Bocconcini di vitello	Kalbsragout
Bollatura della carne	Kennzeichnung des Fleisches
Bolliti al carrello	Gekochtes Fleisch vom Servierwagen
bollito	in siedendem Wasser gekocht
Bollito di manzo	Gekochtes Rindfleisch
bollito e guarnito con burro	gekocht u. mit Butter ganiert
Bollito misto	Gemischtes Siedfleisch
Bomba gelato, gelato a forma di cono	Eisbombe, kegelförmiges Eis
Bombolone alla crema	Krapfen mit Cremefüllung
Borragine, borrana	Borretsch
Bottaggio (stufato di carne e verdure)	Eintopf
bottarga di tonno	Thunfischrogen
Bottarga di tonno su cuore di sedano	Gepreßter getrockneter Thunfischrogen auf Sellerieherz
braciola	Kotelett
braciola di maiale	Schweinekotelett
Braciola di maiale affumicata	Geräuchertes Schweinekotelett
Brandy	Brandy, Weinbrand
brasato	geschmorte
Brasato di manzo	Rinderschmorbraten
brasato di vitello lardellato	gespickter Schmorbraten
brasato, stracotto	Schmorbraten
Bresaola	Trockenfleisch (Bündner Fleisch)
Bresaola dei Grigioni	Bündner Fleisch
Bresaola di cavallo	Luftgetrocknetes Pferdefleisch
Brioche	Brioche
Brioche agli asparagi	Spargel-Croissant
Brioche alla crema	Brioche mit Cremefüllung
Brioche alla marmellata	Brioche mit Marmeladefüllung
Brioche farcita con crema di formaggio	Croissant mit Käsecremefüllung
broccoli	Broccoli
brodo con striscioline di carne di gallina	Bouillon mit feingeschnittenem Hühnerfleisch
Brunello	Rotwein aus Montalcino
bruschetta	geröstete Brotscheibe
Bucatini	Hohle Spaghetti
budella di vitello da latte, pajata	Milchkalbskaldaunen
budello artificiale sintetico	Syntetische Kunstdärme
budello naturale	Naturdärme
budello per salsicce	Wursthülle
budello sintetico	Kunstdärme
budello torto	Krausdarm
Budino	Pudding
Budino caramellato alle pere	Birnenpudding mit Karamel
Budino di cioccolato	Schokoladenpudding
budino di latte di mandorle	Mandelmilch-Pudding
Budino di pane	Brotpudding
Budino di pesche	Pfirsichpudding
Budino di riso	Reispudding
Budino di spinaci con salsa di formaggio	Spinatpudding mit Käsesauce
Budino diplomatico	Diplomatenpudding
bue	Ochs
Bugie	Cenci
Bulgur	Bulgur
buristo, sanguinaccio	Blutwurst
Burro	Butter
Burro ai gamberetti	Krabbenbutter
Burro ai gamberi	Garnelenbutter
Burro al crescione	Kressebutter
Burro al dragoncello	Estragonbutter
Burro al salmone	Lachsbutter
Burro al tartufo	Trüffelbutter
Burro alla maître d'hôtel	Maître d'Hotel-Butter
Burro alla senape	Senfbutter
Burro all'aglio	Knoblauchbutter
Burro all'aragosta	Langustenbutter
Burro all'astice	Hummerbutter
Burro alle acciughe	Sardellenbutter
burro alle erbe	Kräuterbutter
Burro alle mandorle	Mandelbutter
Burro alle nocciole	Haselnußbutter
Burro Bercy, salsa bercy	Bercy-Butter
Burro chiarificato	Geklärte Butter
Burro Colbert	Colbert-Butter
Burro di arachidi	Erdnußbutter
burro e uovo fritto	Butter und Spiegelei
Burro fuso	Zerlassene Butter
Burro nero	Schwarze Butter
Burro nocciola	Braune Butter
Burro per lumache (con aglio, prezzemolo e scalogno)	Butter für Schnecken (mit Knoblauch, Petersilie u. Schalotten)
burro, al	mit Butter
Cacao	Kakao
Cacao amaro	Bitterer Kakao
Cacciagione	Selvaggina
cacciatora (alla)	nach jägerart
Cachi	Kakis
caciucco, zuppa di pesce	Fischsuppe
Caffè	Kaffee
Caffè bollente	Heißer Kaffee
Caffè con latte	Kaffee mit Milch
Caffè con panna	Kaffee mit Sahne
Caffè corretto	Kaffee mit Schuß
Caffè decaffeinato	Koffeinfreier Kaffee
Caffè d'orzo	Malzkaffee
Caffè filtro	Filterkaffee
Caffè freddo	kalter Kaffee
Caffè lungo	Schwacher Kaffee
Caffè nero	Schwarzer Kaffee
Caffè ristretto	Starker Koffee
Caffellatte	Milchkaffe
Calamari	Kalmar	Ommastrephes sagittatus
Calamari	Kalmare	Loligo spp.
caldarroste	geröstete Esskastanien
Calendula	Ringelblume
Camomilla	Kamillentee
camoscio	Gams
Camoscio	Gemse, Gams
Canapè al caviale	Kaviar-Canapès
Canapè al prosciutto	Schinken-Canapès
Canapè al salmone	Lachs-Canapès
Canapè assortiti	Gemischte Canapès
canapè tartine	Canapès
canditi, frutta candita	kandierten Früchten
Canederli in brodo	Semmelknödel in Brühe
Canesca	Hundshai	Galeorhinus galeus
Cannella	Zimt
cannelloni	Cannelloni
Cannoli di prosciutto	Schinkenröllchen
Cannoli siciliani	Sizilianische Waffelrollen
Cannolo	Schillerlocke
cantucci/cantuccini	trockenes Mandelgebäck
cantuccini	Cantuccini
Cappello del prete	Kochwurst in Schweineschwarte
capperi	Kapern
Cappesante alla griglia	Jakobsmuscheln vom Grill
cappone	Kapaun
Cappone farcito alle noci	Kapaun mit Walnußfüllung
Cappuccina	Kapuzinerkresse
cappuccino	Cappuccino
Capra	Ziege
capra del Toggenburg	Toggenburger Ziege
capra della Verzasca	Verzascaziege
capra dell'Appenzello	Appenzeller Ziege
capra montana color camoscio	Gemsfarbige Gebirgsziege
capra vallesana dal collo nero	Walliser Schwarzhalsziege
capretti	Gitzi
capretti di Saanen	Saanenziege
Capretto	Zicklein
Capretto arrosto	Zickleinbraten
Caprino	frischer Ziegenkäse
Capriolo	Reh
carabaccia	Zwiebelsuppe, florentinische
caramellata	mit Zucker glasierte
Caramelle	Bonbons
Caramelle al latte	Milchbonbons
Caramelle al miele	Honigbonbons
Caramelle alla frutta	Fruchtbonbons
caratelli	Holzfässer für Vin Santo
carbonara (alla)	Sauce mit Ei
carcadè, infuso d'ibisco	Hibiskustee
carciofi	Artischocken	Cynara scolymus
Cardamomo	Kardamom
cardi	artischockenähnliche Distelpflanze
cardi	Karden
carne	Fleisch
carne affumicata	Selchfleisch
carne da banco	Bankfleisch
carne da carcasse di animali	Fleisch aus Tierkörper
carne da lavorazione	Verarbeitungsfleisch
carne d'agnello	Lammfleisch
carne d'anatra	Entenfleisch
Carne dei Grigioni affettata	Bündnerfleisch geschnitten
carne di agnello	Schöpsernes
carne di cavallo	Pferdefleisch
Carne di maiale	Schweinefleisch
carne di manzo	Rindfleisch
carne di struzzo	Straussenfleisch
carne di suino in salamoia	Surbraten
carne di vitello	Kalbfleisch
carne fredda farcita	kaltes Fleisch mit Füllung
Carne macinata	Hackfleisch
carne per salumeria, carne per insaccati	Wurstfleisch
carne salmistrata	geselchtes Fleisch
carne salmistrata	Pökelfleisch
carne secca	Bindenfleisch
Carne secca	Luftgetrocknetes Fleisch
carne secca dei Grigioni, Bresaola di Valtellina	Bündnerfleisch
carne sminuzzata	Geschnetzeltes
Carni alla brace	Fleisch vom Holzkohlengrill
Carni freddi	kalter Fleischaufschnitt
carote	Karotten
Carpa	Karpfen	Cyprinus carpio
Carpa argentata	Silberkarpfen
carpaccio	Carpaccio
Carpaccio di cervo ai porcini	Hirsch-Carpaccio mit Steinpilzen
Carpaccio di storione	Stör-Carpaccio
Carpaccio d'oca	Gänse-Carpaccio
carré	Karree
carrè di maiale, arista	Schweinskarree
Carrè di vitello	Kalbskarree
Carrube	Carobe
carta d'identità dell'animale	Tierpass
Cartamo	Saflor, Färberdistel
cartoccio (al)	in Folie gegart
casoeula pot-pourri	Bottaggio
cassata	Cassata
Cassata siciliana	Sizilianische Cassata
cassave	Cassave
casseruola bonne femme	Schmortopf Bonne Femme
cassoulet	Cassoulet
castagnaccio	Fladen aus Kastanienrnehl
Castagne	Kastanien
castrato	Montone
cavallo	Pferd	equus
cavallucci	trockenes Honiggebäck
Cavedano	Döbel	Leuciscus cephalus
Caviale	Kaviar
Caviale pressato	Preßkaviar
cavolo	Kohl
cavolo farcito	gefüllter Kohl
Cavolo farcito con salmone	mit Lachs gefüllter Kohl
cavolo rosso	Rotkabis (CH)	Brassica oleracea var. capitata f. rubra
cavolo rosso	Rotkohl (D)	Brassica oleracea var. capitata f. rubra
cavolo rosso	Rotkraut (CH)	Brassica oleracea var. capitata f. rubra
ceci	Kichererbsen
Cedrata	Cedrolimonengetränk
Cedro	Zitronatzitrone
Cedro candito	Zitronat
cedronella, melissa	Melisse
Cefalo o Volpina	Meeräsche	Mugil cephalus
Cenci	Scherben
cenci	süsses Karnevalsgebäck
cèrea, erba acciuga	Santoreggia
Cereali	Getreide, Körner
Cerfoglio	Kerbel
Cervelas	Cervelas
Cervella al burro nero	Hirn mit schwarzer Butter
Cervella alla milanese	Hirn nach Mailänder Art
Cervella alla Villeroy	Hirn à la Villeroy
Cervella di vitello	Kalbsshirn
Cervella fritte	Gebackenes Hirn
Cervo	Hirsch
Cestini di riso	Reiskörbchen
Cestino di sfoglia	Blaätterteigköbchen
Cesto di frutta	Früchtekorb
cetrioli	Gurken
cetriolini sottaceto	Cornichons, Essigurken
Charlotte	Charlotte
chianina	Rinderrasse aus dem Chianatal
Chinotto	Bitterorangengetränk
chiocciole	Schnecken
Chiodi di garofano	Nelken
CH-TAX	CH-TAX
Cialda	Waffel
cialde all'uvetta	Rosinen-Waffeln
Ciambella - alle mandorle	Napfkuchen - Mandelnapfkuchen
Ciambella di salmone in gelatina	Lachs-Aspik-Ring
cibreo	Innereienragout
Ciccioli	Grieben
Cigni alla crema	Schwäne aus Brandteig mit Creme
Ciliege	Kirschen
cilindretti di uova	Spätzle aus Eiern
cime di rapa	Rübensprossen
cinghiale	Wildschwein	Sus scrofa
Cinghialetto	Frischling
cinta senese	Seneser Schweinerasse
cinta senese	Sieneser Schweinerasse
Cioccolata densa	Dickflüssiger Kakao
Cioccolatini	Pralinen
Cioccolato - al latte	Milchschokolade
Cioccolato amaro	bittere Schokolade
Cioccolato bianco	Weiße Schokolade
Cioccolato fondente	Schmelzschokolade, Kuvertüre
Cioccolato fuso	Geschmolzene Schokolade
Cipolline sottoaceto	Silbertzwiebeln, sauer eingelegt
Civet di capriolo	Rehpfeffer
Civet di lepre	Hasenpfeffer
civet o civè	Wildpfeffer
Clementine	Clementinen
Club sandwich	Club-Sandwich
Cocktail di frutta	Fruchtcocktail
Cocktail di gamberetti	Krabbencocktail
Cocktail di scampi	Scampi-Cocktail
Cocomero	Wassermelone	Citrullus lanatus
cocotte	Backförmchen
Coda di bue	Ochsenschwanz
code	Schwänze
Cofanetti di sfoglia con crema di cioccolato	Blätterteigkörbchen mit Schokoladencreme
Cognac	Cognac
collo	Hals
collo d'oca	Gänsehals
Collo d'oca ripieno	Gefüllter Gänsehals
Colomba pasquale	Ostertaube
Colombaccio	Ringeltaube
colza, ravizzone	Raps
composizione chimica del muscolo	Chemische Zusammensetzung des Muskels
con cetriolini e capperi	mit Cornichons und Kapern
con cetriolini, panna e funghi	mit Cornichons, Sahne u. Pilzen
con cipolline e pancetta	mit Zwiebelchen u. Bauchspeck
con fagioli bianchi	mit weißen Bohnen
con fegato d'oca, tartufo e salsa al Madera	mit Gänseleberpastete, Trüffel u. Madeirasauce
con fontina e funghi	mit Fontina-Käse u. Pilzen
con frutta candita	mit kandierten Früchten
con gamberetti	mit Krabben
con gelato di vaniglia	mit Vanilleeis
con gusto accentuato	mit kräftigem Geschmack
con gusto e profumi accentuati	mit kräftigem Geschmack u. Geruch
con lattuga e cipolla	mit lattich u. zwiebel
con midollo di bue e zafferano	mit Rindermark und Safran
con ortaggi	mit Gemüse
con pancetta	mit Bauchspeck
con parmigiano, burro e uovo fritto	mit Parmesan, Butter u. Spiegelei
con pomodoro e pancetta	mit Tomaten u. Bauchspeck
con prezzemolo e succo di limone	mit Petersilie u. Zitronensaft
con profumo accentuato	mit kräftigem Geruch
con ricotta e canditi	mit Füllung aus Ricotta u. kandierten Früchten
con salsa di carne, prosciutto, lingua e funghi	mit fleischsauce, Schinken, Zunge u. Pilzen
con salsa di mirtilli	mit Heidelbeersauce
con salvia	mit Salbei
con spinaci e salsa Mornay	mit Spinat u. Mornay-Sauce
con striscioline di frittata	mit Omelettstreifchen
con uovo fritto sopra	mit Spiegelei darauf
con verdure a striscioline	mit feingeschnittenem Gemüse
Concentrato di pomodoro	Tomatenmark
Conchiglie di pasta ripiene	Gefüllte Teigmuscheln
Confetti di cioccolato	Dragées
Confetti di cioccolato	Schokoladendragées
Confetti di mandorle	Mandelkonfekt
Confettura	Marmellata
confezionamento sotto vuoto	Vakumverpackung
confezione sotto vuoto	Vakumpackung
congelati	tiefgekühlt
coniglio	Kaninchen
Coniglio	Kaninchen
Coniglio selvatico	Wildkaninchen
conservabilità	Haltbarkeit
Consommè	Kraftbrühe
Consommè Celestina	Kraftbrühe Celestine
Consommè con capelli d'angelo	Kraftbrühe mit Faddennudeln
Consommè con pastina	Kraftbrühe mit Suppennudeln
Consommè di manzo con riso	Rinderkraftbrühe mit Reis
Consommè di pesce	Fischkraftbrühe
Consommè di pollo	Hühnerkraftbrühe
Consommè di selvaggina	Wildbret-Kraftbrühe
Consommè freddo allo sherry	kalte Kraftbrühe mit Sherry
Consommè julienne	Kraftbrühe Julienne
consumo	Genuss
contenenti	gleichförmigen
contorno	Garnitur
Controfiletto	Lendensteak
controfiletto	Roastbeef
Controlli SPG	Kontrollen SPG
controllo	Sprungkontrolle
Coppa di testa	Schweinskopf-Preßsack
Coppa gelato	Eisbecher
Corata di agnello	Lammgeschlinge
corata, coratella	Geschlinge
coratella	Lamminnereien
Cordon bleu	Cordon bleu
Coriandolo	Koriander
Cornetti di prosciutto	Schinkenhörnchen
Cornetto	Croissant
Cornetto	Hörnchen
Cornflakes	Cornflakes
Cornflakes	Maisflocken
Corona di Francoforte di Natale	Frankfurter Kranz
Corona di Francoforte di Natale	Frankfurter Weihnachtskranz
Corona di verdure	Gemüsering
Cosce di coniglio farcite	Gefüllte Kaninchenkeulen
Cosce di pollo	Hähnchenkeulen
coscia	Stotzen
coscia di capriolo	Rehkeule
Coscia di capriolo al forno	Im Ofen gebratene Rehkeule
Coscia di faraona farcita	Gefüllter Perlhuhnkeule
Coscia di maiale	Schweinekeule
coscia senza scamone	Stotzen ohne Huft
Cosciotto d'agnello	Lammkeule
Cosciotto di camoscio	Gamskeule
Cosciotto di montone	Hammelkeule
cospargere	bestreuen
Costata alla fiorentina	Bistecca
costata di manzo	Entrecote
Costata di manzo	Entrecote, Rumpsteak
Costata di manzo alla bernese	Entrecote Bèarnaise
Costata di manzo alla brace	Entrecote vom Holzkohlengrill
Costata di manzo doppia	Doppeltes Entrecote
Costata di puledro	Rumpsteak vom Fohlen
Costata di vitello	Entrecote vom Kalb
Costine d'agnello	Lammrippchen
Costine di maiale	Schälrippchen vom Schwein
Costolette di agnello impanate alle erbe	Panierte Lammkoteletts mit Kräutern
costolette di agnello, bracioline di agnello	Lammkoteletts
Costolette di capriolo alle erbe di montagna	Rehkoteletts mit Gebirgskräutern
Costolette di maiale	Schweinekoteletts
Cotechino	Kochsalami
Cotechino in galera (avvolto in carne di vitello)	Kochsalami in Kalbfleischmantel
Cotenna di prosciutto	Schinkenschwarte
cotenne di maiale, cotiche di maiale	Schweineschwarte
cotognata	Quittenbrot
Cotoletta alla bolognese	Bologneser Schnitzel
Cotoletta alla milanese	Wiener Schnitzel
cotoletta di maiale	Schweinskotelett
cotoletta di vitello	Kalbskotelett
cotte con succo d'arancia e liquore	mit Orangensaft u. Likör gebacken
cotti in acqua	in Wasser gekocht
cotto con aceto	In Essig gekochte
cotto foresta nera, prosciutto Landrauch	Landrauchschinken
cotto in grasso d'oca	in Gänseschmalz geschmort
cottura del prosciutto	Kochen von Schinken
Coturnice	Steinhuhn
Cous cous	Cous cous
Cozza, mitilo	Miesmuschel	Mytilus edulis
Cozze alla marinara con olio e aglio	Miesmuscheln nach Mastrosenart mit öl u. Knoblauch
crauti	Sauerkraut
Crema	Cremesuppe
Crema al cioccolato	Schokoladencreme
Crema al mascarpone	Mascarpone-Creme
Crema alla vaniglia	Vanillecreme
Crema bavarese	Bavarese
crema Bavarese	Bayrische Creme
Crema bruciata	Gebrannte Creme
Crema di asparagi con crostini	Spargelcremesuppe mit Croutons
Crema di avena	Hafercremesuppe
Crema di burro	Buttercreme
Crema di burro al cioccolato	Schokoladen-Buttercreme
Crema di carote	Karottencremesuppe
Crema di cioccolato e nocciole	Nuß-Schokoladencreme
crema di formaggi	Käsecreme
Crema di fragole	Erdbeercreme
Crema di funghi	Pilzcremesuppe
Crema di gamberi	Garnelencremesuppe
Crema di lattuga	Lattichcremesuppe
Crema di ortiche	Brennesselcremesuppe
Crema di orzo	Gerstencremesuppe
Crema di patate	Kartoffelcremesuppe
Crema di piselli	Erbsencremesuppe
Crema di pollo	Hühnercremesuppe
Crema di pomodori	Tomatencremesuppe
Crema di porri	Lauchcremesuppe
Crema di riso	Reiscremesuppe
Crema di spinaci	Spinatcremesuppe
Crema fredda al formaggio	kalte Käsecremesuppe
Crema fritta	Gebackene Creme
Crema fritta al formaggio	Fritierte Käsecreme
Crema gratinata con frutta	Mit Früchten gratinierte Creme
Crema gratinata inglese	Englische Creme
Crema pasticcera	Konditorcreme
crema, alla	in Rahmsauce
Crème caramel	Karamelcreme
Cren	Meerrettich, Kren
Crespella al salmone	Crêpe mit Lachs
Crespelle	Crêpes
Crespelle ai funghi fritte	Fritierte Crêpes mit Pilzen
Crespelle alla fiamma	Flambierte Crêpes
Crespelle alle pesche con salsa di ribes	Pfirsich-Crêpes mit Johannisbeersauce
Crespelle di castagne in salsa d'arancia	Maronencrêpes in Orangensauce
Crespelle dolci	Süße Crêpes
crespelle lievitate	Hefe-Crêpes
Crespelle soffiate	Soufflè-Crêpes
Creste di gallo	Hahnkämme
cristalli del ghiaccio	Eiskristalle
Croccante	Krokant
Croccante di mandorle	Mandelkrokant
Croccante di nocciole	Haselnußkrokant
Crocchette di castagne	Kastanienkroketten
Crocchette di grano	Kornkroketten
crocchette di patate	Kartoffelkroketten
crocchette di patate involte in mandorle	Kartoffelkroketten mit Mandeln paniert
Crocchette di pesce	Fishkroketten
Crocchette di pollo	Geflügelkroketten
Crocchette di pollo	Hähnchenkroketten
crocchette di riso farcite	gefüllte Reiskroketten
crostata	Mürbeteigkuchen
crostata calda di mele coperta di caramello	warmer Apfelkuche mit Karamel überzogen
Crostata di cipolle	Zwiebelkuchen
Crostata di farina di castagne, castagnaccio	Kuchen aus Kastanienmehl
Crostata di frutta	Obstkuchen
Crostata di mele	Apfelkuchen
Crostata di sogliola	Seezungenkuchen
Crostata Tatin	Tatin-Mürbeteigkuchen
Crostata tiepida di albicocche	Warmer Aprikosenkuchen
Crostatina al rabarbaro	kleiner Rhabarberkuchen
Crostini	Röstbrote
Crostini ai fegatini di pollo	Röstbrote mit Geflügelleber
Crostini ai funghi	Röstbrote mit Pilzen
Crostini al fegato in brodo di selvaggina	Croûtons mit Leberpastete in Wildpretbrühe
Crostini al pollo	Röstbrote mit Geflügel
Crostini alla selvaggina da pelo	Röstbrote mit Wildpastete
Crostini caldi con pâtè di coniglio	Warme Röstbrote mit Kaninchenpastete
Crostini di polenta con porcini	Polentahäppchen mit Steinpilzen
Crostini per minestre	Croutons
Crostini rustici	Rustikale Röstbrote
Crostoni al formaggio	Röstbrote mit Käse
Crudità verdure crude	Rohkost-Gemüse
Cruesli	Cruesli
Crusca	Kleie
Crusca di grano	Weizenkleie
Cubetti al caffè	Mokkawürfel
cubetti di lardo	Speckwürfeli
Cumino	Kümmel
cuore	Herz
cuore di sedano	Sellerieherz
Cuori di cioccolato	Schokoladenherzen
Cuori di sedano al gorgonzola	Sellerieherzen mit gorgonzola
Cùrcuma	Gelbwurz
Cùrcuma	Kurkuma
Curry	Curry
D.0.C.G / DOCG	Herkunftsbezeichnung, gesetzlich kontrollierte und garantierte
D.O.C / DOC	Herkunftsbezeichnung, gesetzlich kontrollierte
Dadi al cacao	Kakaowürfel
Dado	Brühwürfel
Dadolata di dentice marinato	Würfel von marinierter Zahnbrasse
Daino	Damhirsch
Datteri	Datteln
Datteri secchi	Getrocknete Datteln
decapitato	ohne Kopf
Degustazione di due primi piatti	Kostprobe von zwei Nudelgerichten
Delizie al formaggio	Käse-Leckerein
Dente di leone	Tarassaco
Dente di leone, Tarasacco	Löwenzahn	Taraxacum officinale
deposito dei prodotti affumicati	Aufbewahrung von geräucherter Ware
DFD	DFD
di radicchi	Radicchio-Füllung
di ricotta ed erbe	Ricotta-Kräuterfüllung
di selvaggina	vom Wild
differenziazione delle qualità	Qualitätsabweichungen
Digestivo	Verdauungslikör
Distillato di canna da zucchero	Branntwein aus Zuckerrohr
distillato di canna da zucchero	Destillat aus Zuckerrohr
Distillato di cereali	Kornbranntwein
distillato di ciliege marasche	Sauerkirschendestillat
Distillato di frutta	Obstbranntwein
Distillato di mele	Apfelkorn
Distillato di pere	Birnenkorn
Distillato di vinaccia	Tresterbranntwein
Distillato di vino	Weinbrand
Documentazione SPG	Aufzeichnungen SPG
Dolce	Dessert, Süßspeise, Torte
dolce di carnevale fritto, cenci	fritiertes Karnevalsgebäck
dolce di farina di castagne	Kastanienmehlkuchen
Dolce di farina e mais	Weizen- u. Maismehlkuchen
Dolce di pasta lievitata	Hefekuchen
Dolce dietetico	Diät-Süßspeise
Dolce ipocalorico	Kalorienarme Süßspeise
dolce lievitato	Hefeteiggebäck
dolce lievitato	Hefeteigkuchen
dolce lievitato con uva passa, ricoperto di mandorle	Gugelhopf
dolce natalizio lievitato	Weihnachtshefekuchen
dolce natalizio lievitato con uva passa e canditi	Weihnachtskuchen aus Hefeteig mit Rosinen u. kandierten Früchten
dolceforte	süss-sauer
dolci	Süssspeisen
Dolci al carrello	Desserts vom Servierwagen
dorato (immerso nell'uovo e fritto)	in Ei gewendet u. gebacken
Dorso di lepre	Hasenrücken
dragoncello	Estragon
Éclairs	Eclairs
Éclairs al caffè	Eclairs mit Mokka-Füllung
Eglefino Egelfini	Schellfisch	Melanogrammus aeglefinus
Entrecôte	Costata
Erba amara	Erba di San Pietro
Erba cipollina	Schnittlauch
Erba di San Pietro	Marienblatt
Erba di Santa Maria	Frauenblatt
Erba di Santa Maria	Marienblatt
erbe aromatiche	Gewürzkräuter
erbe fresche	frische Kräuter
Erbe, Spezie e Aromi	Kräuter und Gewürze
erbette	Kräuter
Espresso	Espresso
Essenza	Essenz
Essenza di rose	Rosenessenz
essicamento	Trocknen
Estragone	Dragoncello
Estratto di carne	Fleischextrakt
Estratto di verdure	Gemüseextrakt
eviscerato, con testa	ausgenommen, mit Kopf
Fagiana	Fasanhenne
fagiano	Fasan	Phasianus colchicus
Fagiano di monte	Birkhahn
fagioli bianchi	weißen Bohnen
Fagiolo Quadrato	Flügelbohne (Wing Bean)	Psophocarpus tetragonolobus
Fagottini	Teigtasche
Fagottini al formaggio	Käse-Teigtaschen
Fagottini al granchio	Teigtaschen mit Krebsfleischfüllung
Fagottini alle acciughe	Sardellen-Teigpastetchen
Fagottini di albicocche	Aprikosentaschen
Fagottini di radicchio	Teigtaschen mit Radicchio-Füllung
Fagottini di sfoglia al formaggio	Käse-Blätterteigpastetchen
Fagottini di verdure in brodo di piccione	Gemüse-Teigtaschen in Taubenbrühe
Fagottino alle mele	Apfeltasche
Fagottino di sfoglia con mousse di pesce	Blätterteigpastetchen mit Fischmousse
faraona	Perlhuhn
Farcia	Farce
farcita con salsiccia e guarnita con crauti	mit Wurstfarce u. Sauerkraut als Beilage
farcito con	mit Füllung aus
farcito con spinaci	mit Spinatfüllung
farcito con spinaci	Spinatfüllung
farcito, ripieno	gefüllt
Farina	Mehl
farina d'avena	Hafermehl
Farina di castagne	Kastanienmehl
Farina di grano duro	Hartweizenmehl
Farina di grano saraceno	Buchweizenmehl
Farina di grano tenero	Weichweizenmehl
Farina di mais	Maismehl
Farina di pesce	Fischmehl
Farina di riso	Reismehl
Farina integrale	Vollkornmehl
farro	Dinkel
fave	Saubohnen
Fecola	Bindemittel
Fecola	Stärkemehl
Fecola di patate	Kartoffelstärke
Fecola modificata	Modifizierte Stärke
Fegatelli	Im Ofen gebratene Schweinenetz
fegatini	Geflügelleber
Fegatini di pollo	Hühnerleber
fegato	Leber
Fegato alla veneziana	Venezianische Leber
Fegato d'anatra	Entenleber
Fegato di vitello all'inglese	Kalbsleber nach englischer Art
fegato d'oca	Gänseleber
Fegato d'oca in gelatina	Gänseleberpastete in Gelee
Fegato grasso d'anatra	Entenleberpastete
Fegato grasso d'oca alla strasburghese	Straßburger Gänseleberpastete
Feijoa	Feijoa
fetta di geretto di vitello	Kalbshaxenscheibe
fetta di geretto di vitello brasato	geschmorte Kalbshaxenscheibe
Fetta di torta	Stück Torte
fette di coscia di tacchino	Truthahnschlegel in Scheiben
Fette di pane	Brotscheiben
fette sottili di carne di manzo cruda	hauchdünne rohe Rindfleischscheiben
fiasco	Chiantiflasche, dickbauchige
fibra vegetale	Pflanzliche Fasern
Fichi	Feigen
fichi con crema	Feigen mit Creme
Fichi d'India	Kaktusfeigen
Fichi glassati con crema	Glasierte Feigen mit Creme
Fichi secchi	Getrocknete Feigen
Filetti di acciuga	Sardellenfilets
filetti di sogliola	Seezungenfilet
Filetti di sogliola in scapece fritti e marinati	Seezungenfilets
filetto	Filet
Filetto Chateaubriand	Filet Chateaubriand
filetto di cavallo	Pferdefilet
filetto di cavallo	Rossfilet
Filetto di maiale	Schweinefilet
Filetto di manzo	Rinderfilet
filetto di manzo	Rindsfilet
Filetto mignon	Filet mignon
Filetto Strogonoff	Filetgulasch Strogonoff
Filetto Wellington	Filet Wellington
Finocchiella	Finocchio selvatico
finocchio	Fenchel
Finocchio selvatico	Wilder Fenchel
finocchiona	grobe Salami mit Fenchelsamen
fiocchi d'avena	Haferflocken
Fiocchi di avena	Haferflocken
Fiocchi di cereali	Getreideflocken
Fiocchi di mais al formaggio	Käse-Cornflakes
fiori di zucchine ripieni	gefüllte Zucchiniblüten
Fiori di zucchine ripieni di ricotta	Mit Ricotta-Käse gefüllte Zucchiniblüten
Flan con zucchine e pomodoro	Zucchini-Tomaten-Kuchen
Fleischkäse	Fleischkäse
Fleischkäse del contadino	Bauernfleischkäse
Fleischkäse delicato	Fleischkäse fein
Fleischkäse grezzo	Fleischkäse grob
fogli di gelatina	Blatt Gelatine
Foglie di basilico	Basilikumblätter
Fòlaga	Bläßhuhn
fondenti	Schmelz-
fondi di carciofo	Artischokenböden
Fondi di carciofo ripieni	Gefüllte Artischokenböden
Fonduta bourguignonne	Fleischfondue nach Burgunder Art
Fonduta di formaggio	Käsefondue
Fonduta di formaggio con funghi	Käse-Fondue mit Pilzen
Formaggi al carrello	Käse vom Servierwagen
Formaggi assortiti	Gemischte Käseplatte
formaggio	Käse
Formaggio a crosta fiorita	Weißschimmelkäse
formaggio a pasta filata	Käse, der Fäden zieht
Formaggio affumicato	Räucherkäse
Formaggio alla piastra	Käse vom Grill
Formaggio alle erbe	Kräuterkäse
Formaggio alle noci	Walnußkäse
formaggio aromatico di gusto amarognolo	Würziger Käse mit leicht bitterem Geschmack
formaggio cremoso	cremiger Käse
Formaggio da spalmare	Streichkäse
formaggio dell'Italia meridionale a pasta filata	süditalienischer Käse, der Fäden zieht
Formaggio di bufala	Büffelkäse
Formaggio di capra	Ziegenkäse
formaggio dolce	milder Käse
formaggio dolce e morbido	milder Weichkäse
formaggio dolce semiduro	milder halbweicher Käse
Formaggio duro	Hartkäse
formaggio erborinato	Blauschimmelkäse
Formaggio fresco	Frischkäse
Formaggio fresco alle erbe aromatiche	Frischkäse mit Gewürzkräutern
formaggio fresco e dolce	milder Frischkäse
formaggio fresco molto molle	sehr weicher Frischkäse
Formaggio fuso	Geschmolzener Käse
Formaggio grattugiato	Geriebener Käse
formaggio molle con crosta fiorita	sehr weicher Weißschimmelkäse
Formaggio morbido	Weichkäse
Formaggio olandese	Holländischer Käse
formaggio ovino erborinato	Blauschimmelkäse aus Schafsmilch
Formaggio semiduro	Halbhartkäse
Formaggio sottolio	In Öl eingelegter Käse
Formaggio stagionato	Reifer Käse
formaggio svizzero	Schweizer Käse
Formaggio vaccino	Kuhmilch-Käse, Käse aus Kuhmilch
formaggio vaccino veneto	Kuhmilch-Käse aus Venetien
formaggio valdostano morbido	Weichkäse aus dem Aosta-Tal
forno (al)	gebacken oder überbacken, im Ofen gebacken
forte bollitura	Überschwingen
Fragole di bosco	Walderdbeeren
Francolino di monte	Haselhuhn
Frappè	Milkshake
Frappe - Cenci	Frappe - Cenci
Frappè al cioccolato	Schokoladen-Milkshake
Frappè con gelato	Eis-Milkshake
Frappè con gelato al caffè	Mokkaeis-Milkshake
Frattaglie	Innereien
freschi o refrigerati	frisch oder gekühlt
Fricandò	Kalbsfrikandeau
Fricassea d'agnello	Lammfrikassee
Fricassea di pollo	Hühnerfrikassee
Fricassea di vitello	Kalbsfrikassee
Frisa	Bündner Strahlenziege
Fritelle di fichi	Feigen-Beignets
Fritelle di mele	Apfel-Beignets
Fritelle di riso	Reis-Beignets
frittata	Omelette
Frittata con prosciutto	Omelett mit Schinken
frittata, omelette, migliaccio	Omelett
Frittatina	kleines Omelett
Frittatine colorate	kleine bunte Omeletts
frittelle	im schwimmenden Öl herausgebackene Bällchen
Frittelle al formaggio	Käsebeignets
Frittelle alle acciughe	Sardellenbeignets
Frittelle di baccalà	Stockfischbeignets
Frittelle di fegato	Leber-Beignets
frittelle di patate	Kartoffelpuffer
fritto	fritiert
Fritto misto di carne	Gemischtes fritiertes Fleisch
fritto, in padella	gebraten
Frollini	MHT Mürbeteigplätzchen
frullare	mixen
frullare brevemente	kurz mixen
Frullato (con frutta)	Obst-Milkshake
Frullato alla banana	Milkshake mit frischer Banane
Frumento de durum	Durummehl
Frutta	Früchte
Frutta al forno	Backobst
Frutta alla fiamma	Flambierte Früchte
Frutta candita	Kandierte Früchte
frutta candita con senape	kandierte Früchte mit Senf
Frutta caramellata frutta glassata	Glasierte Früchte
frutta cotta, composta di frutta	Kompott
Frutta di serra	Treibhausobst
Frutta di stagione	Obst der Saison
Frutta fresca	Frisches Obst
Frutta in gelatina	Früchte in Gelee
Frutta mista	Mischobst
Frutta primizia	Frühobst
Frutta sciroppata	Eingemachtes Obst
Frutta secca	Dörrobst
Frutta secca	Trockenobst, Dörrobst
Frutti di bosco	Waldbeeren
frutti di mare	Meeresfrüchte
Frutti di mare su ghiaccio	Meeresfrüchte auf Eis
Frutto della passione	Passionsfrucht
fumo di cucina	Küchenrauch
funghi	Pilze
funghi champignions	Champignions
Funghi porcini marinati	Marinierte Steinpilze
Funghi porcini sottolio	In Öl eingelegte Pilze
fusilli	spiralförmige Nudeln
fuso	Geschmolzene
fuso	zerlassener
fuso e separato dal siero	zerlassen u. von der Molke getrennt
Galani - Cenci	Galani - Cenci
Galantina	Galantine
Galantina di anatra	Enten-Galantine
Galantina di pollo	Geflügel-Galantine, Hühner-Galantine
Galantina di tacchino	Truthahn-Galantine
Galantina di vitello	Kalbs-Galantine
Gallina nostrana	Heimisches Huhn
Gallina ruspante	Freilandhuhn
Gallinella d'acqua	Wasserralle
Gallinella o Cappone	Grauer Knurrhahn	Trigla gurnadus
Gallo al vino	Coq au vin, Hähnchen in Weinsauce
gallo al vino	Hähnchen in Weinsauce
Gallo cedrone	Auerhahn
Gamberelli	Tiefseegarnele	Pandalus borealis
gamberetti	Crevetten
gamberetti	Krabben
gamberetti della famiglia Penaeidae	Garnelen der Familie Penaeidae	Penaeidae
gamberetti della specie Parapenaeus longirostris	Garnele der Art Parapenaeus longirostris	Parapenaeus longirostris
gamberetti grigi della specie Crangon crangon	Garnele der Art Crangon crangon	Crangon crangon
Gamberetti in gelatina	Krabben in Gelee
gamberoni	Riesencrevetten
Gambo di sedano	Staudensellerie
Gassosa	Limonade
Gattomare	Seewolf	Anarrhichas lupus
Gattucci	Katzenhaie	Scyliorhinus spp.
Gazpacho zuppa fredda di verdure crude	Gazpacho kalte Suppe aus rohem Gemüse
Gelatina	Gelee
Gelatina al porto	Portweingelee
Gelatina di frutta	Früchtegelee
Gelatina di frutta	Fruchtgelee
Gelatina di pesce con verdure	Fisch-Gelee mit Gemüse
gelatina di prosciutto	Schinkengelee
gelato a strati farcito con frutta candita e panna	Schichteis mit kandierten Früchten u. Sahne
Gelato al caffè	Mokkaeis
Gelato al cioccolato	Schokoladeneis
Gelato al forno	Überbackenes Eis
Gelato al limone	Zitroneneis
Gelato al pistacchio	Pistazieneis
Gelato al torrone	Nougateis
Gelato alla crema	Cremeeis
Gelato alla fragola	Erdbeereis
Gelato alla frutta	Früchteeis
Gelato alla nocciola	Nußeis
Gelato alla panna	Sahneeis
gelato artigianale	Eis aus eigener Herstellung
gelato di vaniglia	Vanilleeis
Gelato dietetico	Diäteis
Gelato ipocalorico	Kalorienarmes Eis
Gelato magro	Fettarmes Eis
Gelato misto	Gemischtes Eis
gelato ricoperto di meringa e gratinato	Eis mit Baiserüberzug, überbacken
gelato, ghiaccio	Eis
Genepi	Beifuß
geretto	Schenkel
Geretto di vitello	Kalbshaxe
Geretto, stinco	Haxe
Germogli di Luppolo	Hopfensprossen
Germogli di ortica	Brennesselsprossen
Germogli selvatici	Wildsprossen
Ghiottonerie fredde	kalte Leckerbissen
Ghirlanda di bigné	Windbeutel-Girlande
Gianduiotti (cioccolatini con crema di nocciole)	Nußcreme-Pralinen
Gin	Gin
ginepro	Wacholder
Giovenca	Scottona
Giuggiole	Brustbeeren
Glassa a	Glace
Glassa al pistacchio	Pistazienglasur
glassa di carne	Fleisch-Glace
glassati	glasierte
Glutammato	Glutamat
Glutini	Gluten
Gnagi	Gnagi
Gnocchi	Klößchen
Gnocchi alla parigina	Pariser Klößchen
Gnocchi alla romana	Römische Klößchen
gnocchi alla zucca	Kürbisklößchen
Gnocchi di carne	Fleischklößchen
Gnocchi di farina	Mehlklößchen
gnocchi di farina gratinati	überbackene Mehlklößchen
Gnocchi di farina gratinati con formaggio	Mehlklößchenit Käse überbacken
Gnocchi di grano saraceno con ragù di daino	Buchweizenklößchen mit Damhirschragout
Gnocchi di mele con salsa di vaniglia	Apfelklöße mit vanillesauce
Gnocchi di ortiche	Brennesselklößchen
Gnocchi di pane	Semmelknödel
Gnocchi di patate	Kartoffelklößchen
Gnocchi di patate farciti	Gefüllte Kartoffelklößchen
Gnocchi di pesce con verdure	Fishklößchen mit Gemüse
Gnocchi di ricotta	Ricotta-Klößchen
Gnocchi di semolino	Grießklößchen, Grießchen
gnocchi di semolino al forno	im Ofen überbackene Grießchen
Gnochetti	kleine Klößchen
Gnochetti di erbe in brodo	Kräuterklößchen in Brühe
Goldschläger	Goldschläger
Gonnello	Butterfisch	Pholis gunellus
Gorgonzola	Gorgonzola
gorgonzola	Schimmelkäse
grado d'ingrasso	Ausmastgrad
Grana	Grana
granadilla, maracuja, passiflora	Frutto della passione
Granchi porri	Taschenkrebs	Cancer pagurus
granchio con sugo di pesce	Krebsfleischfüllung und Fischsauce
Granita	Gramolate, Granita
Granita - al limone - alla menta	Minze-Gramolate
Granita al limone	Zitronen-Gramolate, Zitronen-Granita
Granita alla menta	Minze-Granita
Grappa	Grappa
Gratin di frutti di bosco	Waldbeeren-Gratin
Gratin di pasta ai frutti di mare	Nudelgratin mit Meeresfrüchten
gratin di patate	Kartoffelgratin
Gratin di verdure	Gemüsegratin
gratinata con besciamella	mit Bechamelsauce gratiniert
gratinate con salsa Mornay	mit Mornay-Sauce gratiniert
gratinato	gratiniert
gratinato	überbacken
grattugiato	Geriebener
Griffe	Griffe
grigliata	Grillplatte
Grigliata mista di carne	Gemischte Grillplatte
Grongo	Meeraal	Conger conger
Groviera	Gruyère
Guancia di maiale	Schweinebacke
Guar	Guar gum
guarnire	garnieren
guarnita con panna	mit Schlagsahne garniert
Gugelhopf	Gugelhopf
Gulasch all'ungherese	Ungarisches Gulasch
Gulasch di vitello	Kalbsgulasch
gusto ed aroma	Geschmack und Geruch
Halibut	Heilbutt
Hamburger	Hamburger
Hamburger di pollo	Geflügel-Hamburger
Illex argentinus	Illex argentinus
immagazzinamento della carne refrigerata	Gefrierfleischlagerung
immerse in salsa Villeroy e impanate	in Villeroy-Sauce gewendet u. paniert
immerso nell'uovo	in Ei gewendet
impanate	paniert
Impasto	Teig
impianti di bollitura	Garanlagen
in agrodolce (Gastro)	süß-sauer
in bianco	ohne Tomatensauce
in bianco con alloro	mit Lorbeer ohne Tomatensauce
in brodo di carne	in Brühe
in cocotte	in Backförmchen
in filetti	filettiert
in forma	in der Form
in gelatina di prosciutto	in Schinkengelee
in gratella	auf dem Rost
in involucro di pasta sfoglia	in Blätterteigmantel
in padella	in der Pfanne
in purea	püriert
in salsa delicata	in delikater Sauce
in salsa di pomodoro, al pomodoro	in Tomatensauce
in salsa piccante	in scharfer Sauce
in umido, brasato, stufato	geschmort
Indivia belga alla parigina	Chicoree nach Pariser Art
Infuso di erbe	Kräutertee
Infuso di fiori d'arancio	Orangenblütentee
Infuso di frutta	Früchtetee
Infuso di melissa	Melissentee
Infuso di rosa canina	Hundsrosentee
Infuso di tiglio	Lindenblütentee
Infuso di verbena	Eisenkrauttee
ingrasso	ausmast
insaccati, salumeria	Wurstware
Insaccato di maiale	Schweine-Preßsack
Insalata calda di pesce	Warmer Fischsalat
insalata di campo	Feldsalat
Insalata di carne	Fleishsalat
Insalata di carne	Fleishsalat
Insalata di fagiano	Fasanensalat
Insalata di frutti di mare	Meeresfrüchte-Salat
Insalata di funghi	Pilzsalat
Insalata di muso di manzo	Ochsenmaulsalat
Insalata di nervetti	Salat von gekochten Kalbsknorpeln
Insalata di nizzarda	Nizza-Salat
Insalata di patate	Kartoffelsalat
Insalata di pesce	Fishsalat
Insalata di pollo	Geflügelsalat
Insalata di riso	Reissalat
Insalata di sedano	Selleriesalat
Insalata russa	Russischer Salat
Insalata tiepida di indivia riccia con pancetta	Warmer Friseesalat mit Bauchspeck
Insalata tiepida di trota affumicata	Warmer Salat von Räucherforelle
insalata, in	Salat
Interiora	Innerereien
intero	ganz
intero o eviscerato, con testa	ganz oder ausgenommen, mit Kopf
intestino	Bodendarm
intestino	Kranzdarm
intestino	Mitteldarm
Intingolo	Tunke
Intingolo d'oca	Gänse-Tunke
invecchiato in botti di legno	in Holzfässern gelagert
Involtini di carne	Fleischrouladen
Involtini di carne cruda	Rohe Fleischrouladen
Involtini di manzo	Rinderrouladen
Involtini di verdure in foglie di vite	Gemüserouladen in Weinblättern
Involtini di vitello in foglie di vite	Kalbsrouladen in Weinblättern
involtino	Roulade
Involtino di melanzana	Auberginenroulade
involtino di prosciutto con erba cipollina	Schinkenroulade Schnittlauch
involtino di prosciutto con paprica	Schinkenroulade Paprika
Ippoglossi neri	Schwarzer Heilbutt	Reinhardtius hippoglossoides
Kamut	Kamut
Kirsch	Kirsch
Kiwi	Kiwi
Klöpfer	Klöpfer
Krapfen	Berliner Pfannkuchen
Krapfen, berlinesi	Krapfen
laccata al miele	mit Honig glasierte
Lamalle di tartufo	Trüffelscheibchen
Lamponi	Himbeeren
Lampreda di fiume	Flußneunauge	Lampetra fluviatilis
Lampreda di ruscello	Bachneunauge
Landjäger	Landjäger
Lardo	Fetter Speck
lardo cotto, lardo da cottura	Kochspeck
lardo salato	Salzspeck
Lasagne	Lasagne
Lasagne rustiche	Rustikale Lasagne
Lasagne vegetariane	Vegetarische Lasagne
Lasagne verdi	Grüne Lasagne
Latte	Milch
Latte a lunga conservazione	H-Milch
Latte bollente	Heiße Milch
Latte caldo	Warme Milch
Latte condensato	Kondensmilch
Latte di mandorle, orzata	Mandelmilch
Latte di soia	Sojamilch
Latte freddo	kalte Milch
Latte fresco	Frischmilch
Latte in polvere	Milchpulver
Latte intero	Vollmilch
Latte magro	Magermilch
Latte pastorizzato	Pasteurisierte Milch
Latte scremato	Entrahmte Milch
Latterino	Aland	Leuciscus idus
Latterino	Streifenfisch	Atherina presbyter
Latticello (siero di latte acido)	Buttermilch
lattuga e cipolla	Lattich und Zwiebel
Lecca-lecca	Lutscher
Lecca-lecca alla fragola	Erdbeer-Lutscher
legno duro	Hartholz
Lepre	Hase
lepre	Wildhase	Lepus
Leucisco	Häsling
Levistico	Liebstöckel
Licci	Litschis
Licci	Lychees
Lievito	Hefe
Lievito di birra	Bierhefe
Limande	Kliesche	Limanda limanda
Lime	Limone
Limetta	Limette
Limonata	Limonade
Limoni	Zitronen
lingua	Zunge
Lingua di manzo	Rinderzunge
Lingua di manzo salmistrata	Gepökelte Rinderzunge
lingua salmistrata	Pökelzunge
Lingue di gatto	Katzenzungen
Liquirizia	Süßholz
Liquore	Likör
Liquore alla pesca	Pfirsichlikör
Liquore all'arancia	Orangenlikör
Liquore alle erbe	Kräuterlikör
Liquore dolce	Süßer Likör
Lombata	Lendenbraten
lombata	Lendenstück
lombata con scamone	Nierstück mit Huft
Lombata di agnello disossata	Entbeinter Lendenbraten vom Lamm
Lombo di camoscio in crosta di funghi	Gams-Lendenbraten in Pilzkruste
Lonza	Schweinskarree-Wurst
Luccio	Hecht	Esox lucius
Lucioperca	Zander	Stizostedion lucioperca
luganiga da lessare	Siedwurst
Maccheroni gratinati	Gratinierte Makkaroni
Maccheroni in crosta di pane	Makkaroni in Teigkruste
maccheroni, pappardelle	Bandnudeln, breite
maccheroni, penne, rigatoni	Makkaroni
Macedonia	Fruchtsalat, Obstsalat
Macis	Mazis
Madera	Madeira
Maggiorana	Majoran
maiale intero arrosto	ganzes gebratenes Schwein
Maialino arrosto	Spanferkel
maionese con aglio	Mayonnaise mit Knoblauch
Mais soffiato	Puffmais
Maizena	Maisstärke
maizena	Maisstärkepuder
maizena	Maizena
malfatti	Frischkäseklösschen
maltagliati	Nudeln, unregelmässig geschnitten
Malto d'orzo	Gerstemalz
Malvasia	Malvasier
Mandarini cinesi, Kumquats	Kumquats
Mandarino/i	Mandarine/n
Mandorle	Mandeln
Mango	Mango
Manzo	Rind
Marasche	Sauerkirschen
Marasche	Weichselkirschen
Maraschino	Maraschino
marca centrale	Dachmarke
Margarina	Margarine
marinare	marinieren
Marinata	Marinade
marinata al miele	Honigmarinade
Marmellata	Konfitüre
Marmellata	Marmelade
Marmellata di albicocche	Aprikosenmarmelade
Marmellata di amarene	Sauerkirschmarmelade
Marmellata di arance	Orangenkonfitüre
Marmellata di ciliege	Kirschmarmelade
Marmellata di fragole	Erdbeermarmelade
Marmellata di lamponi	Himbeermarmelade
Marmellata di pesche	Pfirsichmarmelade
Marmellata di prugne	Pflaumenmarmelade
Marroni	Edelkastanien, Maronen
Marroni glassati	Glasierte Maronen
Marsala	Marsala
marsala	Süsswein aus Marsala
Marzapane	Marzipan
massa di cotenna	Schwartenblock
materiali per affumicare	Räucherstoffe
mattone (al)	flach gepresst und gegrillt
Mazzetto di erbe aromatiche	Bund Gewürzkräuter
medaglione di filetto di manzo	Rinderfiletmedaillon
Medaglioni allo zenzero	Ingwermedaillons
Medaglioni di capriolo	Rehmedaillons
Medaglioni di cervella di vitello	Kalbsshirn-Medaillons
Medaglioni di fegato grasso d'oca	Gänseleberpastete-Medaillons
Medaglioni di vitello	Kalbsmedaillons
Mela cotta	Apfelkompott
Melagrana	Granatapfel
Melanzane alla parmigiana	Parmigiana di melanzane
Mele al forno - in crosta	Bratäpfel - Äpfel im Schlafrock
Mele cotogne	Quitten
Melone	Melone
Melone al Porto	Melone mit Portwein
Melone invernale	Wintermelone
Menta	Minze
Menta piperita	Pfefferminze	Mentha piperita
Mentuccia	Poleiminze
Meringa	Meringe
Meringa con gelato	Meringe mit Eis
Meringa con panna	Meringe mit Schlagsahne
Meringhe rosa	Rosa Meringen
Merlani	Wittling	Merlangius merlangus
Merluzzi bianchi della specie Gadus morhua	Kabeljau der Art Gadus morhua / Dorsch	Gadus morhua
Merluzzo carbonaro	Köhler, Seelachs	Pollachius virens
mescolare	verrühren
metodo a iniezione (siringatura)	Spritzverfahren
metodo a massaggio	Massiervefahren
Mezzelune	Halbmonde
Mezzelune farcite con datteri	Halbmonde mit Dattelfüllung
Mezzelune farcite di melanzane	Halbmondnudeln mit Auberginenfüllung
mezzena	Schlachthälfte
Midollo	Mark
midollo di bue, midollo di manzo	Rindermark
Miele	Honig
Miele di acacia	Akazienhonig
Miele di arancio	Orangenblütenhonig
Miele di castagno	Kastanienhonig
Miele di montagna	Gebirgshonig
Miele di rosmarino	Rosmarinhonig
Miele di tiglio	Lindenhonig
Miele di timo	Thymianhonig
Miele millefiori	Blütenhonig
Millefoglie	Cremeschnitte
Millefoglie al cioccolato	Schokoladencreme-Schnitte
Millefoglie al formaggio	Käse-Blätterteigschnitte
Millefoglie alle verdure	Gemüse-Blätterteigschnitte
milza	Milz
minestra	Brühe
Minestra alla birra	Biersuppe
Minestra chiara	klare Suppe
Minestra di coda di bue	Ochsenschwanzsuppe
Minestra di fagioli con pancetta	Rote Bohnensuppe mit Bauchspeck
Minestra di farro e fagioli	Dinkel-u. rote Bohnensuppe
Minestra di granchio	Krebssuppe
Minestra di orzo	Graupensuppe
Minestra di pane e fagioli	Rote Bohnensuppe mit Nudeln
Minestra di pane, zuppa di pane	Brotsuppe
Minestra di pomodori	Tomatensuppe
Minestra di riso	Reissuppe
Minestra di semolino	Grießsuppe
Minestra fredda	kalte Suppe
minestra, zuppa	Suppe
Minestrone alla milanese	Mailänder Gemüsesuppe
Minestrone con salsa al pesto	Gemüsesuppe mit Pesto-Sauce
Mirtilli	Heidelbeeren
Mirtilli rossi	Preiselbeeren
Mirto	Myrte
misticanza	Mischung aus Wildsalaten
Mollica di pane	Weicher Teil des Brotes
Molve	Leng	Molva spp.
Montone	Hammel
More	Brombeeren
More di gelso	Maulbeeren
Mornay	Mornay
Mortadella	Mortadella
Mosaico di frutta in aspic	Früchtemosaik in Aspik
Mostarda	Senape
Mostarda di Cremona	Senffrüchte aus Cremona
Mostarda di Vicenza	Vicenza
Mostbröckli di vitello	Rindsmostbröckli
Mosto	Maische
Mosto	Most
Mousse di aragosta	Langustenmousse
Mousse di branzino su letto di lattuga	Seebarschmousse auf Lattichbett
Mousse di cioccolato	Schokoladen-Mousse
Mousse di fegato d'oca con gelatina di pomodoro	Gänselebermousse mit Tomatengelee
Mousse di fragole	Erdbeer-Mousse
Mousse di peperoni	Paprikamousse
Mousse di salmone	Lachsmousse
Moussedi pere	Birnen-Mousse
mousseline di patate	Schaumkartoffeln
Mozzarella	Mozzarella
Mozzarella di bufala	Mozzarella aus Büffelmilch
Mozzarella in carrozza	Fritiertes Mozzarella-Sandwich
muesli	Muesli
muso	Flotzmaul
nana	toskanisch für Ente
Naselli del genere Merluccius spp.	Seehechte der Gattung Merluccius spp.	Merluccius spp.
Naselli della specie Merluccius merluccius	Seehecht der Art Merluccius merluccius	Merluccius merluccius
Nastrurzio indiano	Cappuccina
Nepetella	Mentuccia
Nepitella	Bergminze
nepitella	wilde Bergminze
Nespole	Mispeln
Nespole del Giappone	Japanische Mispeln
Nettarina	Pesca noce
niacina	Niacin
Nidi di marroni	Maronennester
nidi di patate	Kartoffelnestchen
Nidi di patate farciti	Gefüllte Kartoffelnester
Nigelia	Schwarzkümmel
Nocciole	Haselnüsse
Noccioline americane	Erdnuss	Arachis hypogaea
noce	Vorschlag
Noce di cocco	Kokosnuß
Noce di vitello	Kalbsnuß
Noce moscata	Muskatnuß
Nocette di agnello	Lammnüßchen
Nocette di capriolo	Rehnüßchen
Noci	Walnüsse
Nodino di vitello alla Sassi	Kalbskotelett Sassi
non gravida	unträchtig
oca	Gans
Oca all'alsaziana	Gans nach elsässischer Art
oca e montone	Gans und Hammel
Oca novella	Junge Gans
Oca selvatica	Wildgans
Olio	Öl
Olio di arachidi	Erdnußöl
olio di erba cipollina	Schnittlauchöl
Olio di girasole	Sonnenblumenöl
Olio di mais	Maisöl
Olio di mandorla	Mandelöl
Olio di palma	Palmöl
Olio di semi	Samenöl
Olio di sesamo	Sesamöl
Olio di soia	Sojaöl
Olio di vinacciolo	Traubenkernöl
olio d'oliva	Olivenöl
olio d'oliva extra vergine	Olivenöl kaltgepresst
olio d'oliva extra vergine rustico	Olivenöl kaltgepresst, nicht filtriert, trüb
olio, con	mit Öl
olive	Oliven
Olive farcite fritte	Gefüllte gebackene Oliven
Olive nere	Schwarze Oliven
Olive ripiene	Gefüllte Oliven
Olive snocciolate	Entkernte Oliven
Olive verdi	Grüne Oliven
olivo	Olivenbaum
Omelette al formaggio	Käse-Omelett
Omelette al naturale	Omelett natur
Omelette alla marmellata	Omelett mit Konfitüre
Omelette con funghi	Omelett mit Pilzen
Omelette con patate	Omelett mit Kartoffeln
Omelette con pomodori	Omelett mit Tomaten
Omelette dolce	Süßes Omelett
Omelette soffiata	Soufflé-Omelett
Omelette surprise	Omelette Surprise
Orata	Goldbrassen	Sparus auratus
Orate di mare	Seebrassen	Dentex dentex e Pagellus spp.
Ordinanza sul controllo delle carni	Fleischuntersuchungsverordnung
Orecchi	Ohren
Orecchiette	Frische Nudeln aus Apulien
Origano	Oregano
Origano	Oregano, Origano
Origano	Origano
Origano fresco	Frischer Oregano
Orlov	Orlow
Ortica	Brennessel
Ortolani	Gartenammern
Orzo mondato	Grütze
Ossibuchi di tacchino	Truthahn-Ossibuchi
Osso	Knochen
ossobuco	Haxenscheibe
Ossobuco	Ossobuco
Ostriche fritte	Gebackene Austern
Ostriche gratinate Mornay	Austern mit Mornay-Sauce überbacken
Padellata di coniglio con funghi	Kaninchenpfanne mit Pilzen
Paglia e fieno	Weiße u. grüne Bandnudeln
Paillard	Kalbsschnitzel vom Grill
Palle di neve	Schneebälle
Palle di ricotta fritte	Fritierte Ricotta-Bällchen
pallina di gelato	Kugel Eis
Palline al formaggio	Käsebällchen
Palline di caffè	Mokka-Bällchen
Palombo	Glatthai	Mustelus mustelus
Pan di Spagna	Biskuitkuchen
Pan di spezie	Gewürzkuchen
pan tosco	toskanisches Bauernbrot
Pancakes	Pancakes
pancetta	Bauchspeck
Pancetta affumicata	Geräucherter Bauchspeck
Pancetta arrotolata	Gerollter Bauchspeck
pancia	Lempen
Pandoro	Pandoro
Pane dolce	Süßes Brot
Pane raffermo	Altbackenes Brot
Panettone	Panettone
Panforte	Panforte
panforte	Seneser Gewürzkuchen mit kandierten Früchten
panforte	Sieneser Gewürzkuchen mit kandierten Früchten
Pangrattato	Paniermehl
pangrattato	Semmelbröseln
pangrattato e formaggio in brodo di carne	Semmelbröseln u. Parmesan in Brühe
Panna	Sahne, Rahm
Panna acida	Saure Sahne
panna cotta	Sahnepudding
Panna cotta - montata	Sahnepudding - Schlagsahne
Panna da cucina	Kochsahne
panna e funghi	Sahne und Pilzen
panna montata e gelatina	Schlagsahne und Gelee
panna montata, crema chantilly	Schlagsahne
Panna per dolci	Süße Sahne
panna, alla	mit Rahmsauce
pannello	Brotkuchen
panzanella	Brot-Gemüse-Salat
Papaia	Papaya
pappa al pomodoro	Brot-Tomaten-Suppe
Pappa reale	Gelee royal
Pappardelle	Breite Bandnudeln
Pappardelle alla lepre	Bandnudeln mit Hasenragout
Parfait semifreddo - al caffé	Parfait - Mokka-Parfait
Parmigiana di melanzane	Auberginen-Auflauf
parmigiana, alla	nach Parma-Art
parmigiano	Parmesan
parti peso	Gewichtsanteile
passatelli, spätzle (gnochetti di farina)	Spätzle
Passato	Passierte Suppe
Passato di carote	Passierte Karottensuppe
Passato di fagioli	Passierte Rote Bohnensuppe
Passato di verdure	Passierte Gemüsesuppe
passera	Flunder
Passere di mare	Scholle	Pleuronectes platessa
Passere pianuzze	Flunder	Platichthys flesus
pasta al forno	Im Ofen überbackene Nudeln
Pasta all'uovo	Eiernudeln
Pasta biologica	Bio-Nudeln
Pasta brisé di mandorle, pasta di mandorle	Mandelpaste
Pasta choux	Brandteig
Pasta di acciughe	Sardellenpaste
Pasta di castagne	Kastaniennudeln
Pasta di grano duro	Hartweizennudeln
Pasta di nocciole	Haselnußpaste
Pasta di semola	Grießnudeln
Pasta e fagioli	Nudel-Bohnen-Eintopf
Pasta fredda alle verdure	kaltes Nudelgericht mit Gemüse
Pasta fresca	Frische Nudeln
Pasta fresca fatta in casa	Hausgemachte Frische Nudeln
pasta frolla, pasta brisé	Mürbeteig
Pasta gratinata	überbackene Nudeln
Pasta in brodo	Nudelsuppe
Pasta integrale	Vollkornnudeln
Pasta per pane	Brotteig
Pasta ripiena	Nudeln mit Füllung
Pasta sfoglia	Blättering
Pasta sfoglia	Blätterteig
Paste fresche	Frisches Gebäck
Pastella	Tropfteig
pastella, in	i Tropfteig
Pasticcini di pasta di mandorle	Mandelpastegebäck
pasticcini di pasta frolla con mandorle	Mürbeteiggebäck mit Mandeln
Pasticcini di zucchero	Zuckerplätzchen
Pasticcini salati	Salzgebäck
Pasticcino	Feingebäck
Pasticcio	Nudeltimbale
Pasticcio al radicchio	Radicchio-Timbale
Pasticcio di cacciagione	Wildpastete
Pasticcio di lepre	Hasenpastete
Pasticcio di maccheroni, trimballo di maccheroni	Makkaroni-Timbale
Pasticcio di mele con crema di nocciole	Apfelpastete mit nußcreme
Pasticcio di tortellini	Tortellini-Timbale
Pastiera	Pastiera
Pastina in brodo	Suppe mit feinen Nudeln
patate al comino	Kummelkartoffeln
patate al lardo	Speckkartoffeln
patate al vapore	Dampfkartoffeln
patate alla dauphine	Dauphine-Kartoffeln
patate alla lionese	Lyoner Kartoffeln
patate alla maitre d'hotel	Maitre-Kartoffeln
patate alla panna	Rahmkartoffeln
patate all'aneto	Dillkartoffeln
patate americane	Stisskartoffeln
patate arrosto	geröstete Kartoffeln
patate chateau	Schlosskartoffeln
patate cotte in umido	Schmorkartoffeln
patate cotte nel brodo	Bouillon-Kartoffeln
patate fondenti	Schmelzkartoffeln
patate fritte	Strohkartoffeln
patate fritte	Waffelkartoffeln
patate fritte a forma di fiammifero	Streichholzkartoffeln
patate gratinate	überbackene Kartoffeln
patate in camicia	Pellkartoffeln
patate lesse	Salzkartoffeln
patate lesse affettate e poi ripassate in padella con striscie di carne di vitello	Herrengröstel
patate ripiene	gefüllte kartoffeln
Patate ripiene con salmone	Mit Lachs gefüllte Kartoffeln
patatine fritte	Pommes frites
Pátè casereccio	Hausgemachte Pastete
Pâtè di cacciagione su crostone	Wildpastete auf Röstbrot
Pâtè di carne	Fleischpastete
Pâtè di fegato	Leberpastete
Pâtè di fegato d'oca	Gänseleberpastete
Pâtè di funghi e noci	Pilz-Nuß-Pastete
Pâtè di prosciutto	Schinkenpastete
Pâtè di vitello	Kalbspastete, Kalbspatè
Pâtè di vitello in gelatina	Kalbsleberpastete in Aspik
pâtè, pasticcio	Pastete
Pavoncella	Kiebitz
pecora da carne dalla testa bruna	Braunköpfiges Fleischschaf
pecora delle rocce nera e marrone	Schwarz-Braunes Bergschaf
pecorino	Schafskäse
Pecorino romano	Römischer Schafskäse
pectina	Pectine
pelati	Geschälte
pepe	Pfeffer	piper nigrum
Pepe bianco	Weißer Pfeffer
Pepe della Giamaica	Nelkenpfeffer
Pepe di Caienna	Cayenne-Pfeffer
Pepe in grani	Pfefferkörner
Pepe nero	Schwarzer Pfeffer
Pepe rosa	Rosa Pfeffer
Pepe verde	Grüner Pfeffer
Peperoncino	Chili-Pfeffer
peperoncino	Chilipfefferschote
Peperoni farciti	Gefüllte Paprikaschoten
Peperoni marinati	Marinierte Paprikaschoten
Peperoni sottaceto	In Essig eingelegte Paprikaschoten
Peperoni sottolio	In öl eingelegte Paprikaschoten
Pepolino	Serpillo
Pera bella Elena	Birne Hélène
Perca	Flussbarsch
Pere al cioccolato caldo	Birnen mit heißer Schokoladensauce
Pere al vino rosso	Birnen in Rotwein
Pere sciroppate	Eingemachte Birnen
periodi di stagionatura SPG	Reifezeiten SPG
Pernice	Rebhuhn
Persico	Barsch	Perca fluviatilis
Pesca Melba	Pfirsich Melba
pesce	Fisch
Pesce in carpione fritto e marinato	Fritierter marinierter Fisch
pesche	Pferscher
Pesche	Pfirsiche	Prunus persica
Pesche bianche	Weiße Pfirsiche
Pesche cotte al vino rosso	In Rotwein gedünstete Pfirsiche
Pesche noci	Nektarinen
Pesche sciroppate	Eingemachte Pfirsiche
Pesci spada	Schwertfisch	Xiphias gladius
peso da macello	Schlachtgewichtes
Petis fours	Petits fours
petto	Brust, Brüstchen
Petto d'anatra	Entenbrust
Petto di cappone in insalata	Kapaunbrustsalat
Petto di pollo	Hähnchenbrust
petto di pollo	Hühnerbrust
petto di pollo	Pouletbrust
Petto di tacchino	Truthahnbrust
petto di tacchino affumicato	Trutenbrust geräucht
petto di tacchino indiano	Trutenbrust indisch
Petto di vitello arrotolato	Kalbsbrustrollbraten
Petto di vitello farcito	Gefüllte Kalbsbrust
petto d'oca	Gänsebrust
Petto d'oca farcito	Gefüllte Gänsebrust
petto d'oca su insalata di campo	Gänsebrust auf Feldsalat
piancostato	Federstück
piatto di formaggi	Käseplatte
Piatto di pasta del giorno	Tagesnudelgericht
piatto di salumi	Wurstplatte
Piatto freddo	kalte Platte
Piatto unico di carne	Fleischgericht als einziger Gang
piccante (GASTRO)	sehr kräftig
Piccate al limone	Kalbsschnitzel mit Zitrone
Piccione	Taube
Piccione novello	Junge Taube
Piccione selvatico	Wildetaube
Piccola marmitta Enrico IV	kleiner Heinrich IV.-Topf
Piccola pasticceria	Kleingebäck
piccolo dolce lievitato	kleines Hefeteiggebäck
pici/pinci	handgedrehte Spaghetti
Piedini di maiale	Schweinefüßchen
Piedino di vitello	Kalbsfüßchen
Pimento della Giamaica	Piment
Pimpinella	Salvastrella
pinoli	Pinienkerne
Pinzimonio	Rohkostdip
piselli	Erbsen
piselli dolci	Kefen
piselli freschi	frische Erbsen
Pistacchi	Pistazien
Pistacchio	Pistazie
Piviere	Regenpfeifer
Plum-cake	Plumcake
Polenta	Maismehl-Brei
Polenta	Polenta
Polenta fritta con salsiccia	Gebackene Polenta mit Wurst
Polenta gratinata con sugo di carne	Gratinierte Polenta mit Fleischsauce
Pollame	Geflügel
Pollanca (Pollastra)	Masthenne
Pollanca in casseruola	Masthenne im Schmortopf
Polline	Pollen
Pollo al curry	Curry-Hähnchen
Pollo alla diavola	Hähnchen nach Teufelsart
Pollo alla provenzale	Provenzalisches Hähnchen
Pollo all'americana	Hähnchen nach amerikanischer Art
Pollo e patatine fritte	Hähnchen mit Pommes frites
pollo freddo farcito	kaltes Hähnchen mit Füllung
pollo in casseruola	Hähnchen im Schmortopf
Pollo nostrano	Heimisches Hähnchen
Pollo novello	Junges Hähnchen
Pollo ruspante	Freilandhähnchen
pollo, galletto	Hähnchen
pollo, gallina	Huhn
Polmone	Lunge
polpa di mele cotogne con frutta candita e senape	Quitten mit kandierten Früchten u. Senf
polpette	Frikadellen
Polpette di carciofi fritte	Fritierte Artischockenbällchen
polpette di carne	Fleischkrapfen
Polpette di manzo	Rindfrikadellen
Polpette di melanzane	Auberginenbällchen
Polpette di pollo	Geflügelfrikadellen
Polpette di riso agli aromi	Reisfrikadellen mit Gewürzen
Polpettone	Hackbraten, falscher Hase
Polpi o piovre	Kraken	Octopus spp.
polpo	Tintenfisch / Krake
Polvere di cacao	Kakaopulver
Polvere di caffè	Kaffeepulver
pomodori	Tomaten
Pomodori alla russa	Russische Tomaten
Pomodori farciti	Gefüllte Tomaten
Pomodori pelati	Geschälte Tomaten
Pompelmi	Grapefruits
Pompelmi	Pampelmusen
Pompelmo rosa	Rosa Grapefruit
Popcorn	Popcorn
porchetta	gewürzter Schweinebraten
Porchetta	Porchetta
porchetta (in)	mit Kräutern gefüllt
porcini	Steinpilze
porri	Lauch
Porridge	Porridge
Porto	Portwein
Portulaca	Portulak
porzione di Fleischkäse	Fleischkäse portioniert
Pot-au-feu	Pot-au-feu
Prâlines	Pralinen
preparata	pariert
preparazione	Zubereitung
prezzemolo	Petersilie
prezzemolo, al	mit Petersilie
procedimento di raffredamento	Kühlverfahren
processo di arrossamento	Umrötungsprozess
prodotti a base di carne salmistrata	Pökelfleischwaren
prodotti crudi di carne macinata	rohe Hackfleischware
prodotti di carne macinata	Hackfleischware
prodotti pronti per la cucina	Küchenfertige Artikel
prodotti salmistrati ben conosciuti	Allgemein bekannte Pökelware
prodotti salmistrati cotti	Kochpökelwaren
prodotti salmistrati cotti ben conosciuti	Allgemein bekannte Kochpökelwaren
prodotti salmistrati crudi	Rohpökelwaren
prodotto di carne	Fleischerzeugniss
produzione di fumo	Raucherzeugung
produzione di salcicce, produzione d'insaccati	Wurstherstellung
produzione insaccati	Wursterei
Profiteroles	Profiteroles
Profiteroles al cioccolato	Schokoladen-Profiteroles
Propoli	Propolis
prosciuttini arrotolati	Rollschinkli
prosciutto	Schinken
Prosciutto brasato	Schmorschinken
prosciutto cotto	Bratschinken
Prosciutto cotto	Gekochter Schinken
prosciutto cotto	Schinken gekocht
prosciutto cotto contadino	Bauernschinken
Prosciutto crudo	Roher Schinken
prosciutto crudo	Rohschinken
Prosciutto crudo dolce	Milder roher Schinken
Prosciutto crudo e fichi	Roher Schinken mit frischen Feigen
Prosciutto crudo e melone	Roher Schinken mit Melone
prosciutto crudo Gourmet	Gourmetrohschinken
Prosciutto di cervo	Hirschschinken
Prosciutto di cinghiale	Wildschweineschinken
prosciutto di coscia	Beinschinken
prosciutto di coscia, prosciutto posteriore	Hinterschinken
Prosciutto di daino	Damhirschschinken
Prosciutto di montagna	Gebirgsschinken
Prosciutto di Parma	Parma-Schinken
prosciutto di spalla	Vorderschinken
Prosciutto in crosta	Schinken in Teigkruste
Prosciutto locale	Heimischer Schinken
prosciutto, al	mit schinken
proteina vegetale	Pflanzeneiweiß
Prugne	Pflaumen
Prugne cotte	Pflaumenkompott
Prugne secche	Dörrpflaumen
PSE	PSE
Pulcini	Küken
Puledro	Fohlen
Punte di asparagi in insalata	Spargelspitzensalat
Puntine	Costine
puré di castagne con panna montata	Kastanienmus mit Schlagsahne
Purè di mele	Apfelmus
purè di patate	Kartoffelpuree
purè di patate con panna montata	Kartoffelpuree mit Schlagsahne vermischt
quaglia	Wachtel
Quaglie	Wachteln
Quaglie al forno avvolte con pancetta	Wachteln im Speckmantel, im Ofen gebraten
quaglie avvolte con pancetta	Wachteln im Speckmantel
qualità della carne	Fleischqualität
Qualità SPG	Qualität SPG
Quartirolo	Würziger Käse
Quarto di pollo	Ein viertel Hähnchen
quarto posteriore	Hinterviertel
quarto posteriore senza pancia	Hinterviertel ohne Lempen
Quiche al rombo	Steinbutt-Quiche
Quiche di verdure	Gemüse-Quiche
Quiche lorenese	Quiche Lorraine
rabarbaro	Rhabarber
raffreddamento	Kühlen
raffreddamento di animali da macello	Kühlen der Schlachttierkörper
ragout ai funghi	Pilzragout
Ragù d'oca	Gänseragout
Ramequins (tartellette al formaggio)	Ramequins Käsetörtchen
rana, ranocchio	Frosch
Rane pescatrici	Seeteufel	Lophius spp.
rapa	Kohlrabi
raveggiolo, ricotta	Frischkäse
Ravioli al formaggio fritti	Gebackene Käse-Ravioli
ravioli alla zucca	Kürbisravioli
Ravioli di branzino con salsa di crostacei	Seebarsch-Ravioli mit Krustentierensauce
Ravioli di carne	Fleisch-Ravioli
Ravioli di erbe	Kräuter-Ravioli
Ravioli di fiori di zucchine con salsa delicata	Zucchiniblüten-Ravioli mit delikater Sauce
Ravioli di melanzane	Auberginen-Ravioli
Ravioli di ricotta e spinaci con salsa di carne	Ravioli mit Fleischsauce
Ravioli in brodo	Ravioli in Brühe
Ravioli in salsa di ortiche	Ravioli mit Brennesselsauce
Ravioli vegetali alla cannella	Gemüseravioli mit Zimt
Ravioli verdi	Grüne Ravioli
ravioli, agnolotti, tortelli	Ravioli
Raviolini	kleine Ravioli
Ravioloni	Große Ravioli
Razza	Glattrochen	Raja batis
razze/definizione	Rassen/Definition
refrigeramento	Gefrieren
Renna	Rentier
residui di nitrato	Nitratrückstände
Rete (omento) di maiale	Schweinenetz
rete di maiale	Schweinenetz
Ribes	Johannisbeeren
Ribes bianchi	Weiße Johannisbeeren
Ribes neri	Schwarze Johannisbeeren
Ribes rossi	Rote Johannisbeeren
ribollita	Brot-Gemüsesuppe
ricotta	Quark
ricotta	Ricotta
Ricotta affumicata	Geräucherter Ricotta
Ricotta di pecora	Schafs-Ricotta
Rigaglie di pollo	Hühnerklein
rintracciabilità SPG	Rückverfolgbarkeit SPG
ripieno, farcia	Füllung
Rippli	Rippli
riscaldamento	Erhitzen
riscaldamento del prodotto	Erhitzen von Würsten
Riso	Reis
Riso al curry	Curryreis
Riso al latte	Milchreis
Riso alla creola	Kreolenreis
Riso all'imperatrice	Reis Trauttmansdorff
riso bollito	gekochter Reis
Riso in brodo	Bouillon mit Reiseinlage
Riso pilaf	Pilawreis
Riso soffiato	Puffreis
Risotto	Risotto
Risotto ai funghi	Risotto mit Pilzen
Risotto al nero di seppia	Schwarzer Tintenfisch-Risotto
Risotto alla milanese	Mailänder Risotto
risotto alla zucca	Kürbisrisotto
Risotto con frutti di mare	Risotto mit Meeresfrüchten
Rissoles (sfogliatine ripiene)	Rissoles gefüllte Blätterteigplätzchen
Roastbeef	Roastbeef
Roastbeef freddo	kaltes Roastbeef
Rocce di cioccolato	Schokoladenfelsen
Rognoni	Nieren
Rognoni d'agnello	Lammnieren
Rognoni di vitello	Kalbsnieren
Rollatina di ricotta	Ricotta-Röllchen
Rollè di vitello arrosto, arrotolato di vitello	Kalbsrollbraten
Rollini al limone	Zitronen-RÖllchen
Rombi gialli	Butte	Lepidorhombus spp.
Rombo o rombo chiodato	Steinbutt	Psetta maxima
Roquefort formaggio ovino erborinato	Roquefort Blauschimmelkäse aus Schafsmilch
Rosa canina	Hundsrose
Rose di zucchero	Zuckerrosen
Rosmarino	Rosmarin	Rosmarinus officinalis
rosolate in grasso d'oca	in Gansefett gebraten
rosolate nel burro	in Butter gebraten
rosolato	gebraten
rostinciana	gegrillte Rippchen
Rotelle di pasta alle zucchine	Nudelrädchen mit Zucchini
Rotolini di pasta	Nudelröllchen
Rotolini di petto d'anatra	Entenbruströllchen
Rotolini di prosciutto crudo e fichi	Rohe Schinkenröllchen mit frischen Feigen
Rotolo	Rollbraten
Rotolo alla crema	Creme-Rolle
Rotolo di fagiano	Fasanenrollbraten
Rotolo di vitello alle erbe	Kalbsrollbraten mit Kräutern
Rotolo di vitello farcito con porcini	Kalbsrollbraten mit Steinpilzfüllung
Roux du Valais	Walliser Schwarznasenschaf
roventini	Blutomelettes
rucola	Gartenrauke
rucola	Rauke
Rum (distillato di canna da zucchero)	Rum (Destillat aus Zuckerrohr)
Ruta	Weinraute
Sacchetti di pasta farciti con salmone	Nudelbeutel mit Lachsfüllung
sagra	Dorffest
Sagü	Sago
Salame	Salami
salame affumicato secco	Kaminwurz
Salame alla piastra con polenta	Wurst vom Rost mit Polenta
Salame all'aglio	Knoblauchsalami
Salame cotto con aceto in salsa di cipolline	In Essig gekochte Wurst mit Zwiebelsoße
Salame cotto, cotechino	Kochwurst
Salame di cioccolato	Schokoladensalami
Salame di Milano	Mailänder Salami
Salame d'oca	Gänsesalami
Salame fresco	Frische Salami
salame in salsa di cipolline	Wurst mit Zwiebelsoße
salame Milano affettato	Salami Milano geschnitten
Salame ungherese	Ungarische Salami
Salamino fresco	kleine frische Salami
salamoia	Lake, Salzlake
salamoia	Salzlake
salare, salmistrare	Pökeln
salatura	Salzen
salciccia per insalata	Salatwurst
Sale	Salz
sale di nitruro per salmistare	Nitritpökelsalz
Sale fino	Feines Salz
Sale grosso	Grobes Salz
Salmerino di fontana	Bachsaibling
Salmì	Civet
salmi (in)	mariniert
salmistrata	Gepökelte
Salmone affumicato	Räucherlachs
Salmone marinato all'aneto	Lachs in Dillmarinade
salmone, salmone atlantico	Lachs	Salmo salar
salsa	Sauce
Salsa agrodolce	Süß-saure Sauce
Salsa ai funghi	Pilzsauce
Salsa ai lamponi	Himbeersauce
Salsa aioli	Aioli
salsa al cioccolato	Schokoladensauce
Salsa al cioccolato - alla frutta	Schokoladensauce
Salsa al cren	Meerrettichsauce
Salsa al curry	Currysauce
Salsa al dragoncello	Estragonsauce
Salsa al limone	Zitronensauce
salsa al Madera	Madeirasauce
Salsa al Madera	Madeira-Sauce
Salsa al midollo	Marksauce
Salsa alla cacciatora	Jägersauce
Salsa alla crema	Rahmsauce, Sahnesauce
Salsa alla diavola	Teufelssauce
Salsa alla frutta	Früchtesauce
Salsa alla menta	Minzsauce
Salsa alla panna	Sahnesauce, Rahmsauce
salsa alla panna e senape	Rahmsauce und Senf
Salsa alla zingara	Zigeunersauce
Salsa all'acciuga	Sardellensauce
Salsa all'arancia	Orangensauce
Salsa all'astice	Hummersauce
Salsa alle noci	Walnußauce
Salsa alle ostriche	Austernsauce
Salsa all'italiana	Italienische Sauce
Salsa allo yogurt	Joghurtsauce
Salsa andalusa	Andalusische Sauce
Salsa aurora	Aurora-Sauce
salsa bernese	Bèarnaise-Sauce
Salsa besciamella	Bechamelsauce
Salsa besciamella di soia	Soja-Bechamelsauce
Salsa bianca	Weiße Sauce
Salsa Bigarade	Bigarade-Sauce
Salsa bordolese (salsa di carne con midollo di manzo)	Bordolaiser Sauce (Fleischsauce mit Rindermark)
Salsa bruna o demi-glace	Braune Sauce oder Demi-glace
Salsa cardinale	Kardinalsauce
Salsa Choron	Choron-Sauce
Salsa cocktail	Cocktail-Sauce
Salsa Colbert	Colbert-Sauce
Salsa demi-glace	Salsa bruna
salsa di carne	Fleischsauce
salsa di carne con cipolle	Fleischsauce mit Zwiebeln
salsa di carne con pomodoro	Tomatenfleischsauce
salsa di carne, in	in Ffleischsauce
salsa di cipolle	Zwiebelsauce
Salsa di mele	Apfelsauce
salsa di midollo, in	in Marcksauce
salsa di mirtilli	Heidelbeersauce
Salsa di pane	Brotsauce
Salsa di pesce	Fischsauce
salsa di pesce con panna	Fischsauce mit Sahne
salsa di pesce, panna e funghi	Fischsauce, Sahne u. Pilze
salsa di pollo	Hühnersauce
salsa di pomodoro	Tomatensauce
Salsa di pomodoro fresco	Sauce von rohen Tomaten
salsa di pomodoro, aglio, olive e funghi	Tomatensauce, knoblauch, Oliven u. Pilze
Salsa di vino bianco	Weißweinsauce
Salsa di vino rosso	Rotweinsauce
Salsa Diana	Diana-Sauce
salsa d'insalata	Salatsauce
Salsa Duxelle	Duxelle-Sauce
Salsa finanziera	Finanzmannssauce
Salsa Foyot	Foyot-Sauce
Salsa gribiche	Gribiche-Sauce
Salsa indiana	Indische Sauce
Salsa Joinville	Joinville-Sauce
Salsa lionese	Lyoner Sauce
Salsa maionese	Mayonnaise
Salsa maltese	Malteser Sauce
salsa molto ristretta	sehr konzentrierte Sauce
salsa Mornay	Mornay-Sauce
Salsa mousseline	Moussoline-Sauce
Salsa Nantua	Nantua-Sauce
Salsa normanna	Normannische Sauce
Salsa olandese	Holländische Sauce
Salsa parigina	Salsa alemanna
Salsa Pèrigueux	Pèrigueux-Sauce
Salsa piccante	Scharfe Sauce
Salsa piccante di carne	Scharfe Fleischsauce
Salsa poivrade	Poivrade-Sauce
Salsa portoghese	Portugiesische Sauce
Salsa provenzale	Provenzalische Sauce
Salsa Rachel	Rachel-Sauce
Salsa ravigote	Ravigote-Sauce
Salsa remoulade	Remouladensauce
Salsa ricca	Reichhaltige Sauce
Salsa Robert	Robert-Sauce
Salsa rosa	Rosa Sauce
Salsa smitane	Smitane-Sauce
Salsa Soubise	Soubise-Sauce
Salsa spagnola	Spanische Sauce
Salsa spagnola (salsa di carne)	Spanische Sauce (Fleischsauce)
Salsa suprema	Sauce Supreme
Salsa tartara	Tatar-Sauce
Salsa tartara (maionese, senape, cetriolini, capperi, prezzemolo e cipolle)	Tatar-Sauce (Mayonnaise, Senf, Cornichons, Kapern, Petersilie u. Zwiebeln)
Salsa verde all'italiana	Italienische grüne Sauce
salsa Villeroy	Villeroy-Sauce
Salsa vinaigrette	Vinaigrette-Sauce
salsicce	Würste
salsicce da lessare	Brühwurstwaren
Salsicce di tacchino	Truthahnwürste
Salsicce di vitello	Kalbswürste
salsiccette di maiale	Schweinswürstli
salsiccia	grobe Wurst
Salsiccia	Wurst
Salsiccia di cavallo	Pferdewurst
Salsiccia di cinghiale	Wildschweinewurst
Salsiccia di fegato	Leberwurst
salsiccia di fegato da spalmare	Streichleberwurst
salsiccia di lingua	Zungenwurst
salsiccia di Lione	Lyoner
Salsiccia di Lione di media grana a taglio obliquo	Lyoner mittelgrob, Schrägschnitt
Salsiccia di Lione fine a taglio obliquo	Lyoner fein, Schrägschnitt
salsiccia di maiale da arrostire	Scheinsbratwurst
salsiccia di maiale da arrostire	Schweinsbratwurst
Salsiccia di pesce	Fischwurst
salsiccia di vitello da arrostire	Kalbsbratwurst
salsiccia di vitello da arrostire di San Gallo	St. Galler Kalbsbratwurst
salsiccia Gourmet di Lione	Gourmetlyoner
salsiccia Mettina	Mettwurst
Salsiccia secca	Luftgetrocknete Wurst
salsicciotto di paprica ad anello	Chorizo Ring
salsicciotto di paprica affettato	Chorizo geschnitten
saltato	geschwenkt
saltato	sautiert
saltato	Schwenk-
Saltimbocca alla romana	Schnitzel mit Schinken u. Salbei
salumeria cotta	Kochwurstwaren
salumeria cruda	Rohwurstwaren
salumeria da affettare	Aufschnittwürste
Salumi assortiti, insaccati misti	Gemischte Wurstplatte
Salumi di produzione propria	Wurstwaren aus eigener Metzgerei
salute degli animali SPG	Tiergesundheit SPG
Salvastrella	Pimpinelle
salvia	Salbei
Sandwich ai gamberetti	Krabben-Sandwich
Sandwich al formaggio	Käse-Sandwich
Sandwich al pollo	Geflügel-Sandwich
Sandwich al prosciutto	Schinken-Sandwich
sangiovese, canaiolo	rote Traubensorte
Sangria	Sangria
Sanguinaccio	Gekochtes Schweineblut
sanguinaccio e salsiccia di fegato	Blut- und Leberwurst
Santoreggia	Bohnenkraut
Sarago o Sargo maggiore	Geißbrassen	Diplodus sargus
Sardina	Sardine	Sardina pilchardus
Sardine della specie Sardina pilchardus	Sardine der Art Sardina pilchardus
sardine sottolio	ölsardinen
Sartù	Reistimbale
Sautè	Spezzatino
Sautè di calamari	Sautierte Calamari
Sautè di vongole	Sautierte Venusmuscheln
Scaglie di formaggio	Käsesplitter
Scalogno	Schalotte
scalogno	Schalotten
Scaloppina	Schnitzel
Scaloppina ai funghi	Schnitzel mit Pilzen
Scaloppina al marsala	Schnitzel in Marsala-Sauce
Scaloppina alla valdostana	Aosta-Taler Schnitzel
Scaloppina di tacchino	Truthahnschnitzel
Scaloppina di vitello, fettina di vitello	Kalbsschnitzel
Scaloppine alla zingara	Zigeunerschnitzel
Scaloppine di animelle di vitello	Kalbsbries-Schnitzel
Scaloppine di fegato d'oca	Gänseleberschnitzel
scamone	Huft
scamorza	Scamorza
Scamorza (formaggio a pasta filata)	Scamorza (Käse, der Fäden zieht)
Scamorza affumicata	Geräucherter Scamorza
Scampi	Kaisergranat	Nephrops norvegicus
scampi crudi marinati con rucola	rohe Scampi mit Gartenrauke
Scampi crudi marinati in aceto con rucola	In Essig marinierte rohe Scampi mit Gartenrauke
Scazzone	Groppe
Scazzone	Güster	Blicca bjeorkna
schegge di legno duro	Hartholzsplitter
schiacciata, schiacciatina, ciaccia, ciaccina	Fladenbrot
schiena	Rücken
schüblig	Schüblig
schüblig del contadino	Bauernschüblig
Schüblig di San Gallo	St. Galler Schüblig
Sciarrano	Zackenbarsch	Serranus guaza
Sciroppo	Sirup
Sciroppo di amarena	Sauerkirschsirup
Sciroppo di fragola	Erdbeersirup
Sciroppo di frutta	Fruchtsirup
Sciroppo di granatina	Grenadina, Granatapfelsirup
Sciroppo di lampone	Himbeersirup
Sciroppo di menta	Minzsirup
Sciroppo di orzata	Mandelmilchsirup
Sciroppo di zucchero	Zuckersirup
scongelamento di carne refrigerata	Auftauen von Gefrierfleisch
Scorfani del nord o sebasti	Tiefenbarsche, Goldbarsche, Rotbarsche	Sebastes spp.
scorza d'arancia	Zeste d'orange (Otangenschale)
Scorza di limone	Zitronenschale
scotennati	abgeschwartet
scottiglia	Aretinischer Fleischeintopf
Scottona o sorana (giovane vacca)	Färse, Jungkuh
Scrigno di pasta con spuma di prosciutto	Teigtasche mit Schinkenmousse
Scrigno di sfoglia alle verdure	Blätterteigtasche mit Gemüse
Secalle	Secalle
sedano	Sellerie
Sedano di montagna	Levistico
sedano rapa grattugiato	Geriebener Knollensellerie
Sella	R&uumml,cken
Sella di agnello	Lammrücken
Sella di coniglio alle erbe aromatiche	Kaninchenrücken mit Gewürzkräutern
sella di vitello	Kalbshorücken
Sella di vitello brasata Orlov	Geschmorter Kalbsrücken Orlow
Sella di vitello Orlov	Kalbsrücken Orlow
selvaggina	Wild
selvaggina	Wildbret
Semi di finocchio	Fenchelsamen
Semi di papavero	Mohnsamen
Semi di Sesamo	Sesamkörner
semi di zucca	Kürbiskerne
Semola di grano duro	Hartweizengrieß
Semolina	Griessmehl
semolina	Grützbrei
Semolino	Grieß
Senape	Senf
senape, salsa mostarda	Senfsauce
Seppie	Tintenfische	Sepia officinalis und Rossia macrosoma
Serpillo	Feldthymian
servire in modo piacevole	gefällig anrichten
sezionare e disossare	Zerlegen und Ausbeinen
sfogliata	Blätterteigpastete
Sfogliatine	Blätterteigplätzchen
Sfogliatine ai funghi	Blätterteigplätzchen mit Pilzfüllung
sformare	stürzen
Sformato agli scampi	Scampiauflauf
Sformato di formaggio	Käseauflauf
Sformato di pasta alle verdure in salsa di crostacei	Nudelauflauf mit Gemüse in Krustentiersauce
Sformato di riso al sugo d'oca	Reisauflauf mit Gänsesauce
Sformato di verdure	Gemüseauflauf
Sgombri della specie Scomber japonicus	Makrele der Art Scomber japonicus	Scomber japonicus
Sgombri della specie Scomber scombrus	Makrele der Art Scomber scombrus	Scomber scombrus
Sgombro	Makrele	Scomber scrombus
Sherry	Sherry
Sidro	Cidre
Sidro (vino di mele)	Cidre (Apfelwein)
Siero di latte	Molke
Smeriglio	Heringshai	Lamna nasus
Soda	Soda
sode con insalata russa	hardgekocht mit Russischem Salat
Soffione	Tarassaco
Sogliole	Seezunge	Solea spp.
soppressata	Presssack
Sorbetto di pomodoro	Tomaten-Sorbet
Sottaceti	Mixed pickles
sottaceto	In Essig eingelegte
sottili e friabili	sehr fein und mürbe
sottofesa	Unterspälte
sottolio	in Öl eingelegt
Soufflè al formaggio	Käsesoufflè
Soufflè di crostacei	Krustentiere-Soufflè
Soufflé di patate	Kartoffelauflauf
Soufflè di pesce	Fischsoufflè
Spaghetti	Spaghetti
Spaghetti freddi con verdure	kalte Spaghetti mit Gemüse
spalla	Schulter
spalla d'agnello	Lammschulter
Spalla d'agnello al forno	Im Ofen gebratene Lammschulter
Spalla di montone	Hammelschulter
Spalla di vitello farcita	Gefüllte Kalbsschulter
spallette di maiale	Schüfeli
Speck	Schinkenspeck
Sperlano	Stint	Osmerus eperlanus
spezie e aromi	Gewürze
spezzatino	Gulasch
Spezzatino	Ragout
Spezzatino d'agnello	Lammragout
Spezzatino di lepre	Hasenragout
Spezzatino di montone al coccio	Hammelragout im Tontopf
Spezzatino di tacchino	Truthahnragout
Spezzatino di vitello al curry	Curry-Kalbsragout
Spezzatino di vitello alla cacciatora	Kalbsragout nach Jägerart
Spicchio d'aglio	Knoblauchzehe
Spiedini	Spieße
Spiedini di carne	Fleischspieße
Spiedini di fegato di maiale	Schweineleber-Spieße
Spiedini di formaggio	Käsespießchen
Spiedini di pollame	Geflügel-Spieße
Spiedini di salumi	Wurstspießchen
Spiedini di selvaggina	Wildbret-Spieße
spinaci	Spinat
Spinaroli	Dornhai	Squalus acanthias
spolverato con uova sode tritate	mit feingehackten harten Eiern
Spratto o Papalina	Sprotte	Sprattus sprattus
Spremuta d'arancia	Frischgepreßter Orangensaft
Spremuta di limone	Frischgepreßter Zitronensaft
Spremuta di pompelmo	Frischgepreßter Grapefruitsaft
spugnole	Morchel
Spuma di pollo	Geflügel-Mousse
spuma di prosciutto, mousse di prosciutto	Schinkenmousse
spuma, mousse	Mousse
Spumante	Sekt, Schaumwein
Spumante dolce	Süßer Sekt
Spumante secco	Trockener Sekt
stagionatura	Fleischreifung
Starna	Pernice
Stecca di vaniglia	Vanilleschote
Stinco di maiale	Schweinsshaxe
Stinco di vitello	Kalbsshaxe
Stinco di vitello brassato con ortaggi	Geschmorte Kalbsshaxe mit Gemüse
Stinco di vitello con ortaggi	Kalbsshaxe mit Gemüse
Storione	Stör	Acipenser sturio
Stracchino	Stracchino
Stracchino	Stracchino
Stracotto al vino rosso	Schmorbraten mit Rotweinsauce
Stracotto d'asino	Schmorbraten vom Esel
Stracotto di manzo	Rinderschmorrfleisch
striscioline di frittata	Omelettstreifchen
Strudel di salmone e patate	Lachs-kartoffelstrudel
Strudel di verdure	Gemüsestrudel
Strutto	Schmalz
struzzo	Strauss
stufato aromatizzato con sangue	geschmortes Wildpretit Blut aromatisiert
stufato cotto in grasso d'oca	in Gänseschmalz geschmort
Stuzzichini al formaggio	Käse-Appetithäppchen
su crostone	auf Röstbrotit
su toast	auf Toast
Succo	Saft
Succo d'albicocca	Aprikosensaft
succo d'arancia e liquore	Orangensaft und Likör
Succo di ananas	Ananassaft
Succo di arancia	Orangensaft
Succo di frutta	Fruchtsaft
succo di limone	Zitronensaft
Succo di mela	Apfelsaft
Succo di pera	Birnensaft
Succo di pomodoro	Tomatensaft
Succo di pompelmo	Grapefruitsaft
Succo di uva	Traubensaft
Succo di verdura	Gemüsesaft
Succo fresco di carota	Frischer Karottensaft
Succo fresco di mele	Frischer Apfelsaft
Succo tropicale	Tropenfrüchte-Saft
Sugarello o Suro	Schildmakrele	Trachurus trachurus
sugo ben condito	abgeschmeckten Fond
sugo di piccione	Taubenfleischsauce
Suino nobile	Edelschwein
suino rustico	veredeltes Landschwein
suino, maiale	Schwein	Sus scrofa domesticus
superficie della carne	Fleischoberfläche
Supplì (crocchette di riso farcite con mozzarella)	Mit Mozzarella gefüllte Reiskroketten
Susina	Prugna
Swiss-Bacon	Swiss-Bacon
SwissPrimGourmet	SwissPrimGourmet
Tacchina	Truthenne, Pute
Tacchino	Truthahn, Puter
tacchino freddo farcito	kalter Truthahn mit Füllung
Tacchino giovane	Junger Truthahn
Tacchino ripieno	gefüllter Truthahn
Tacchino ripieno di castagne	Mit Kastanien gefüllter Truthahn
tagliata	Rindfleischstreifen
Tagliatelle	Bandnudeln
tagliatelle	Nudeln
Tagliatelle con polpa di ricci di mare	Bandnudeln mit Seeigelfleisch
Tagliatelle di grano saraceno	Buchweizen-Bandnudeln
Tagliatelle fatte in casa	Hausgemachte Bandnudeln
Tagliatelle fresche	Frische Bandnudeln
Tagliatelle verdi	Grüne Bandnudeln
taglio della carne	Fleischzuschnitt
taglio secco	trockener Anschnitt
tagliolini	dünne Bandnudeln
tagliolini in brodo	dünne Bandnudeln in Brühe
Tartara di trota	Forellen-Tartar
Tartellette	Törtchen
Tartellette al formaggio	Käsetörtchen
Tartellette alle verdure	Gemüsetörtchen
tartufo	Trüffel
tartufo	Trüffeln
Tè ai lamponi	Himbeertee
Tè al bergamotto	Bergamotte-Tee
Tè alla liquirizia	Lakritztee
Tè alla mela	Apfeltee
Tè alla menta	Pfefferminztee
Tè alla pesca	Pfirsichtee
Tè all'arancia	Orangentee
Tè con latte	Tee mit Milch
Tè con limone	Tee mit Zitrone
Tè freddo	kalter Tee
Tè naturale	Tee natur
Tè nero	Schwarzer Tee
tè, infuso	Tee
Tè, verde	Grüner Tee
tegamata/tegamaccio	Eintopf
Temolo	Äsche	Thymallus thymallus
tempi di stagionatura	Reifezeiten
Teneroni di vitello	Kalbsbrustknorpel
terina di sella di vitello	Kalbshohrückenterrine
Terrina	Terrine
Terrina di anatra	Ententerrine
Terrina di coniglio al timo	Kaninchenterrine mit Thymian
Terrina di fagiano	Fasanenterrine
Terrina di fegato d'oca	Gänseleberterrine
Terrina di gamberi con gelatina	Garnelenterrine mit Gelee
Terrina di maiale in crosta	Schweinefleisch-Terrine in Teighkruste
Terrina di verdure con salsa di pomodoro	Gemüseterrine mit Tomatensauce
Terrina di vitello	Kalbfleischterrine
tessuto adiposo tra peritoneo e muscoli del ventre interni del maiale	Schmer
tessuto connettivo sotto la cotenna	Schwartenzug
Testicoli di vitello	Kalbshoden
Testina	Kopf
Testina d'agnello	Lammkopf
Testina di maiale	Schweinskopf
Testina di vitello in salsa vinaigrette	Kalbskopf in Sauce Vinaigrette
Tettina di bovina	Kuheuter
Timballo di luccio in salsa di menta	Hechttimbale in Minzsauce
Timballo di riso	Reis-Timbale
Timballo di sogliola in gelatina	Seezungen-Timbale in Gelee
Tinca	Schleie	Tinca tinca
tipi di conservazione	Konservierungsarten
tipo di ricotta	Quarksorte
Toast ai funghi	Pilztoast
tonno	Thunfisch
Tonno sottolio	In Öl eingelegter Thunfisch
Tordi	Singdrosseln
toro	Muni
Toro	Stier
Torta	Kuchen
Torta al formaggio	Pikanter Käsekuchen
Torta di carne	Fleischtorte
torta di chicchi di grano	Weizenkorn-Kuchen
Torta di manzo e rognone in crosta	Rindfleisch und Nieren in Teigkruste
torta di sfoglia farcita	gefüllte Blätterteigtorte
Torta di sfoglia farcita con bietole	Mit Mangold gefüllte Blätterteigtorte
Torta Rossini	Filet Rossini
Tortelli di castagne	Kastanien-Ravioli
Tortelli di ortica al burro	Brennessel-Ravioli mit Butter
tortelli/tortelloni	Teigtaschen
Tortellini alla bolognese	Tortellini nach Bologneser Art
Tortellini caserecci al sugo di carne	Hausgemachte Tortellini mit Fleischsauce
Tortellini in brodo	Tortellini in Brühe
Tortellini vegetariani	Vegetarische Tortellini
Tortellini, Cappelletti	Tortellini
Tortelloni	Große Ravioli
Tortino ai funghi	Pilztörtchen
Tortino alle alici	Sardellentörtchen
Tortino di coniglio con peperoni	Kaninchentorte mit Paprika
Tortino di pasta	Nudeltörtchen
tortino di patate al forno	Kartoffelscheiben fladenformig
tortino di patate rosolato in padella	kartoffelkuchen in der Pfanne
Tortino di risotto	Risottotörtchen
Tournedos	Tournedos
Tournedos (medaglione di filetto di manzo)	Tournedos (Rinderfiletmedaillon)
Tracina o Ragno	Petermännchen	Trachinus draco
Tramezzini	Sandwiches
Tramezzini di carne	Fleisch-Sandwiches
trattamento con calore	Hitzebehandlung
trifolato	in der Pfanne gedünstet
Triglia di scoglio	Streifenbarbe	Mullus surmuletus
trippa	Kutteln, Pansen, Kaldaunen
Trippa alla fiorentina	Kutteln nach Florentiner Art
trippa alla milanese	Kutteln nach Mailänder Art
Trippa di vitello al pomodoro	Kalbskutteln in Tomatensauce
Trippa in bianco con alloro	Kutteln mit Lorbeer ohne Tomatensauce
trippa pressata in gelatina	Schwartenmagen
Tronchetti ai funghi	Pilzstämmchen
Tronchetto al salmone	Lachsstämmchen
Trota fario	Bachforelle	Salmo frutta f. fario
Trota salmonata	Meerforelle	Salmo trutta
tuorli d'uovo sodo	hartgekochtes Eigelb
tuorlo crudo con sale, pepe e limone	rohes Eigelb mit Salz, Pfeffer u. Zitrone gewürzt
Tuorlo d'uovo	Eigelb
Uccelletti	kleine Vögel
ulivo	Olivenbaum
Uova a piacere	Eier nach Geschmack
Uova a piacere	Eier nach Wunsch
Uova affogate	Pochierte Eier
Uova affogate alla fiorentina	Pochierte Eier nach Florentiner Art
Uova affogate all'americana	Pochierte Eier nach amerikanischer Art
Uova affogate Joinville	Pochierte Eier Joinville
Uova affogate Mornay	Pochierte Eier Mornay
Uova affogate su letto di spinaci	Pochierte Eier auf Spinatbett
Uova alla coque	Weichgekochte Eier, weiche Eier
Uova alla coque (bollite 3-4 min)	Weichgekochte Eier, weiche Eier (3-4 min)
Uova alla russa	Russische Eier
Uova bazzotte	Halbweich gekochte Eier
Uova di lompo	Lumpfischrogen
Uova di quaglia	Wachteleier
uova di salmone	Lachsrogen
Uova di salmone salate	Gesalzener Lachsrogen
Uova farcite, uova ripiene	Gefüllte Eier
Uova fritte	Spiegeleier, frittierte Eier
Uova fritte al bacon	Spiegeleier mit geräuchertem Bauchspeck
Uova fritte al prosciutto	Spiegeleier mit Schinken
Uova in camicia	Uova affogate
Uova in cocotte	Eier in Backförmchen
Uova in forma	Eier in der Form
Uova in gelatina	Eier in Gelee
Uova sode	Hartgekochte Eier
Uova strapazzate	Rührei
Uova strapazzate con funghi	Rührei mit Pilzen
Uova strapazzate su crostone	Rührei auf Röstbrot
Uovo all'ostrica	Ei nach Austernat
Uva	Trauben
Uva bianca	Weiße Trauben
Uva nera	Blaue Trauben
Uva passa di Corinto	Korinthen
Uva spina	Stachelbeeren
Uva sultanina	Sultaninen
uvetta, uva passa	Rosinen
valdostano	aus dem Aosta-Tal
Valigette di melanzane con crema di formaggio	Auberginentaschen mit Käsecreme
valore di consumo	Genusswert
Vaniglia	Vanille
Vanillina	Vanillezucker
vapore, al	in Dampf gegart
Vellutata	Crema
velocità di congelazione	Gefriergeschwindigkeit
venata	durchwachsenem
venato	durchwachsen
verdura	Gemüse
verdura ai marroni	Marroni-Gemüse
verdura di primavera	Frühlingsgemüse
verdura di stagione	Saisongemüse
verdure e brodo	Gemüse in Brühe
verdure ripiene	gefülltes Gemüse
Verdure sottaceto	In Essig eingelegtes Gemüse
Verdure sottolio	In Öl eingelegtes Gemüse
Vermicelli	dünne Spaghetti
Vermicelli in brodo	dünne Spaghetti in Brühe
Vin brulè	Glühwein
vin santo	toskanischer Dessertwein
vinaigrette	Vinaigrette
vinaigrette con cetriolini e capperi	Vinaigrette mit Cornichons u. Kapern
Vino	Wein
Vino al bicchiere	Schoppenwein
Vino bianco	Weißwein
Vino da aperitivo	Aperitifwein
Vino da dessert	Dessertwein
vino di mele	Apfelwein
Vino frizzante	Perlwein
Vino in bottiglia	Flaschenwein
Vino in caraffa	Wein in der Karaffe
Vino liquoroso	Likörwein
vino liquoroso siciliano	sizilianischer Likörwein
Vino novello	Primeurwein
Vino passito	Trockenbeerenwein
Vino rosato (Rosè)	Rosèwein
Vino rosso	Rotwein
Vino sfuso	Offener Wein
vitello	Kalb
Vitello all'uccelletto	Feine Kalbfleischscheiben
vitello freddo farcito	kaltes Kalbfleisch mit Füllung
Vitello tonnato	kaltes Kalbfleisch in Thunfischsauce
Vodka	Vodka
Vol-au-vent	Königinpastetchen Blätterteigpastetchen
Vol-au-vent con verdure	Königinpastetchen mit gemüse
Vongole alla marinara	Venusmuscheln nach Matrosenart
Whisky	Whisky
Wienerli	Wienerli
Wienerli di pollo	Geflügelwienerli
würstel	Bockwurst, Bratwurst
Würstel con crauti	Würstchen mit Sauerkraut
Würstel di fegato	Leberwurst
Yogurt	Joghurt
Yogurt ai cereali	Körnerjoghurt
Yogurt al naturale	Joghurt natur
Yogurt alla frutta	Früchtejoghurt
Yogurt magro	Magerjoghurt
Zampa	Fuß, Schweins- oder Kalbsfuss
Zampetto di maiale	Schweinefüßchen, Eisbein
Zampone	Kochwurst in der Haut eines Schweinefußes
Zampone	Zampone
Zite (Ziti)	Lange Makkaroni
zolfini (fagioli)	weisse Bohnen, kleine
Zollette di zucchero	Würfelzucker
zucca	Kürbis
Zucchero a velo	Puderzucker
Zucchero di canna	Rohrzucker
Zucchero dietetico	Diätzucker
Zucchine farcite con ricotta ed erba cipollina	Zucchini gefüllt mit Ricotta-Käse u. Schnittlauch
zucchini	Zucchetti	Cucurbita pepo
Zuppa di cavoli	Kohlsuppe
Zuppa di ceci con crostini	Kichererbsensuppe mit Croûtons
Zuppa di cipolle gratinata	Überbackene Zwiebelsuppe
Zuppa di fagioli con cotenne di maiale	Suppe aus roten Bohnen mit Schweineschwarte
Zuppa di frutti di mare	Meeresfrüchtesuppe
Zuppa di funghi e lumache	Pilzsuppe mit Schnecken
Zuppa di lattuga e frutti di mare	Lattichsuppe mit Meeresfrüchten
Zuppa di ostriche	Austernsuppe
Zuppa di rane	Froschschenkelsuppe
Zuppa di tartaruga	Schildkrötensuppe
zuppa di verdure, minestra di verdure, minestrone	Gemüsesuppe
zuppa inglese	Süssspeise, florentiner
zuppa paesana, zuppa rustica	Rustikale Suppe
Zuppa pavese	Paveser Suppe
Zuppetta di molluschi e crostacei	Suppe aus Weich- u. Krustentieren

Piccolo dizionario per la gastronomia

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